浓油赤酱的…一定要控制量，敞开肚皮吃肯定三高…
我认识老两口上海人，手艺很好，天天在家上海菜，过了60身体断崖式下跌，三高…
有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
版主： kazaawang， wh
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#5 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
不一定吧，生煎包，小笼包，蟹粉狮子头，糖醋排骨，这些都很健康啊！火锅只要汤底OK，其实就是水煮菜，算健康吧
只吃不运动，这才是断崖式下跌的原因
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#6 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
Chat GPT：Zephyrca 写了： 2025年 1月 14日 16:14 不一定吧，生煎包，小笼包，蟹粉狮子头，糖醋排骨，这些都很健康啊！火锅只要汤底OK，其实就是水煮菜，算健康吧
只吃不运动，这才是断崖式下跌的原因
不健康的上海菜（偏甜、偏油、偏咸）
这些菜普遍浓油赤酱、糖和盐用量较大：
红烧肉
高糖、高脂，酱油和油的用量都较多。
糖醋小排
使用较多糖和醋，虽然美味但糖分过高。
油焖笋
酱油和糖用量较多，烹饪过程中油量较大。
糟钵头
糟卤腌制，含较多盐分。
八宝饭
糯米和糖大量使用，属于高糖高热量食品。
生煎包
外皮煎炸，使用较多油脂。
熏鱼
炸后浇上甜口酱汁，糖和油的含量高。
蟹粉豆腐
虽然主料健康，但酱汁含糖和油较多
#7 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
浓油赤酱好像是以前的烧法。现在尤其是家常菜真正浓油赤酱的大概不多吧。我家绿叶菜几乎都是清炒，炒青菜最常吃
汤也一般不放酱油，素的有丝瓜汤笋干汤蛋花汤，荤的有腌笃鲜鸡汤牛肉汤。炒荤菜红烧比较多，过年一般有红烧肉、红烧蛋、卤门腔、酱牛腱……口水嗒嗒滴 不过我家做的不算太油。
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#8 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
对 量是关键…Zephyrca 写了： 2025年 1月 14日 16:14 不一定吧，生煎包，小笼包，蟹粉狮子头，糖醋排骨，这些都很健康啊！火锅只要汤底OK，其实就是水煮菜，算健康吧
只吃不运动，这才是断崖式下跌的原因
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#12 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
油焖笋和糟鸡糟毛豆我都很喜欢Hercubic 写了： 2025年 1月 14日 16:22 Chat GPT：
不健康的上海菜（偏甜、偏油、偏咸）
这些菜普遍浓油赤酱、糖和盐用量较大：
红烧肉
高糖、高脂，酱油和油的用量都较多。
糖醋小排
使用较多糖和醋，虽然美味但糖分过高。
油焖笋
酱油和糖用量较多，烹饪过程中油量较大。
糟钵头
糟卤腌制，含较多盐分。
八宝饭
糯米和糖大量使用，属于高糖高热量食品。
生煎包
外皮煎炸，使用较多油脂。
熏鱼
炸后浇上甜口酱汁，糖和油的含量高。
蟹粉豆腐
虽然主料健康，但酱汁含糖和油较多
其他好像一般。不用酱油的上海菜有白斩鸡、水晶虾仁、老鸭煲、鱼头汤、百页包、扣三丝、素什锦——素什锦里也有烤麸
以前过年时邻居宁波阿娘会给每家送一碗她做的素什锦，大鱼大肉之后吃素的很清爽 #13 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
好手艺！wh 写了： 2025年 1月 14日 16:23 浓油赤酱好像是以前的烧法。现在尤其是家常菜真正浓油赤酱的大概不多吧。我家绿叶菜几乎都是清炒，炒青菜最常吃
#14 Re: 有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的
想起来上海老两口说做的算是淮扬菜，是不是和上海菜还不一样？wh 写了： 2025年 1月 14日 16:35 油焖笋和糟鸡糟毛豆我都很喜欢
不用酱油的上海菜有白斩鸡、水晶虾仁、老鸭煲、鱼头汤、百页包、扣三丝、素什锦——素什锦里也有烤麸
