给大家开开眼界--蟹黄灌汤包制作过程

[follett]

视频主受老饭骨邀请，演示扬州版蟹黄灌汤包制作。

视频主的师父是非常有名的中式面点师。视频主有一个得意门生，技术水平已经在她之上，但被一家酒店高薪挖走了。

扬州包子捏褶手法跟上海包子捏褶手法是不同的。

蟹黄灌汤包另外一个有名的制作地是江苏靖江。

https://www.ixigua.com/7270875636825391 ... b596dc0603

有意思的是，数年前，当中央电视台《中华美食》栏目组录制扬州美食的时候，视频主是作为她师父的徒弟出镜演示扬州三丁包制作。而这次老饭骨邀请她主讲蟹黄灌汤包制作，她作为师傅邀请其徒弟演示包子制作。

中式面点讲究传承。

[Stopper]

视频主受老烦骨邀请，演示扬州版蟹黄灌汤包制作。

视频主的师父是非常有名的中式面点师。视频主有一个得意门生，技术水平已经在她之上，但被一家酒店高薪挖走了。

扬州包子捏褶手法跟上海包子捏褶手法是不同的。

蟹黄灌汤包另外一个有名的制作地是江苏靖江。

https://www.ixigua.com/7270875636825391 ... b596dc0603

当一个灌汤包卖100块的时候，我觉得就是闲的蛋疼…

[follett]

当一个灌汤包卖100块的时候，我觉得就是闲的蛋疼…

当iphone 15 PRO Max 卖到1199美元呢？

其实，跟手机一样，根据配置不同，价格是不一样的。据我网上看到的，扬州蟹黄灌汤包，客户可以根据内陷要求，价格是不一样的。

[Stopper]

当iphone 15 PRO Max 卖到1199美元呢？

其实，跟手机一样，根据配置不同，价格是不一样的。据我网上看到的，扬州蟹黄灌汤包，客户可以根据内陷要求，价格是不一样的。

没啥，闲的蛋疼又不是贬义，满世界都是闲的蛋疼的人，发明创造，科技进步还需要闲的蛋疼呢…

[YWY]

视频主受老烦骨邀请，演示扬州版蟹黄灌汤包制作。

视频主的师父是非常有名的中式面点师。视频主有一个得意门生，技术水平已经在她之上，但被一家酒店高薪挖走了。

扬州包子捏褶手法跟上海包子捏褶手法是不同的。

蟹黄灌汤包另外一个有名的制作地是江苏靖江。

https://www.ixigua.com/7270875636825391 ... b596dc0603

有意思的是，数年前，当中央电视台《中华美食》栏目组录制扬州美食的时候，视频主是作为她师父的徒弟出镜演示扬州三丁包制作。而这次老饭骨邀请她主讲蟹黄灌汤包制作，她作为师父邀请其徒弟演示包子制作。

中式面点讲究传承。

厉害，下面是油管视频

[量子战士]

包子，叔只吃发面的。

[pinfish]

还要排俩小时队就更蛋疼了
在苏州见过

当一个灌汤包卖100块的时候，我觉得就是闲的蛋疼…

[Stopper]

还要排俩小时队就更蛋疼了
在苏州见过

那是真的闲得蛋疼，也没其它快乐，就指望吃吃吃了！

[follett]

还要排俩小时队就更蛋疼了
在苏州见过

一边排队，一边刷手机看美女，灌汤包很快就上桌了～～

[follett]

厉害，下面是油管视频

视频主已经把制作要点在短短几分钟内都交待清楚了，但是，要仿制还是有一定难度的。

面皮制作参照说明比较容易复制，但是内陷复制有点难度。可能是出于商业保密，也可能是视频播放时间限制，视频主并没有展示内陷的制作过程。内陷含猪皮冻，蟹黄，鸡汤（在美国，应该采用农场的走地鸡，而不是圈养在鸡笼里麦当劳使用的肉鸡）等。

[zeami]

