做凉皮

[off]

喂女人

[WarmFall]

大砍刀有点吓人

[robot2022]

厉害了
自己做得花几个小时吧

[off]

昨天活面，醒了一晚上，早晨洗面，十五二十分钟，然后沉淀五个小时左右。
蒸大概三分钟一张。

[liufanghe]

昨天活面，醒了一晚上，早晨洗面，十五二十分钟，然后沉淀五个小时左右。
蒸大概三分钟一张。

蒸锅蒸还是水面上蒸？

[VladPutin]

你鸭也是陕西佬，陕西还真是出粉儿，LOL

[off]

蒸锅蒸还是水面上蒸？

漂水面

[off]

你鸭也是陕西佬，陕西还真是出粉儿，LOL

檫！
明天你再来，看我是哪里人。

[VladPutin]

檫！
明天你再来，看我是哪里人。

你鸭还会变种？ 牛批！

[off]

蒸锅蒸还是水面上蒸？

沃尔玛 none stick cake 盘6in， 9毛一个。
绝对不粘，不用刷油喷油。

[off]

辣椒油也可以自己做，也可以买棒子的红油。

[noles]

喂女人

小时候我家总做。我自己这没有铁皮蒸盘，没法蒸。你有蒸盘？、

edit: 看到你用的盘了。

[off]

盘不要买贵的。

挑便宜的，薄，懂吧？

[off]

这不是什么高难度，网上教程一堆，我也易葫芦画瓢，但是几年琢磨下来目前我自负的认为我已经超过9成的人（有人回国回来后从南到北吃了一圈：没你做的口感好）

一点小心得，供商榷：
必须选择bread面粉，蛋白高。
必须醒面10小时以上，中间要揉几次
洗面最后一两次不要，有面筋渣会影响卖相
蒸盘放入水面要保持水平持续十几二十秒，等凝固后再松手，这样面皮厚薄均一。
蒸不少于二分钟，时间短面皮脆，口感不糯不劲抖。
陈醋，不是香醋
辣椒油各花入各眼，没有标准

味道的关键是凉皮水，这个玄学，我没琢磨出定势，目前也是跟着感觉。

面筋加酵母发酵三十分钟-3个小时，看温度。
蒸三十分钟。

[Qingqiu]

和面条有什么区别？

[liufanghe]

我比较懒
觉得蒸面皮就好
觉得洗面太麻烦
就是这个蒸盘一直不方便
买过国内的薄钢勃勃
粘，很不好用

[liufanghe]

这不是什么高难度，网上教程一堆，我也易葫芦画瓢，但是几年琢磨下来目前我自负的认为我已经超过9成的人（有人回国回来后从南到北吃了一圈：没你做的口感好）

一点小心得，供商榷：
必须选择bread面粉，蛋白高。
必须醒面10小时以上，中间要揉几次
洗面最后一两次不要，有面筋渣会影响卖相
蒸盘放入水面要保持水平持续十几二十秒，等凝固后再松手，这样面皮厚薄均一。
蒸不少于二分钟，时间短面皮脆，口感不糯不劲抖。
陈醋，不是香醋
辣椒油各花入各眼，没有标准

味道的关键是凉皮水，这个玄学，我没琢磨出定势，目前也是跟着感觉。

面筋加酵母发酵三十分钟-3个小时，看温度。
蒸三十分钟。

凉皮水是啥？
蒸5张皮儿就要20几分钟了
还不算别的时间
真是很费时的吃食

[off]

抄来的

肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克
小火帮半个小时

[Pegasi]

凉皮水是啥？
蒸5张皮儿就要20几分钟了
还不算别的时间
真是很费时的吃食

比凉皮还麻烦的吃食还很多，陕西人真的很蠢

[liufanghe]

比凉皮还麻烦的吃食还很多，陕西人真的很蠢

怎么能这么说
大簸簸一张皮儿够吃一顿了
这个能在曼哈顿开起连锁店
自然在味道上有特点
而且营养也算均衡