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版主： Softfist
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kiwi（猕猴桃）楼主
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由 kiwi（猕猴桃）楼主 »
煤气灶上 腿都站算了
谁有省时省力点的办法？
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zhukov
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由 zhukov »
kiwi 写了： 2025年 3月 30日 19:58
煤气灶上 腿都站算了
谁有省时省力点的办法？
煎牛排要那么长时间？都糊了吧？
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malta（island）
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由 malta（island） »
kiwi 写了： 2025年 3月 30日 19:58
煤气灶上 腿都站算了
谁有省时省力点的办法？
稍微冻一下，然后在边缘得中间切成两个或者三个薄片
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malta（island）
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由 malta（island） »
或者先用烤箱低温烤熟，然后再sear两面
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uws
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由 uws »
烤箱275度 烤一个半小时到两个小时左右
想精准控制几分熟可以用蓝牙烧烤温度计监控牛排中心温度
取出烤箱后铸铁锅上烧高油温，每面煎45秒到一分钟
然后放置5-10分钟即可上桌
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kiwi（猕猴桃）楼主
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由 kiwi（猕猴桃）楼主 »
uws 写了： 2025年 3月 30日 20:09
烤箱275度 烤一个半小时到两个小时左右
想精准控制几分熟可以用蓝牙烧烤温度计监控牛排中心温度
取出烤箱后铸铁锅上烧高油温，每面煎45秒到一分钟
然后放置5-10分钟即可上桌
这个也挺麻烦
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kiwi（猕猴桃）楼主
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由 kiwi（猕猴桃）楼主 »
malta 写了： 2025年 3月 30日 20:04
稍微冻一下，然后在边缘得中间切成两个或者三个薄片
不够多汁啊
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bam
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由 bam »
uws 写了： 2025年 3月 30日 20:09
烤箱275度 烤一个半小时到两个小时左右
想精准控制几分熟可以用蓝牙烧烤温度计监控牛排中心温度
取出烤箱后铸铁锅上烧高油温，每面煎45秒到一分钟
然后放置5-10分钟即可上桌
尼玛，所有的recipe都是先煎再烤，尼玛，你们完全倒个个儿，简直是令人发指
x1
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phelan
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由 phelan »
可见美华都不吃好牛排。
都是垃圾做法
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malta（island）
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由 malta（island） »
kiwi 写了： 2025年 3月 30日 20:14
不够多汁啊
温度够高的话快速煎两面，没问题
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wall
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由 wall »
kiwi 写了： 2025年 3月 30日 20:14
不够多汁啊
试试Sous vide 低温泡熟再高温快煎。
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kiwi（猕猴桃）楼主
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由 kiwi（猕猴桃）楼主 »
wall 写了： 2025年 3月 30日 20:26
试试Sous vide 低温泡熟再高温快煎。
水浴法？感觉耗时也长啊
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wall
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由 wall »
kiwi 写了： 2025年 3月 30日 20:28
水浴法？感觉耗时也长啊
可以提早泡上，又不用站着等。
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uws
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由 uws »
bam 写了： 2025年 3月 30日 20:15
尼玛，所有的recipe都是先煎再烤，尼玛，你们完全倒个个儿，简直是令人发指
这叫reverse sear，比先煎再烤口味更好
A steak cooked via the reverse sear will come out with a better crust, and thus a deeper, roastier flavor.
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bam
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由 bam »
uws 写了： 2025年 3月 30日 20:36
这叫reverse sear，比先煎再烤口味更好
A steak cooked via the reverse sear will come out with a better crust, and thus a deeper, roastier flavor.
你根本不懂先sear的目的，sear不仅仅是让牛肉表面产生美拉得反应，而且还封住表面，防止之后烤的时候出水，这样考出来的牛肉才会外焦里嫩，水嫩多汁，你reverse sear，考出来的牛肉就是柴
You just have no idea 直接烤一块牛肉能出多少水
上次由 bam 在 2025年 3月 30日 20:51 修改。
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大巨魔
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由 大巨魔 »
bam 写了： 2025年 3月 30日 20:43
你根本不懂先sear的目的，sear不仅仅是让牛肉表面产生美拉得反应，而且还封住表面，防止之后烤的时候出水，这样考出来的牛肉才会外焦里嫩，水嫩多汁，你reverse sear，考出来的牛肉就是柴
你试过能封住？
根据书以前的经验根本封不住
该出水还是出水
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kiwi（猕猴桃）楼主
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由 kiwi（猕猴桃）楼主 »
大巨魔 写了： 2025年 3月 30日 20:46
你试过能封住？
根据书以前的经验根本封不住
该出水还是出水
封住很简单 难的是中心温度达到
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wonderstreet
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由 wonderstreet »
Ribeye 用char coal, 20来分钟足够了
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bam
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由 bam »
大巨魔 写了： 2025年 3月 30日 20:46
你试过能封住？
根据书以前的经验根本封不住
该出水还是出水
所以说煎牛排是个手艺活儿啊，并不是人人都能剪得恰到好处的
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malta（island）
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由 malta（island） »
大巨魔 写了： 2025年 3月 30日 20:46
你试过能封住？
根据书以前的经验根本封不住
该出水还是出水
需要高温。这么做的坏处是油烟太大，报警器会响，除非是在后院
