做凉皮
版主： kazaawang， wh
x2
-
WarmFall（秋意浓）
- 著名点评
2024年度十大优秀网友
WarmFall 的博客 - 帖子互动： 784
- 帖子： 4879
- 注册时间： 2022年 8月 11日 14:02
-
VladPutin（清风不识字何故乱翻书）
- 论坛元老
VladPutin 的博客 - 帖子互动： 1733
- 帖子： 14635
- 注册时间： 2022年 7月 24日 11:12
-
VladPutin（清风不识字何故乱翻书）
- 论坛元老
VladPutin 的博客 - 帖子互动： 1733
- 帖子： 14635
- 注册时间： 2022年 7月 24日 11:12
#15 Re: 做凉皮
这不是什么高难度，网上教程一堆，我也易葫芦画瓢，但是几年琢磨下来目前我自负的认为我已经超过9成的人（有人回国回来后从南到北吃了一圈：没你做的口感好）
一点小心得，供商榷：
必须选择bread面粉，蛋白高。
必须醒面10小时以上，中间要揉几次
洗面最后一两次不要，有面筋渣会影响卖相
蒸盘放入水面要保持水平持续十几二十秒，等凝固后再松手，这样面皮厚薄均一。
蒸不少于二分钟，时间短面皮脆，口感不糯不劲抖。
陈醋，不是香醋
辣椒油各花入各眼，没有标准
味道的关键是凉皮水，这个玄学，我没琢磨出定势，目前也是跟着感觉。
面筋加酵母发酵三十分钟-3个小时，看温度。
蒸三十分钟。
一点小心得，供商榷：
必须选择bread面粉，蛋白高。
必须醒面10小时以上，中间要揉几次
洗面最后一两次不要，有面筋渣会影响卖相
蒸盘放入水面要保持水平持续十几二十秒，等凝固后再松手，这样面皮厚薄均一。
蒸不少于二分钟，时间短面皮脆，口感不糯不劲抖。
陈醋，不是香醋
辣椒油各花入各眼，没有标准
味道的关键是凉皮水，这个玄学，我没琢磨出定势，目前也是跟着感觉。
面筋加酵母发酵三十分钟-3个小时，看温度。
蒸三十分钟。
+3.00 积分 [版主 wh 发放的奖励]
x2
上次由 off 在 2025年 1月 9日 21:37 修改。
#18 Re: 做凉皮
凉皮水是啥？off 写了： 2025年 1月 9日 20:51 这不是什么高难度，网上教程一堆，我也易葫芦画瓢，但是几年琢磨下来目前我自负的认为我已经超过9成的人（有人回国回来后从南到北吃了一圈：没你做的口感好）
一点小心得，供商榷：
必须选择bread面粉，蛋白高。
必须醒面10小时以上，中间要揉几次
洗面最后一两次不要，有面筋渣会影响卖相
蒸盘放入水面要保持水平持续十几二十秒，等凝固后再松手，这样面皮厚薄均一。
蒸不少于二分钟，时间短面皮脆，口感不糯不劲抖。
陈醋，不是香醋
辣椒油各花入各眼，没有标准
味道的关键是凉皮水，这个玄学，我没琢磨出定势，目前也是跟着感觉。
面筋加酵母发酵三十分钟-3个小时，看温度。
蒸三十分钟。
蒸5张皮儿就要20几分钟了
还不算别的时间
真是很费时的吃食
