这个水准的粤菜，差不多是米其林级别的，但还要看调味和菜品稳定性

[oldestghost]

干净，清爽，火候看着可以。

[oldestghost]

粤菜里面如果是经典菜，比如常见早茶，汤品，青菜，乳鸽，烧味，蒸鱼，猪肺汤这些，想到米其林挺难的。。。。

因为太常见了，出彩反而难。

如果是创新菜，特别是食材特别，融合其他菜系，机会会大一些。。。。

如果一个店，所有青菜都是上面这个水准，那很厉害。。。

[牛河梁]

看着可以。这是啥？

[wh]

干净，清爽，火候看着可以。

白条是啥？
黄的是白果？

[oldestghost]

这个是淮山，芦笋，白果，木耳的小炒。

我总觉得各大菜系里那些蒸的，炖的都不难，调味品够，原材料能买到，在家都能复刻出来。

这种考验基本功的火候菜，反而难。

[wh]

这个是淮山，芦笋，白果，木耳的小炒。

我总觉得各大菜系里那些蒸的，炖的都不难，调味品够，原材料能买到，在家都能复刻出来。

这种考验基本功的火候菜，反而难。

哦，很少买山药，没想到。芦笋认得出。还有白色小片不知道是蒜瓣还是百合。透明带纹路的那片也像洋葱……

[oldestghost]

哦，很少买山药，没想到。芦笋认得出。还有白色小片不知道是蒜瓣还是百合。透明带纹路的那片也像洋葱……

百合

百合淮山的组合很经典

[wh]

百合

百合淮山的组合很经典

哦。我看到白果就想那个可能是百合，都是粤菜里常用的。山药我一般切片炒青椒胡萝卜木耳，也是图个颜色好看

[malta]

干净，清爽，火候看着可以。

太清淡了吧？做为饭桌上的其中一道菜还行

[oldestghost]

太清淡了吧？做为饭桌上的其中一道菜还行

原帖发的其他菜品我觉得有点问题。

不够好。

[liufanghe]

粤菜里面如果是经典菜，比如常见早茶，汤品，青菜，乳鸽，烧味，蒸鱼，猪肺汤这些，想到米其林挺难的。。。。

因为太常见了，出彩反而难。

如果是创新菜，特别是食材特别，融合其他菜系，机会会大一些。。。。

如果一个店，所有青菜都是上面这个水准，那很厉害。。。

中档餐厅都没这个时间

[nemo1936]

中餐跟米其林就不是一个赛道的

这些年流行网红经济，所以国内餐馆也开始打米其林牌，否则国内普罗大众都不认

另外粤菜里的炒菜偏少，所以OP的这个素炒就成了“米其林”级别的了，而且不知道这说的是米其林一星还是三星

其实全国大部分地区炒菜都得有类似这样的基本功

[oldestghost]

中档餐厅都没这个时间

中档餐厅想出彩。。。。需要有些特色，有取舍。

比如我知道有个店，，，，其他都一般，但就是蜜汁黑叉烧很有名。

还有家店，就是龙虾尾三明治这一个做的好，也确实好，也有名了。

[oldestghost]

中餐跟米其林就不是一个赛道的

这些年流行网红经济，所以国内餐馆也开始打米其林牌，否则国内普罗大众都不认

另外粤菜里的炒菜偏少，所以OP的这个素炒就成了“米其林”级别的了，而且不知道这说的是米其林一星还是三星

其实全国大部分地区炒菜都得有类似这样的基本功

这个素菜的水平。。。。

你在中国大陆大部分人均200cny以内的店，都不太会看到。

200以上的，如果所有炒菜都是这个水平，基本会黑珍珠一星或者米其林一星起步。

从你的帖子来看，你其实不知道这种素菜为什么我觉得它足够好。

[liufanghe]

中档餐厅想出彩。。。。需要有些特色，有取舍。

比如我知道有个店，，，，其他都一般，但就是蜜汁黑叉烧很有名。

还有家店，就是龙虾尾三明治这一个做的好，也确实好，也有名了。

你这两道菜都不算炒菜，提不上的
叉烧基本流程固定，用不到厨师级别
龙虾尾只要龙虾大小差不多，
熟制工艺并不讲究，很容易定义
楼主这道菜要不同食材分别处理火候
最后出菜温度要一致，口感却不同
而且突出粤菜对原材料对鲜的要求
大勺做也只能出这种小盘

[nemo1936]

这个素菜的水平。。。。

你在中国大陆大部分人均200cny以内的店，都不太会看到。

200以上的，如果所有炒菜都是这个水平，基本会黑珍珠一星或者米其林一星起步。

从你的帖子来看，你其实不知道这种素菜为什么我觉得它足够好。

我知道为何您觉得它好，我也觉得它好

但国内很多城市的餐馆，有点规模的（大排档除外），炒菜都得有这差不多的水平，否则国内大家嘴那么叼差一点就不去吃了

炒纯素菜有一类的手法和要求，炒荤菜又有一类手法和要求，但国内对如何摆盘之类的要求不高

这也是为什么国内人不认米其林，标准不同没得比

这个炒菜在粤菜里可能显得更为出类拔萃，是因为粤菜里的炒菜不是很多，可能客家口味炒得多一些

[nemo1936]

你这两道菜都不算炒菜，提不上的
叉烧基本流程固定，用不到厨师级别
龙虾尾只要龙虾大小差不多，
熟制工艺并不讲究，很容易定义
楼主这道菜要不同食材分别处理火候
最后出菜温度要一致，口感却不同
而且突出粤菜对原材料对鲜的要求
大勺做也只能出这种小盘

没错

炒菜是要求很深的功底的

烧腊和蒸煮可以如打印机的流程化

炒菜如同书法，要有手法的，因人而异，也因锅，火，油，厨师偏好和食客的口味而异，还有食材刀法 等等 而且没法说什么手法一定比另一种手法好吃

[liufanghe]

我知道为何您觉得它好，我也觉得它好

但国内很多城市的餐馆，有点规模的（大排档除外），炒菜都得有这差不多的水平，否则国内大家嘴那么叼差一点就不去吃了

炒纯素菜有一类的手法和要求，炒荤菜又有一类手法和要求，但国内对如何摆盘之类的要求不高

这也是为什么国内人不认米其林，标准不同没得比

这个炒菜在粤菜里可能显得更为出类拔萃，是因为粤菜里的炒菜不是很多，可能客家口味炒得多一些

记得国内厨师考级先考摆盘
没有色那里谈得上别的
但几十年前老爸的的一个朋友
特级厨师来美国闯荡过
最后铩羽而归，
回天津开了个小馆儿
那时大家收入少餐饮还没那么火爆
他的菜那叫一个精致
应该也没维持多久

不了解长江以北的菜系的炒菜
瞎评

[robot2022]

这个是淮山，芦笋，白果，木耳的小炒。

我总觉得各大菜系里那些蒸的，炖的都不难，调味品够，原材料能买到，在家都能复刻出来。

这种考验基本功的火候菜，反而难。

这菜放了啥调料啊？讲讲
感觉酱油都没放

[wh]

这菜放了啥调料啊？讲讲
感觉酱油都没放

为啥放酱油？讲究菜色的菜一放酱油就毁了吧。素炒就放盐吧，最多再加鸡精味精？