懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
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Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
dutch oven是不是就是铸铁锅啊？好沉的，我pass好多deal啊……newkids_on_the_block 写了： 2023年 9月 27日 08:31 以前也是做各种红烧。现在都很久不做红烧了，主要是工序还是太多。
自从用了 Dutch Oven 之后，都是把5-8磅的牛肉（羊肉）放上 salt, black pepper 和其他调料（喜欢酱味的可以放酱油) 放在烤箱里低温（225F）烤上几个小时，让肉里面的温度达到145F。然后直接吃也可以，也可以和你所说的”隔夜放凉，把上面的白油或者黄油去掉“， 那些肉可以放在 freezer 里，分几次拿出来放在refrigerator 的下层里解冻，可以直接用来吃，（做三明治或者放在米饭里吃），或者再来一次翻炒，差不多就是回锅肉的做法了。
用 Dutch Oven的好处是不加一滴水，烤时的过程中会出来一些汁，刚好。也不用去看火，不用收水，什么都不用管。直接让烤箱的测肉温度计提醒你。
这是我这一个懒人的做肉方法。比以前那种慢慢去切生肉方便多了，孩子也更喜欢烤箱的肉，不喜欢我炒的鲜肉。
类似的三文鱼也是一大块放在cast iron skillet 里 （Dutch Oven 太高，底面积不大，不太适合），也是放在烤箱， 让鱼肉里面的温度达到145F （330F烤大约20分钟），孩子也是非常喜欢吃。
保守派们欢迎来美国时政版：
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
都是放在烤箱的，只是拿出放入烤箱时才动一下。
用久了就习惯这个重东西的。我用的是 Lodge Cast Iron Dutch Oven
https://www.amazon.com/Lodge-Quart-Dutc ... 3RWYI?th=1
这个比Staub 的搪瓷铸铁锅 便宜太多了，随便用铁铲子，铁勺，随便摔，一点不用担心掉瓷的问题。
搪瓷铸铁锅虽然漂亮，但是没有那个耐性去像伺候baby 一样去用，呵呵。
Lodge Cast Iron Dutch Oven 这种锅开始那几个星期得注意一下 seasoning （就是用完之后，抹上点油在烤箱里再烤几分钟）, 用的时间长了，就一点也不操心seasoning了
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Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
我也听很多人推荐这个了，去店里掂了一下，实在太重了，就pass了…我去华超买了个砂锅轻多了，下次试试能不能用你说的方法烤牛肉。newkids_on_the_block 写了： 2023年 9月 27日 14:27 都是放在烤箱的，只是拿出放入烤箱时才动一下。
用久了就习惯这个重东西的。我用的是 Lodge Cast Iron Dutch Oven
https://www.amazon.com/Lodge-Quart-Dutc ... 3RWYI?th=1
这个比Staub 的搪瓷铸铁锅 便宜太多了，随便用铁铲子，铁勺，随便摔，一点不用担心掉瓷的问题。
搪瓷铸铁锅虽然漂亮，但是没有那个耐性去像伺候baby 一样去用，呵呵。
Lodge Cast Iron Dutch Oven 这种锅开始那几个星期得注意一下 seasoning （就是用完之后，抹上点油在烤箱里再烤几分钟）, 用的时间长了，就一点也不操心seasoning了
话说，烤牛肉要切嘛？还是烤完才切小片？
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
烤牛肉时不切，把整块放进去。烤完才切小片Zephyrca 写了： 2023年 9月 27日 14:29 我也听很多人推荐这个了，去店里掂了一下，实在太重了，就pass了…我去华超买了个砂锅轻多了，下次试试能不能用你说的方法烤牛肉。
话说，烤牛肉要切嘛？还是烤完才切小片？
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Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
这边的店里，有很多是做好的，肉切成大厚片，然后把香料调料涂一层，再卷起来用棉线扎起来的，那种用staub直接烤就行，肉自己会出水。
一大块，烤完了切，还有基辅鸡，就是鸡胸脯肉这么填了东西，给你烤的。
这种都比一般肉贵一些，所以去华超的一般都不会买，嫌贵
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Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
1inch很薄的肉排，应该用高温快烤（400F）好一些。建议用 cast iron skillet, 而不是 cast iron dutch oven.
