完了！吃猪油原来对健康无害

[ABYSSDRAGON]

有没有区别，你各买一块肥肉和猪板油，自己在家熬制，然后用来做酥皮点心，做比较就知道了。美国的lard没任何香味，但是，自己熬制的猪板油，制作的点心香喷喷的。

那是因为你温度高，焦化反应增加了部分香味
你把猪油拿过来高温熬一遍也是一样的

[snowman]

"专家" are all bitches

[wanmeishijie]

你别劝别人。你要是不使劲吃，死全家如何？

我劝谁吃了？你这个死妈玩意儿！看清楚再喷！

[Dashabi01]

根据本地一位农场主的说法，美国肥肉和板油一般是不分的。是将两者混在一起通过氢化过程提炼的。 除非你买到的是leaf lard，那是猪板油提炼而成的。如果包装盒上写的是lard，那么大概率是肥肉和猪板油混合而成制作的。

板油是啥？
肥肉的猪油和大网膜的肥油有区别吗

[xiaoju]

奶油奶酪都一样

宣传“猪油有害”的，主要论点是猪油的饱和脂肪酸多，吃过量了容易引起肥胖、胆固醇升高、高血脂、动脉粥样硬化等等等等

但是，抛开剂量谈毒性是耍流氓对吧？反之亦然。对比成分，你别扯过量的事。啥玩意吃过量了都有害健康——
水喝多了会青光眼、水中毒
氧气吸多了会氧中毒、失明失聪
维生素C吃多了会维生素C中毒，轻则恶心呕吐，腹胀结石，重则溶血致命
维生素D吃多了会维生素D中毒，轻则恶心呕吐腹泻，昏迷惊厥，重则血钙沉积，肾小管坏死，肾衰致命
米饭馒头一次性吃多了会胃穿孔
太阳晒多了会皮肤癌

即便说饱和脂肪酸的问题，同等摄入量下，猪油比某些植物油健康。同等分量（100克）油脂，饱和脂肪酸含量：
椰子油：82.5克
棕榈油：49.3克
牛羊油（suet、tallow）：52克
黄油：43~48克
猪油：39克
最讽刺的是，“猪油有害论”源起于20世纪的美国，就是美国和英国荷兰的几家椰子油/棕榈油巨头（人造黄油利益相关），甚至还有糖业巨头（甩锅超重等健康问题），勾结一些营养学家对消费者发动的公关宣传战役和认知作战

中国猪油用途，一个是炒菜，一个是糕点，尤其中式酥皮类点心和年糕汤团，以及制作西点时用作动物起酥油。后一类用途下，猪油比黄油和人造黄油更健康。谁家也不会像丹麦人德国人波兰人俄国人乌克兰人那样直接拿熟猪油抹面包，或者吨吨吨拎着猪油壶对嘴喝

怕猪油不怕椰子油，你买蛋糕的时候怎么知道选动物奶油的不选植物奶油的啊[吃瓜]

有些媒体咖啡人（原博指代上海南蛮子），尤其新晋咖啡人的，反感猪油可能是因为觉得猪油土，一提猪油就想起乡下老家的柴禾灶大铁锅，猪油酱油拌饭。其实老外也熬猪油、炼油渣（英文油渣叫lard crackling）。还用猪油制作各种好吃的点心，比如图9是猪油曲奇，用猪油和面，做出来的糕点雪白松软

图12是我在西班牙逛菜市场时发现的好东西。厚厚的一大卷猪板油。这个切成丁，在面上铺一层，撒上葱花和盐，再盖一层面，饼铛刷上油，烙脂油饼，简直香死了！

媒体咖啡人实在没活干了，可以再去外滩数一数地砖缝长了几棵草[吃瓜][吃瓜]

[Havana]

去买些传统的四川火锅底料，里面应该有牛油

我在亚马逊买了一罐pork lard，二十多块一大桶，能吃好几年
也就做面的时候用一点
目前正在开发新的用法，比如火锅底料之类
还没找到哪里可以买牛油，但是黄油已经很好了，黄油+猪油+豆瓣酱，炒一下，加料酒生抽老抽蚝油，再加上卤料包，比一般的火锅底料都好吃

[ABYSSDRAGON]

去买些传统的四川火锅底料，里面应该有牛油

要的就是自己做底料
买就没意思了
我都已经拿火锅对付了，就别买底料了，不然感觉跟吃方便面一样了

[loooooo]

猪油是挺好吃的，不过美国的猪肉榨不出多少油，估计都是瘦肉精猪。

我在农民那买森林养小黑猪一只，他直接送butcher，我们给指令让butcher怎么杀，一包包pork fat留好的。自己熬油一年吃不完。椰子油其实也是不错的，尤其是里面有中链脂肪酸（12 carbon fatty acids). I am all in for saturated fatty acids. As little as possible for plant MUFA and plant PUFA. Olive oils has both MUFA and PUFA though PUFA is less than MUFA. But there is this paper describing when MUFA is available, oxidation of PUFA is accelerated. Also for PUFA, no matter omega 6 or omega 3, we need cold exposure to dump PUFA. In tropical areas or in warmer months, PUFA is extremely dangerous. Salmons, sardines have more omega 3 in their fat composition during winter. So eat fatty fish only in colder months, turn off heating to get enough cold exposure. Inuit people deserve to eat PUFA while people living near equator should avoid PUFA.

MUFA - mono unsaturated fatty acids
PUFA - poly unsaturated fatty acids

[大巨魔]

提及猪油不讲猪油提炼过程是不科学的。

希望帖主，能花点时间学习有关Hydrogenated lard的基础知识。 你在美国超市买到的猪油通常是Hydrogenated lard，跟天朝消费的猪油是有差别的。

谁家还买现成的猪油！
都是买回来的猪肉太肥了没法直接做
先把肥肉切下来炼油
再说了国外的猪不阉割本来肉就够骚的了
脂肪更是骚的没法吃
不存在猪油问题