牛扒選哪種？

[Bluesky]

要我肯定选ribeye.就爱外面那圈肥肉。
而且肯定是自己做，手艺好过饭店的。
自从学会水浴牛排后，简直就是。。。。

[iMaJia]

像是oyster chowder

對，就是 clamp chowder

[iMaJia]

要我肯定选ribeye.就爱外面那圈肥肉。
而且肯定是自己做，手艺好过饭店的。
自从学会水浴牛排后，简直就是。。。。

那圈肥肉咬不動，水浴能咬嗎

[Bluesky]

那圈肥肉咬不動，水浴能咬嗎

不可能咬不动，除非肉的等级不够。另外，外面可能吃不上水浴的。要低温5个小时呢。自己家就没问题，保证滑嫩多汁，还包熟。

[Bluesky]

水浴是胶化，出来后还要高温焦化一下。

[Savage]

那圈肥肉咬不動，水浴能咬嗎

更本不需要水浴。

教你们一招

碳堆在一侧，牛排放另一侧，盖上盖子，30至45分钟左右，牛排内部温度到135，把牛排移到碳上方，两面弄脆。切开后和水浴无异，而且碳香。更重要的是肥肉的油都烤掉了。

[wh]

要我肯定选ribeye.就爱外面那圈肥肉。
而且肯定是自己做，手艺好过饭店的。
自从学会水浴牛排后，简直就是。。。。

水浴牛排是啥？快奔一个！

[wh]

像是oyster chowder

對，就是 clamp chowder

那他不对啊，他说oyster chowder
你把clam说成clamp啦

[wh]

更本不需要水浴。

教你们一招

碳堆在一侧，牛排放另一侧，盖上盖子，30至45分钟左右，牛排内部温度到135，把牛排移到碳上方，两面弄脆。切开后和水浴无异，而且碳香。更重要的是肥肉的油都烤掉了。

牛排放在碳上不是脏了吗……

[Bluesky]

更本不需要水浴。

教你们一招

碳堆在一侧，牛排放另一侧，盖上盖子，30至45分钟左右，牛排内部温度到135，把牛排移到碳上方，两面弄脆。切开后和水浴无异，而且碳香。更重要的是肥肉的油都烤掉了。

快火都不行。我前公司老板是一个美食家。他有一次牛排比赛得过冠军。他烤肉不说调味，光说火候，烤一块牛肉他能低温烤8个小时。每次公司聚餐,我都眼巴巴等他的作品。。。去他家，看他的烤炉都是用单片机精准控制的。水浴牛排重要的是一个低温长时胶化。可能有人好这口，有人不好这口。水浴并不是直接放水里，是要塑料袋抽真空后放水里控温。

[Bluesky]

水浴牛排是啥？快奔一个！

Sous vide

[Bluesky]

好吧，最貴的 bone in porterhouse. medium.

味道很好，烤得很香，肉挺嫩。就是筋還是有點多

要是水浴的话，筋都变成胶了。不但好吃，还美容养颜。哈哈

[wh]

Sous vide

要用专用锅是吧？

[Savage]

牛排放在碳上不是脏了吗……

上方。请不要死扣字眼

[Zephyrca]

Ribeye, rare, 120F, 中間多點 marbled. 講起來都忍不住啦！

这太生了吧，以前觉得medium rare最好吃，现在改medium了，太生怕虫子

[Zephyrca]

要我肯定选ribeye.就爱外面那圈肥肉。
而且肯定是自己做，手艺好过饭店的。
自从学会水浴牛排后，简直就是。。。。

recipe please
不要说要用铸铁锅，手残端不动

[sfgmen]

偏好Classic Prime Rib

[Zephyrca]

快火都不行。我前公司老板是一个美食家。他有一次牛排比赛得过冠军。他烤肉不说调味，光说火候，烤一块牛肉他能低温烤8个小时。每次公司聚餐,我都眼巴巴等他的作品。。。去他家，看他的烤炉都是用单片机精准控制的。水浴牛排重要的是一个低温长时胶化。可能有人好这口，有人不好这口。水浴并不是直接放水里，是要塑料袋抽真空后放水里控温。

烤塑料袋嘛？

[cng]

这太生了吧，以前觉得medium rare最好吃，现在改medium了，太生怕虫子

medium rare吃一半就成medium了。

[ferrygao]

成年人不选 无论什么都吃