视频主已经把制作要点在短短几分钟内都交待清楚了，但是，要仿制还是有一定难度的。

面皮制作参照说明比较容易复制，但是内陷复制有点难度。可能是出于商业保密，也可能是视频播放时间限制，视频主并没有展示内陷的制作过程。内陷含猪皮冻，蟹黄，鸡汤（在美国，应该采用农场的走地鸡，而不是圈养在鸡笼里麦当劳使用的肉鸡）等。

没看视频。吃过普通带汤小笼包嘛？其实带猪皮冻和新鲜猪肉馅的小笼包就非常好吃。这不需要商业秘密，非常怀念啊。。

[zeami]

小时候做过一些次带汤锅贴，我爹的怀念但我家乡没有这东西卖。其实猪皮冻本身切开做凉菜就是美味。。

[follett]

没看视频。吃过普通带汤小笼包嘛？其实带猪皮冻和新鲜猪肉馅的小笼包就非常好吃。这不需要商业秘密，非常怀念啊。。

江苏扬州和江苏靖江一带的蟹黄灌汤包，会加入适量的走地鸡鸡汤，进一步提鲜的。

回国能吃到，在美国这边，很难吧？或许在华人密集地区，像纽约，洛杉矶等地方，有可能吃到。但是，味道不会像国内那么正宗。

[zeami]

江苏扬州和江苏靖江一带的蟹黄灌汤包，会加入适量的走地鸡鸡汤，进一步提鲜的。

回国能吃到，在美国这边，很难吧？或许在华人密集地区，像纽约，洛杉矶等地方，有可能吃到。但是，味道不会像国内那么正宗。

没吃过带蟹黄的。就是拜读了贵楼，感慨万千。。

[microfish]

吃个包子还得灌肠 太狠了

[YWY]

视频主已经把制作要点在短短几分钟内都交待清楚了，但是，要仿制还是有一定难度的。

面皮制作参照说明比较容易复制，但是内陷复制有点难度。可能是出于商业保密，也可能是视频播放时间限制，视频主并没有展示内陷的制作过程。内陷含猪皮冻，蟹黄，鸡汤（在美国，应该采用农场的走地鸡，而不是圈养在鸡笼里麦当劳使用的肉鸡）等。

这个视频介绍的步骤怎么样？正宗不？

[Sinner]

当一个灌汤包卖100块的时候，我觉得就是闲的蛋疼…

严重同意

[follett]

这个视频介绍的步骤怎么样？正宗不？

唯美制作，但不算教学视频。如果配合解说，效果会更好一些。虽然配了文字，但看视频的人，还是希望听到语音解说，能收获更多。

这家伙馅料太豪华了，商店这样制作要破产的。对家庭制作来说，这样使用馅料，吃起来则非常爽～～


其实，视频主说面皮是秘密配方，实际上对我来说一点秘密也没有，我看过非常多的中式面点制作，包括灌汤包的制作，对面粉属性比较了解。昨天，老饭骨节目中那个女视频主也清楚地说明了灌汤包面皮的配方，以及面皮与馅料的比例为1：4。也就是说，制作125克的灌汤包，取面皮25克，馅料100克。

[cng]

这个视频介绍的步骤怎么样？正宗不？

这个好。

[YWY]

唯美制作，但不算教学视频。如果配合解说，效果会更好一些。虽然配了文字，但看视频的人，还是希望听到语音解说，能收获更多。

这家伙馅料太豪华了，商店这样制作要破产的。对家庭制作来说，这样使用馅料，吃起来则非常爽～～


其实，视频主说面皮是秘密配方，实际上对我来说一点秘密也没有，我看过非常多的中式面点制作，包括灌汤包的制作，对面粉属性比较了解。昨天，老饭骨节目中那个女视频主也清楚地说明了灌汤包面皮的配方，以及面皮与馅料的比例为1：4。也就是说，制作125克的灌汤包，取面皮25克，馅料100克。

这个好。

我没看明白为什么要有煎蟹壳那一步骤，起什么作用？难道煎过蟹壳的油，用来炒蟹肉的味道更好？