很快（10-20 分钟) 就能烤好，用温度计看熟的程度。
我前面说的是低温慢烤是烤很厚的肉，整个肉大约5到8镑就是一个椭球型哈
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Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
喔，原来还有这么多讲究啊，我头大。厚的肉慢烤是不是能做得很软的？娃嫌我之前做的牛排太硬，餐馆short ribs那种软度才吃…newkids_on_the_block 写了： 2023年 9月 27日 15:02 1inch很薄的肉排，应该用高温快烤（400F）好一些。建议用 cast iron skillet, 而不是 cast iron dutch oven.
很快（10-20 分钟) 就能烤好，用温度计看熟的程度。
我前面说的是低温慢烤是烤很厚的肉，整个肉大约5到8镑就是一个椭球型哈
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Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
好像见到过，印象中没有贵很多，下次买来试试forger 写了： 2023年 9月 27日 14:41 这边的店里，有很多是做好的，肉切成大厚片，然后把香料调料涂一层，再卷起来用棉线扎起来的，那种用staub直接烤就行，肉自己会出水。
一大块，烤完了切，还有基辅鸡，就是鸡胸脯肉这么填了东西，给你烤的。
这种都比一般肉贵一些，所以去华超的一般都不会买，嫌贵
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
慢烤比快烤要软一些的。不同的肉的烤法不一样的。
但是如果肉太薄的牛排，慢烤时间太长，会使得肉出水太多，肉会变干，变硬。
你说的太硬极大可能是你烤的时间太长，因此温度计很重要。只要肉里的温度达到了145度，马上起锅。最好是烤箱自带测肉的温度计，这样温度到了，会自动提醒你。如果你的烤箱没有自带测肉的温度计，可以考虑 update 你的烤箱了，我两年前买的 stove, 还不到 $1000. 比我以前用了10年的stove,好了无数倍。
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Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
牛扒我是煎的，我和老公吃刚刚全熟正好，但是娃嫌硬啊。newkids_on_the_block 写了： 2023年 9月 27日 15:20 慢烤比快烤要软一些的。不同的肉的烤法不一样的。
但是如果肉太薄的牛排，慢烤时间太长，会使得肉出水太多，肉会变干，变硬。
你说的太硬极大可能是你烤的时间太长，因此温度计很重要。只要肉里的温度达到了145度，马上起锅。最好是烤箱自带测肉的温度计，这样温度到了，会自动提醒你。如果你的烤箱没有自带测肉的温度计，可以考虑 update 你的烤箱了，我两年前买的 stove, 还不到 $1000. 比我以前用了10年的stove,好了无数倍。
好吧，update烤箱的钱+我要做饭的辛苦=带娃去餐馆吃吧
Re: 懒人红烧肉，省事，口感好，肥而不腻
什么部位的牛羊肉都可以？真想来吃一下，确认一下味道newkids_on_the_block 写了： 2023年 9月 27日 08:31 以前也是做各种红烧。现在都很久不做红烧了，主要是工序还是太多。
自从用了 Dutch Oven 之后，都是把5-8磅的牛肉（羊肉）放上 salt, black pepper 和其他调料（喜欢酱味的可以放酱油) 放在烤箱里低温（225F）烤上几个小时，让肉里面的温度达到145F。然后直接吃也可以，也可以和你所说的”隔夜放凉，把上面的白油或者黄油去掉“， 那些肉可以放在 freezer 里，分几次拿出来放在refrigerator 的下层里解冻，可以直接用来吃，（做三明治或者放在米饭里吃），或者再来一次翻炒，差不多就是回锅肉的做法了。
用 Dutch Oven的好处是不加一滴水，烤时的过程中会出来一些汁，刚好。也不用去看火，不用收水，什么都不用管。直接让烤箱的测肉温度计提醒你。
这是我这一个懒人的做肉方法。比以前那种慢慢去切生肉方便多了，孩子也更喜欢烤箱的肉，不喜欢我炒的鲜肉。
类似的三文鱼也是一大块放在cast iron skillet 里 （Dutch Oven 太高，底面积不大，不太适合），也是放在烤箱， 让鱼肉里面的温度达到145F （330F烤大约20分钟），孩子也是非常喜欢吃。
三文鱼为什么要放在锅里，再放烤箱？我家是直接用烤箱盘，温度比你高，时间比你长，烤到边缘和表面略焦。