中国美国，都相信“鸡汤有营养”，这个myth是怎么以讹传讹

[在路上]

所谓鸡汤，里面大部分成分是水和油，单纯就是热量，没啥营养。如果说有点蛋白质，也是鸡肉渣鸡肉沫来的。那还不如直接吃鸡肉有营养。

但是中国人美国人都相信鸡汤有营养。中国习惯给病人和产妇炖鸡汤“补身体”。美国文化里也认为鸡汤有营养，甚至引申出心灵鸡汤的系列畅销书。这种以讹传讹的myth究竟怎么来的？

[Hercubic]

鸡汤之所以在感冒时被推荐饮用，主要是因为其营养成分和多种生理作用能够缓解症状、支持免疫系统，并促进身体恢复。以下是具体原因和科学依据：

1. 提供易吸收的营养物质

蛋白质和氨基酸：鸡汤通常用鸡肉（含优质蛋白）长时间炖煮，释放出多种氨基酸（如半胱氨酸），有助于维持体力、修复组织。
电解质和水分：感冒时发烧或流汗可能导致脱水和电解质流失，鸡汤的汤汁能补充水分、钠、钾等，维持体液平衡。
2. 抗炎和缓解呼吸道症状

抑制中性粒细胞活性：研究表明（如美国《胸科杂志》），鸡汤中的某些成分（如鸡肉释放的肌肽、香料中的抗氧化物质）可能抑制中性粒细胞的迁移，减轻上呼吸道感染引发的炎症反应，从而缓解鼻塞、喉咙痛。
热气促进排痰：热汤的蒸汽可以湿润鼻腔和呼吸道，稀释黏液，帮助排痰。
3. 免疫支持

锌和硒：鸡肉和骨髓中富含锌、硒等矿物质，这些微量元素对免疫细胞功能至关重要，可能缩短感冒病程（但需结合其他食物摄入）。
维生素B族：如B6、B12，参与能量代谢和免疫调节。
4. 传统食疗的安慰剂效应

热汤能带来舒适感，缓解身体不适；温和的味道也适合感冒时虚弱的消化系统。
5. 其他可能有益的添加成分

炖汤时加入的姜、蒜、洋葱等食材，具有抗菌、抗病毒或促进发汗的作用（如姜中的姜辣素）。

[wh]

所谓鸡汤，里面大部分成分是水和油，单纯就是热量，没啥营养。如果说有点蛋白质，也是鸡肉渣鸡肉沫来的。那还不如直接吃鸡肉有营养。

但是中国人美国人都相信鸡汤有营养。中国习惯给病人和产妇炖鸡汤“补身体”。美国文化里也认为鸡汤有营养，甚至引申出心灵鸡汤的系列畅销书。这种以讹传讹的myth究竟怎么来的？

costco好像有卖chicken broth packs。骨头里是不是可以炖出更多营养……鸡汤补身体，是不是因为液体比固体容易吸收？

Google AI Overview还是觉得鸡汤有营养和感情价值……
People believe chicken soup is nutritional because it's a source of essential nutrients and can offer relief from cold and flu symptoms. The chicken, broth, and vegetables in the soup provide protein, vitamins, minerals, and antioxidants, contributing to overall health and well-being.

Here's a more detailed look at why chicken soup is considered nutritional:

Nutrient-Rich Ingredients:
Chicken soup contains a variety of nutrients. The chicken itself is a good source of protein, vitamins, and minerals, including tryptophan, which can improve mood. The broth, especially bone broth, is packed with protein, collagen, and gelatin. Vegetables, like carrots, celery, and onions, provide vitamins C and K, antioxidants, and minerals.

Hydration and Digestion:
The broth is hydrating and can help soothe a sore throat. The soup's warmth and liquid content can also aid in digestion and alleviate some gastrointestinal symptoms associated with illness.

Anti-inflammatory Properties:
Studies suggest that chicken soup may have anti-inflammatory effects, particularly on white blood cells (neutrophils) that contribute to the symptoms of upper respiratory infections.

