为什么古人很少吃猪肉？

[wh]

也是知乎上看来的一个答案，其中的如厕雅座太可爱了

https://www.zhihu.com/question/587248604
yalde
2023-12-04

古人很少吃猪肉除了是皇权规定祭祀外，猪肉并不好吃。

至于原因，如下吧。

《南岛杂话》插图中的琉球猪厕

在古代，猪圈实名猪厕，猪吃的是人的排泄物。

这种养猪法在古代特别流行，那怕相隔千山万水，大家也相当有默契。那怕是到是近代，也仍可见。






所谓猪厕，就是在猪圈的一角修建一个厕所，入厕的地方下放镂空，放排泄物直达猪厕。


想当年曹操都是如此。

曹操墓出土的猪厕

只是到了汉代，猪厕变得相当流行，单间演变成双间，瓦房变楼房，甚至开发出了雅座。

一边上厕所，一边看母猪生仔的男女：

汉代男女独坑猪厕


正在看母猪生仔的两人


带有豪华望月楼的汉代猪厕

一日三餐吃人粑粑的猪，这猪的肉天天吃？古人也是人呢！

[benadryl]

不吃养来做啥？给不知道真相的城里人吃？

[maywhite]

非常环保且可持续发展

[Skl]

猪肉据说是元朝把煽马的技术带入中原人们才开始骟猪让猪肉变得好吃渐渐流行起来

[benadryl]

想当年曹操都是如此。

曹操墓出土的猪厕

曹操墓？就是发现幼年骸骨专家认为是曹操小时候的墓？

[benadryl]

想起了日本人发明的用屎制造人造肉的技术

[sp500]

不吃养来做啥？给不知道真相的城里人吃？

这篇文章是有100%的可能是城里人拍屁股写的。

农民用大粪用来给蔬菜和农作物施肥，比现在的化肥环保多了，哈哈。

[benadryl]

这篇文章是有100%的可能是城里人拍屁股写的。

农民用大粪用来给蔬菜和农作物施肥，比现在的化肥环保多了，哈哈。

对呀，过去的粮食也是“吃屎”长大的！

[YouHi]

世界两大重要宗教都不吃猪，是有道理的。

[sp500]

猪成为食品有几千年的历史

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毫无疑问，猪对中国人来说是极为重要的，这在遥远的古代也是如此。多位学者通过检测猪的牙釉质发育情况，同位素食性研究和DNA测序对比，确立了早在距今九千年前，猪就被中国人圈养起来，成为最早驯化的肉用家畜。

人类早期驯养动物是为了保证冬季肉食供应，所以在全国各地的原始聚落遗迹中，都出土了相当多的牲畜骨头，还能发现切割烹饪的痕迹，而其中有相当部分是烹食猪肉遗留下来的。比如大汶口遗址，在43座墓中出土了66块猪骨，而在甘肃永靖秦魏家的遗址中，46座墓足足出土了430块猪骨，这些猪骨占到所有家畜出土骨头的三分之一①。这些遗迹，充分说明了猪很早便为了满足肉食需要，被我国先民从千万种野生动物中选育，蓄养起来。

[sp500]

猪肉在中国肉食界成为霸主是从宋代开始

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不过，虽然猪早早就被中国先民驯化、选育，改良品种为家猪，成了重要的肉食来源，但猪在中国人的餐桌上，一开始并没有建立霸主的地位。导致猪肉地位排在了牛羊之后，位于主要肉用家畜的末端。《礼记》记载“天子食大牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕”生动的说明了地位差距。

在南北朝时代和唐代，猪肉的美味诱惑，在社会中上阶层中远不如羊有。《洛阳伽蓝记》中赞美“羊者是陆产之最”，而宋初汇集前代文献资料的著作《太平广记》更是多次提到羊肉，其比例达到所有肉类的44%，相比之下猪只有11%，逊色许多。

为何直到宋元时代，猪肉才占据了主要肉食的地位呢？不能不说，这和烹饪方式、饮食文化的变化息息相关。明确的说，正是在宋代出现了“炒”的烹饪方式，将猪肉的优势充分发挥出来，才奠定了此后猪肉在中国肉食界的霸主地位。

一般来说，美食大多有着特殊的味道或口感，这也是是美食家们津津乐道的美食基础指标。比如羊膻味、鸡鲜味，牛肉的嚼劲、鱼肉的嫩滑口感等等，而猪肉恰恰没有这些特点。虽然猪肉在烹饪以后拥有68种挥发性风味物质，但其中70%以上是醛类⑥，醛类中很大一部分又是闻起来比较舒服的己醛，既没有羊肉中导致膻味的挥发性短链脂肪酸散BCFAs⑦，也不像牛肉那样肌肉纤维内含有高蛋白，充满嚼劲，所以它在拥有香味的同时，没有那些只有部分人才能喜欢的口味特点，使其熬制出来的油和肉本身比鸡、羊更不容易破坏、覆盖其他食材和调料的味道。猪肉的这些特点，往好里说可以充分体现烹饪本身对食物的精雕细琢，往坏里讲就是指标是食材平淡无奇，缺乏成为美食的噱头。

[Helsinki]

.

