有没有不粘涂层锅的健康替代锅?

[h2o]

不想用涂层锅了，怕致癌? 有没有其它的不粘方法或选择?

[牛河梁]

铁锅啊。不粘的秘诀在于控制炉子温度。不要总想着用最大的火档。

[Zephyrca]

不想用涂层锅了，怕致癌? 有没有其它的不粘方法或选择?

不怕油烟大的话就用carbon steel的锅吧，热锅凉油就不粘

[牛河梁]

不怕油烟大的话就用carbon steel的锅吧，热锅凉油就不粘

老中中餐的油烟用什么锅都无解。单凭抽油烟机也不够。老中不吸烟人群肺癌第一大主因。不过好消息是这一种肺癌有靶向特效药。有钱就能续命。

[h2o]

Carbon steel 就是不锈钢吗? 我们做菜油烟不大。主要是煎鸡蛋怕粘。

[laomei9]

Carbon steel是铸铁锅，不锈钢叫STAINLESS STEEL，
不锈钢如果锈蚀或者破损的话，毒性更强，长期重金属中毒
会得肝癌和肾癌，这个毒性要比什么涂层厉害多了。

[bakhmut]

Cast iron pan but 廉颇 doesn't like it buz it is too heavy

[Everseen]

Carbon steel是熟铁锅，国内大厨用的炒菜锅，多用油润一下，倒出，再上少量油炒菜就不沾。cast iron是铸铁锅，比较重，适合炖和煎肉排，stainless是不锈钢锅，平常拿来煮水饺，面条用，炒菜必粘锅。

[wass]

Cast iron pan but 廉颇 doesn't like it buz it is too heavy

爱仕达还好

[gousheng]

不对，Carbon Steel是熟铁锅，Cast Iron才是铸铁锅，也叫生铁锅。生铁含碳高比较脆，从高处摔下可以摔成碎块，断口是银灰色，熟铁锅摔不坏。

对比熟铁锅，生铁锅/铸铁锅传热慢但热容量大，适合中国人炒菜。

Carbon steel是铸铁锅，不锈钢叫STAINLESS STEEL，
不锈钢如果锈蚀或者破损的话，毒性更强，长期重金属中毒
会得肝癌和肾癌，这个毒性要比什么涂层厉害多了。

[wass]

买一个测温度的很重要

cast iron最好

加少量的油，摊开，慢热到200度，锅拿开，加凉油，打鸡蛋，锅放回火上，小火，鸡蛋就不沾了

[pinfish]

铁锅，但是要开锅...其实就是在铁表面烧出一层四氧化三铁

[h2o]

厨师就是化学家和艺术家的结合！

一定要试试你的方法！

买一个测温度的很重要

cast iron最好

加少量的油，摊开，慢热到200度，锅拿开，加凉油，打鸡蛋，锅放回火上，小火，鸡蛋就不沾了

[h2o]

觉得开锅都有神秘色彩了。到底要怎样开锅？加热后放少许油吗？

铁锅，但是要开锅...其实就是在铁表面烧出一层四氧化三铁

[pinfish]

原理很清楚了嘛，就是制备一层致密四氧化三铁的氧化膜
高温+氧化剂
自己整就是烧红了喷水，反复来几次，锅子看着有点像七彩的就差不多了

觉得开锅都有神秘色彩了。到底要怎样开锅？加热后放少许油吗？

[h2o]

Carbon steel锅是不是一般比较大，但不重？当年来美时带过来一口用过n年，之后扔了。现在想念，关键很便宜。

Carbon steel是熟铁锅，国内大厨用的炒菜锅，多用油润一下，倒出，再上少量油炒菜就不沾。cast iron是铸铁锅，比较重，适合炖和煎肉排，stainless是不锈钢锅，平常拿来煮水饺，面条用，炒菜必粘锅。

[tiantian2000]

不想涂层，就要多吃油，多吃油烟，多吃焦炭，也都致癌

[h2o]

前阵子买了一口铸铁平底锅，不大。但很沉，ld 不喜欢，正想退。不知道为啥都不加绝热把手。

但不贵。留下试试。说是已经naturally seasoned，里外还有铁把表面亮亮滑滑的。是不是就已经开过锅了？

[牛河梁]

不对，Carbon Steel是熟铁锅，Cast Iron才是铸铁锅，也叫生铁锅。生铁含碳高比较脆，从高处摔下可以摔成碎块，断口是银灰色，熟铁锅摔不坏。

对比熟铁锅，生铁锅/铸铁锅传热慢但热容量大，适合中国人炒菜。

中餐需要圆底锅。平底锅感觉“火力”不够。“火力”开大了就又糊粘锅了。

[Zephyrca]

不想涂层，就要多吃油，多吃油烟，多吃焦炭，也都致癌

不一定吧，吃蒸的菜就健康，也不用炒锅