牛扒選哪種？

[cng]

折腾两小时，
生肉味到熟肉味道闻个遍，
按照北大数学系呆子的说法，味道变化曲线，丝滑，连续，N阶可导
还能有食欲吗

北大有廚師系了？這下不至於畢業就失業了。

[Bluesky]

折腾两小时，
生肉味到熟肉味道闻个遍，
按照北大数学系呆子的说法，味道变化曲线，丝滑，连续，N阶可导
还能有食欲吗

从另外一个角度，折腾2个小时，为以后的烹调铺平了道路，下次就可以一步到位烹调到你想要的。通俗点说，就是一个校枪的过程。多了点匠气，少了点灵性而已，但很科学。专家系统，人工智能其实都是这么来的。

[noles]

哪里那么复杂。直接去马鬃上买个水浴锅，想什么温度什么温度

什么牌子的好？

[zuiyue]

这玩意儿差不多，主要看你要多大。嫌水麻烦可以搞成bead bath

什么牌子的好？

[noles]

这玩意儿差不多，主要看你要多大。嫌水麻烦可以搞成bead bath

这么fancy。

[zuiyue]

水放久了容易长菌。金属导热好又干净，贵一点但可以重复利用。

这么fancy。

[noles]

这玩意儿差不多，主要看你要多大。嫌水麻烦可以搞成bead bath

Order了一个 Breville Joule Turbo Sous Vide Machine. 星期一到。

[noles]

Order了一个 Breville Joule Turbo Sous Vide Machine. 星期一到。

今天收到了。过两天试试。

[Bluesky]

今天收到了。过两天试试。

还得弄口焦化的锅完成最后一步。不然没有焦香味

[water77]

西餐的烤牛排，经常有经嚼不动，不知道西人是怎么吃下去的。烤牛排是落后的方式，味道不如中餐的卤牛肉和牛腩等，也不好消化。

你不懂，卤牛肉牛腩的肌红蛋白已经损坏
带粉红带血的medium rare牛排才是好牛排

[wh]

你不懂，卤牛肉牛腩的肌红蛋白已经损坏
带粉红带血的medium rare牛排才是好牛排

肌红蛋白是啥？

[wh]

今天收到了。过两天试试。

拍个照哦。贵吗？

[YouHi]

今天收到了。过两天试试。

为什么不买Anova?

[wh]

为什么不买Anova?

大哥你有？这个牌子更好？

[water77]

肌红蛋白是啥？

牛排里的红色液体有专业的名称，叫做肌红蛋白。它是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白，专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管，肌红蛋白负责的是肌肉。冤枉牛排好多年的血水，其实是肌红蛋白与水组合的混合液体。

牛肉太熟了，里面富含的各种营养都被分解了

我就喜欢吃Medium Rare
小刘不敢吃，廉颇也不敢吃
哈哈哈哈

[water77]

怕肥，就Filet Mignon
不怕肥就T-bone

[YouHi]

大哥你有？这个牌子更好？

报告老板，没有。一直想买。貌似Anova是大品牌。

[wh]

牛排里的红色液体有专业的名称，叫做肌红蛋白。它是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白，专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管，肌红蛋白负责的是肌肉。冤枉牛排好多年的血水，其实是肌红蛋白与水组合的混合液体。

牛肉太熟了，里面富含的各种营养都被分解了

我就喜欢吃Medium Rare
小刘不敢吃，廉颇也不敢吃
哈哈哈哈

你还有领导啊，看你那么潇洒自由的样子
酱牛腱的菜谱都说先把牛腱放在清水里浸几小时，把血水泡掉，牛肉才不腥不膻。是不是把肌红蛋白也泡掉了？

[noles]

还得弄口焦化的锅完成最后一步。不然没有焦香味

我有Lodge 铸铁锅。我做steak多年了，和你观点一致 （medium rare)。只是没有用过Sous vide.

[noles]

为什么不买Anova?

看Anova质量没有Joule好。是便宜一半多。