邻居握握手！
童年回憶之 零食
版主： kazaawang， wh
#104 Re: 童年回憶之 零食
我很少发帖加方子。
我觉得：网上基本上也不会按照我的方子进行复制，因为我制作点心，是按照类似化学试验的方式，根据家人的口味自定义的。也会尽最大努力提升手上功夫，把成品做到极致。
我连做馄饨皮，最后都是用尺子量尺寸裁切的。馄饨皮和馅心，也是通过试验，确定大致的重量比。做到多少馅心，擀制多少张面皮。譬如：上海大馄饨11克馄饨皮配置16克馅心。而北方饺子皮则是7.5克面皮，配置16克馅心。
所以，我给方子，对方仿制可能会非常痛苦的。
#105 Re: 童年回憶之 零食
令堂是个狠角色！
“It ain’t what you don’t know that gets you into trouble. It’s what you know for sure that just ain’t so. “ – Mark Twain
#110 Re: 童年回憶之 零食
做啥都行。几十块钱的事…
“It ain’t what you don’t know that gets you into trouble. It’s what you know for sure that just ain’t so. “ – Mark Twain
#112 Re: 童年回憶之 零食
风干的都可以。什么水果干，腊肉什么的
“It ain’t what you don’t know that gets you into trouble. It’s what you know for sure that just ain’t so. “ – Mark Twain
#114 Re: 童年回憶之 零食
不知道传统的怎么做，我就是把五花肉用酒盐花椒抹一遍腌两天。然后就开吹。
许久不做了，等哪天试试，请版大品评一下！
这个肥肉可不少哦 lol
“It ain’t what you don’t know that gets you into trouble. It’s what you know for sure that just ain’t so. “ – Mark Twain
#116 Re: 童年回憶之 零食
你化学系的吗？follett 写了： 2023年 12月 21日 22:59 我很少发帖加方子。
我觉得：网上基本上也不会按照我的方子进行复制，因为我制作点心，是按照类似化学试验的方式，根据家人的口味自定义的。也会尽最大努力提升手上功夫，把成品做到极致。
我连做馄饨皮，最后都是用尺子量尺寸裁切的。馄饨皮和馅心，也是通过试验，确定大致的重量比。做到多少馅心，擀制多少张面皮。譬如：上海大馄饨11克馄饨皮配置16克馅心。而北方饺子皮则是7.5克面皮，配置16克馅心。
所以，我给方子，对方仿制可能会非常痛苦的。
居然大馄饨皮比饺子皮重那么多，我以为饺子皮更重，因为厚。你做小馄饨吗？我最爱吃小馄饨。旧站浙江版有个icebluemm也特别钻研和擅长做吃的，还很引经据典，贴过林斤澜写的温州小馄饨。昨天找了半天，找到她的做法，可找不到她贴的林斤澜了。
#119 Re: 童年回憶之 零食
小馄饨当然也能做，但是，做小馄饨没有热情，因为小馄饨没有美感，很难在制作技术上精益求精。wh. 写了： 2023年 12月 23日 00:06 你化学系的吗？
小馄饨皮要比大馄饨皮薄一些，需要多压一次。为了增加皮的透明效果，最好在制作皮的时候，打入一个蛋清。
四川小馄饨，叫做抄手，很有名。原来菌斑的夏将军会做抄手。
#120 Re: 童年回憶之 零食
看肉薄厚和个人喜好了。我家一般一个晚上好像？不着急就挂地下室自然风干。
挑食！甜品也没见你少吃！
腊肉里面油脂都很少了
“It ain’t what you don’t know that gets you into trouble. It’s what you know for sure that just ain’t so. “ – Mark Twain
#121 Re: 童年回憶之 零食
小馄饨很美啊，薄到透明的皮，鲜红的肉follett 写了： 2023年 12月 23日 00:23 小馄饨当然也能做，但是，做小馄饨没有热情，因为小馄饨没有美感，很难在制作技术上精益求精。
小馄饨皮要比大馄饨皮薄一些，需要多压一次。为了增加皮的透明效果，最好在制作皮的时候，打入一个蛋清。
四川小馄饨，叫做抄手，很有名。原来菌斑的夏将军会做抄手。
icebluemm说温州的小馄饨吃到嘴里柔若无物，没有一点局部面疙瘩的感觉。我在未名观察上找到她的帖子，可今天未名观察又当了……留个链接，看看会不会恢复：https://www.weiming.info/zhuti/LeisureTime/890451/