Improved Appetite:
The umami flavor in chicken soup can stimulate appetite, which is helpful when feeling ill and potentially have reduced appetite.

Emotional Comfort:
Beyond the nutritional benefits, chicken soup is often associated with comfort and care, which can have a positive impact on mood and overall well-being.

While chicken soup is not a cure-all for the common cold, its nutritional value and soothing properties make it a popular choice for those feeling unwell.

[Yesterday]

鸡汤是美味，与营养毫无关系

[在路上]

鸡汤之所以在感冒时被推荐饮用，主要是因为其营养成分和多种生理作用能够缓解症状、支持免疫系统，并促进身体恢复。以下是具体原因和科学依据：

1. 提供易吸收的营养物质

蛋白质和氨基酸：鸡汤通常用鸡肉（含优质蛋白）长时间炖煮，释放出多种氨基酸（如半胱氨酸），有助于维持体力、修复组织。
电解质和水分：感冒时发烧或流汗可能导致脱水和电解质流失，鸡汤的汤汁能补充水分、钠、钾等，维持体液平衡。
2. 抗炎和缓解呼吸道症状

抑制中性粒细胞活性：研究表明（如美国《胸科杂志》），鸡汤中的某些成分（如鸡肉释放的肌肽、香料中的抗氧化物质）可能抑制中性粒细胞的迁移，减轻上呼吸道感染引发的炎症反应，从而缓解鼻塞、喉咙痛。
热气促进排痰：热汤的蒸汽可以湿润鼻腔和呼吸道，稀释黏液，帮助排痰。
3. 免疫支持

锌和硒：鸡肉和骨髓中富含锌、硒等矿物质，这些微量元素对免疫细胞功能至关重要，可能缩短感冒病程（但需结合其他食物摄入）。
维生素B族：如B6、B12，参与能量代谢和免疫调节。
4. 传统食疗的安慰剂效应

热汤能带来舒适感，缓解身体不适；温和的味道也适合感冒时虚弱的消化系统。
5. 其他可能有益的添加成分

炖汤时加入的姜、蒜、洋葱等食材，具有抗菌、抗病毒或促进发汗的作用（如姜中的姜辣素）。

安慰剂的效用更大。

[在路上]

鸡汤是美味，与营养毫无关系

所以你也觉得鸡汤没啥营养。

[Yesterday]

所以你也觉得鸡汤没啥营养。

营养的定义是什么？
除了水，所有的食品都有营养

[在路上]

营养的定义是什么？
除了水，所有的食品都有营养

最主要是补充蛋白质，还有维生素，各种微量元素

[在路上]

costco好像有卖chicken broth packs。骨头里是不是可以炖出更多营养……鸡汤补身体，是不是因为液体比固体容易吸收？

Google AI Overview还是觉得鸡汤有营养和感情价值……
People believe chicken soup is nutritional because it's a source of essential nutrients and can offer relief from cold and flu symptoms. The chicken, broth, and vegetables in the soup provide protein, vitamins, minerals, and antioxidants, contributing to overall health and well-being.

Here's a more detailed look at why chicken soup is considered nutritional:

Nutrient-Rich Ingredients:
Chicken soup contains a variety of nutrients. The chicken itself is a good source of protein, vitamins, and minerals, including tryptophan, which can improve mood. The broth, especially bone broth, is packed with protein, collagen, and gelatin. Vegetables, like carrots, celery, and onions, provide vitamins C and K, antioxidants, and minerals.

Hydration and Digestion:
The broth is hydrating and can help soothe a sore throat. The soup's warmth and liquid content can also aid in digestion and alleviate some gastrointestinal symptoms associated with illness.

Anti-inflammatory Properties:
Studies suggest that chicken soup may have anti-inflammatory effects, particularly on white blood cells (neutrophils) that contribute to the symptoms of upper respiratory infections.

Improved Appetite:
The umami flavor in chicken soup can stimulate appetite, which is helpful when feeling ill and potentially have reduced appetite.