[wh]

曹操墓？就是发现幼年骸骨专家认为是曹操小时候的墓？

不是说通过dna确认了曹操墓吗？

[wh]

想起了日本人发明的用屎制造人造肉的技术

啧啧，有链接吗？

[Savage]

记得以前读过Marvin Harris分析的为什么伊斯兰教和犹太教在早期在中东地区发源的时候禁止吃猪肉，查了一下 他的分析是：

He suggested that it was due to practical and environmental reasons.

Pigs require a lot of water and food that humans could also eat, like grains, making them less efficient in arid regions. Plus, pigs don't provide useful byproducts like milk or wool. Over time, religious rules against eating pork may have developed from these practical concerns. Harris's idea is part of his larger theory of cultural materialism, which looks at how material conditions influence cultural practices.

同意。

另外，猪要养的好，绝对不是光喂屎，需要加饲料。一个人一天才拉多少？屎里面有没有动物需要的营养。还有，人的粪便都是聚集起来浇灌菜园的。

猪爱吃糟，狗才爱吃屎。。。发文的人多半是木有农村经验的胡扯文


另外，您的ID啥意思？你在芬兰？

[Helsinki]

.

[wh]

不吃养来做啥？给不知道真相的城里人吃？

不是不吃，是少吃，不如牛羊肉吃得多，还贵一点。那个知乎网页上有好几个回答，再抄一个：

申宏宇
编辑于 2023-05-13 13:48

古代的猪吃的东西不好，太脏了。

在秦汉时期，古代的厕所多为上下两层结构，上层是厕所，下面是猪圈。

那时候猪吃的是人的排泄物，所以导致古代猪肉一直不受人们的待见，被称作下等人的肉食。

在秦汉、隋唐一直到南北朝时期，上等人主要吃的是羊肉，其次为鸡肉、鱼肉。

虽然牛肉也吃，但是出于保护耕牛的目的，古代获取牛肉的渠道相对狭窄，所以羊肉始终排第一。

苏轼曾描述猪肉为：“贵者不肯吃，贫者不解煮。”他认为上层社会不吃猪肉，而底层民众虽然吃猪肉，但是烹饪方式不对。

苏轼本人就特别爱吃猪肉，著名的东坡肉便由此而来。

宋朝以后，中原地区人口增多，能够放牧的耕地减少，因此羊肉变得越来越贵。

再加上猪好养活，啥都吃，不挑食，于是猪肉后来居上，变为主要肉食了。

当然，最主要的是宋代以后厕所形制改变，厕所和猪圈分开，变成单独存在的了。

猪不再吃人粑粑，也是猪肉得以普及的重要原因。

[wh]

非常环保且可持续发展

没错，吃的是屎，长的是膘……

[qiaka]

即使现在一些很偏远的农村地区也还是这样的吧?

[mondy]

也是知乎上看来的一个答案，其中的如厕雅座太可爱了

https://www.zhihu.com/question/587248604
yalde
2023-12-04

古人很少吃猪肉除了是皇权规定祭祀外，猪肉并不好吃。

至于原因，如下吧。

《南岛杂话》插图中的琉球猪厕

在古代，猪圈实名猪厕，猪吃的是人的排泄物。

这种养猪法在古代特别流行，那怕相隔千山万水，大家也相当有默契。那怕是到是近代，也仍可见。






所谓猪厕，就是在猪圈的一角修建一个厕所，入厕的地方下放镂空，放排泄物直达猪厕。


想当年曹操都是如此。

曹操墓出土的猪厕

只是到了汉代，猪厕变得相当流行，单间演变成双间，瓦房变楼房，甚至开发出了雅座。

一边上厕所，一边看母猪生仔的男女：

汉代男女独坑猪厕


正在看母猪生仔的两人


带有豪华望月楼的汉代猪厕

一日三餐吃人粑粑的猪，这猪的肉天天吃？古人也是人呢！

以前八九十年代在老家养猪，老式养法，差不多要一年才出栏
花生杆打成糠，还有谷糠（谷子的皮去后就是小米），还要拌上玉米面，加上剩菜剩饭及刷锅水之类的。
秋天红薯下来后，经常晚上煮一大锅红薯（锅口径超过一米），人吃一些红薯，大部分都是和谷糠拌匀喂猪了
人粪尿都拿去沤粪了，哪里会让猪吃，何况有寄生虫危险。
到了2000年后，开始大范围买饲料养猪，快速出栏，三四个月就成了。