Emotional Comfort:
Beyond the nutritional benefits, chicken soup is often associated with comfort and care, which can have a positive impact on mood and overall well-being.

While chicken soup is not a cure-all for the common cold, its nutritional value and soothing properties make it a popular choice for those feeling unwell.

记得广东朋友特别喜欢用中药材炖鸡汤。那个味道，啧啧啧。

[sunnycoast]

所谓鸡汤，里面大部分成分是水和油，单纯就是热量，没啥营养。如果说有点蛋白质，也是鸡肉渣鸡肉沫来的。那还不如直接吃鸡肉有营养。

但是中国人美国人都相信鸡汤有营养。中国习惯给病人和产妇炖鸡汤“补身体”。美国文化里也认为鸡汤有营养，甚至引申出心灵鸡汤的系列畅销书。这种以讹传讹的myth究竟怎么来的？

哎 怎么这么多X智啊

[cng]

吃碗热呼鸡汤面，心里爽病就不那么难过了。

[wh]

记得广东朋友特别喜欢用中药材炖鸡汤。那个味道，啧啧啧。

啧啧啧是好吃还是不好吃啊？ 你是不是今天吃鸡啊？

[goFan]

好吃就好，鸡汤鲜味不错，也不用油腻，显然是好东西。
口味舒服了，心情也好。
要是给你灌中药，一天没有好心情。
至于这个营养方面，每天吃的东西都很有营养，一晚鸡汤起不了啥作用

[geniushanbiao]

如果照你这么个逻辑，是不是我们老祖宗喝了几千年的中药也没法治病了？熬了半天的中药里面除了水就是些药渣药末？

你可以说鸡汤的营养不如鸡肉，但是说鸡汤没营养就是胡扯了。熬汤这个过程实际上是在加热的条件下用开水把鸡肉/鸡骨头里面的一部分营养给薅出来，这过程涉及很多物理化学反应，有兴趣可以自己去研究研究。举个例子比如几丁质，也叫甲壳素，分子中的主要特点是有一个氨乙酰基，在做熟的过程中乙酰基会发生脱落，从而变成壳聚糖并溶解到水中。但是这个过程很慢，所以要长时间熬制。还有很多蛋白质在开水中不停地煮就会逐渐降解，形成一些容易吸收的肽链在汤里。所以说汤里面虽然营养可能不多，但是都是些人体容易吸收的东西，这就是为什么病人产妇要喝汤——他们的身体弱消化功能差一些就要用这些好吸收的东西补。

不要随便去质疑你祖宗的智慧。他们在很多方面的造诣远远超出你的想象。

[wh]

如果照你这么个逻辑，是不是我们老祖宗喝了几千年的中药也没法治病了？熬了半天的中药里面除了水就是些药渣药末？

你可以说鸡汤的营养不如鸡肉，但是说鸡汤没营养就是胡扯了。熬汤这个过程实际上是在加热的条件下用开水把鸡肉/鸡骨头里面的一部分营养给薅出来，这过程涉及很多物理化学反应，有兴趣可以自己去研究研究。举个例子比如几丁质，也叫甲壳素，分子中的主要特点是有一个氨乙酰基，在做熟的过程中乙酰基会发生脱落，从而变成壳聚糖并溶解到水中。但是这个过程很慢，所以要长时间熬制。还有很多蛋白质在开水中不停地煮就会逐渐降解，形成一些容易吸收的肽链在汤里。所以说汤里面虽然营养可能不多，但是都是些人体容易吸收的东西，这就是为什么病人产妇要喝汤——他们的身体弱消化功能差一些就要用这些好吸收的东西补。

不要随便去质疑你祖宗的智慧。他们在很多方面的造诣远远超出你的想象。

不过好像也不能炖得太久，说是嘌呤会升高？我都不知道嘌呤是啥……找到这个说法：
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_8789291
……
但有研究表明，虽然随着炖煮时间增加，营养物质渗出量会增加，但在加热 3 小时后就不再有明显变化了。

另外，熬煮时间长了，营养物质虽增多，鲜味更浓郁。可鸡汤中另一个潜在的风险，却不可忽视……

鸡汤中的嘌呤含量不算低

嘌呤，对于痛风患者及高尿酸人群来说，简直就是「杀手」。

鸡肉本身就属于高嘌呤食物，100 克鸡胸肉的嘌呤含量能达到 208 毫克，已经是 1 类高嘌呤食物（嘌呤含量 150 毫克～1000 毫克）啦。

并且嘌呤还可以溶于水中，所以在烹煮时，原本存于鸡肉中的嘌呤会逐步渗入到汤中。

有实验表明，在经过 15 分钟的水煮后，鸡汤中的嘌呤含量约占肉、汤中总嘌呤量的 60%～70%，而熟鸡肉中的嘌呤含量会降低至生鸡肉的 20～30%。

简单来说，就是烹煮过程中，鸡肉的嘌呤含量在逐步降低。而鸡汤中的嘌呤含量在逐步增多，并超过了鸡肉。

这时可能会有朋友好奇了，那我往鸡汤里放点蔬菜什么的，能稀释嘌呤吗？

真不能，在鸡汤中添加蔬菜，并不会影响鸡汤本身的嘌呤含量。而且很多蔬菜、谷物在烹煮后也会释放出不少的嘌呤，比如经常搭配着鸡汤一起烹煮的干香菇、草菇、黄豆等等，都是嘌呤含量较高的食材。

而且，除了嘌呤以外，鸡汤钠含量也不低。我国鸡汤的口味讲究咸鲜，不少人喝汤时会加上一两勺盐、胡椒等调料，这样会使鸡汤的钠含量也随之升高。

比如上文对比表中，100 毫升瓦罐鸡汤中的钠含量就有 241.5 毫克，已经不算低了。喝下去可能会给人体心血管带来压力，特别是高血压人群应该警惕。

其实鸡汤本身没有错，有时候它还代表着家人们沉甸甸的爱。

针对于重症病人、消化病人等无法自主进食，或需要流食的人来说，它或许是一种不错的食物。但作为普通人的我们想要补身体，鸡汤并非最好的选择……

下次家里人再让你喝鸡汤时，不妨少喝两口，多吃几块炖煮鸡肉，相信他们也会很开心的。

[geniushanbiao]

不过好像也不能炖得太久，说是嘌呤会升高？我都不知道嘌呤是啥……找到这个说法：
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_8789291
……
但有研究表明，虽然随着炖煮时间增加，营养物质渗出量会增加，但在加热 3 小时后就不再有明显变化了。

另外，熬煮时间长了，营养物质虽增多，鲜味更浓郁。可鸡汤中另一个潜在的风险，却不可忽视……

鸡汤中的嘌呤含量不算低

嘌呤，对于痛风患者及高尿酸人群来说，简直就是「杀手」。

鸡肉本身就属于高嘌呤食物，100 克鸡胸肉的嘌呤含量能达到 208 毫克，已经是 1 类高嘌呤食物（嘌呤含量 150 毫克～1000 毫克）啦。

并且嘌呤还可以溶于水中，所以在烹煮时，原本存于鸡肉中的嘌呤会逐步渗入到汤中。

有实验表明，在经过 15 分钟的水煮后，鸡汤中的嘌呤含量约占肉、汤中总嘌呤量的 60%～70%，而熟鸡肉中的嘌呤含量会降低至生鸡肉的 20～30%。

简单来说，就是烹煮过程中，鸡肉的嘌呤含量在逐步降低。而鸡汤中的嘌呤含量在逐步增多，并超过了鸡肉。

这时可能会有朋友好奇了，那我往鸡汤里放点蔬菜什么的，能稀释嘌呤吗？

真不能，在鸡汤中添加蔬菜，并不会影响鸡汤本身的嘌呤含量。而且很多蔬菜、谷物在烹煮后也会释放出不少的嘌呤，比如经常搭配着鸡汤一起烹煮的干香菇、草菇、黄豆等等，都是嘌呤含量较高的食材。

而且，除了嘌呤以外，鸡汤钠含量也不低。我国鸡汤的口味讲究咸鲜，不少人喝汤时会加上一两勺盐、胡椒等调料，这样会使鸡汤的钠含量也随之升高。

比如上文对比表中，100 毫升瓦罐鸡汤中的钠含量就有 241.5 毫克，已经不算低了。喝下去可能会给人体心血管带来压力，特别是高血压人群应该警惕。

其实鸡汤本身没有错，有时候它还代表着家人们沉甸甸的爱。

针对于重症病人、消化病人等无法自主进食，或需要流食的人来说，它或许是一种不错的食物。但作为普通人的我们想要补身体，鸡汤并非最好的选择……

下次家里人再让你喝鸡汤时，不妨少喝两口，多吃几块炖煮鸡肉，相信他们也会很开心的。

是，炖汤这事有利有弊，炖太久了没好处。这跟油炸一个道理。煎炒烹炸做出来东西好吃但是都有些毒素或者致癌物质。

[wh]

是，炖汤这事有利有弊，炖太久了没好处。这跟油炸一个道理。煎炒烹炸做出来东西好吃但是都有些毒素或者致癌物质。

所以需要定期辟谷排毒？

[cng]

https://www.mdpi.com/2072-6643/17/8/1370

[在路上]

不过好像也不能炖得太久，说是嘌呤会升高？我都不知道嘌呤是啥……找到这个说法：
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_8789291
……
但有研究表明，虽然随着炖煮时间增加，营养物质渗出量会增加，但在加热 3 小时后就不再有明显变化了。

另外，熬煮时间长了，营养物质虽增多，鲜味更浓郁。可鸡汤中另一个潜在的风险，却不可忽视……

鸡汤中的嘌呤含量不算低

嘌呤，对于痛风患者及高尿酸人群来说，简直就是「杀手」。

鸡肉本身就属于高嘌呤食物，100 克鸡胸肉的嘌呤含量能达到 208 毫克，已经是 1 类高嘌呤食物（嘌呤含量 150 毫克～1000 毫克）啦。

并且嘌呤还可以溶于水中，所以在烹煮时，原本存于鸡肉中的嘌呤会逐步渗入到汤中。

有实验表明，在经过 15 分钟的水煮后，鸡汤中的嘌呤含量约占肉、汤中总嘌呤量的 60%～70%，而熟鸡肉中的嘌呤含量会降低至生鸡肉的 20～30%。

简单来说，就是烹煮过程中，鸡肉的嘌呤含量在逐步降低。而鸡汤中的嘌呤含量在逐步增多，并超过了鸡肉。

这时可能会有朋友好奇了，那我往鸡汤里放点蔬菜什么的，能稀释嘌呤吗？

真不能，在鸡汤中添加蔬菜，并不会影响鸡汤本身的嘌呤含量。而且很多蔬菜、谷物在烹煮后也会释放出不少的嘌呤，比如经常搭配着鸡汤一起烹煮的干香菇、草菇、黄豆等等，都是嘌呤含量较高的食材。

而且，除了嘌呤以外，鸡汤钠含量也不低。我国鸡汤的口味讲究咸鲜，不少人喝汤时会加上一两勺盐、胡椒等调料，这样会使鸡汤的钠含量也随之升高。

比如上文对比表中，100 毫升瓦罐鸡汤中的钠含量就有 241.5 毫克，已经不算低了。喝下去可能会给人体心血管带来压力，特别是高血压人群应该警惕。

其实鸡汤本身没有错，有时候它还代表着家人们沉甸甸的爱。

针对于重症病人、消化病人等无法自主进食，或需要流食的人来说，它或许是一种不错的食物。但作为普通人的我们想要补身体，鸡汤并非最好的选择……

下次家里人再让你喝鸡汤时，不妨少喝两口，多吃几块炖煮鸡肉，相信他们也会很开心的。

嘌呤可以引发痛风

[laomei9]

糖尿病还不能吃馒头呢，你用病人来判断食物的营养？