我有个前女朋友是四川的，在上海和广东都长期待过。。。这仨地方从吃的来说，无敌的好

[oldestghost]

这几个地方相互pk，全看你喜欢什么风味。

彼此之间真没什么高下。。。。。

都是天花板的存在。

[tdm]

这几个地方相互pk，全看你喜欢什么风味。

彼此之间真没什么高下。。。。。

都是天花板的存在。

它们是天花板，你是那个地板出来的？

[oldestghost]

它们是天花板，你是那个地板出来的？

保密

[Mouseinhouse]

我只能同意2/3。四川菜也确实是美食，但是除了第一顿，之后好像都一个味道，辣。没有别的了。

[Hercubic]

我只能同意2/3。四川菜也确实是美食，但是除了第一顿，之后好像都一个味道，辣。没有别的了。

这些川菜你一顿就吃完了？

以下是川菜的系统化完整分类，涵盖经典、地方特色、宴席菜、小吃及新派创新，体现川菜“一菜一格，百菜百味”的体系：

一、按味型分类（核心24种）

麻辣味：麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺
香辣味：辣子鸡、回锅肉、重庆烤鱼
鱼香味：鱼香肉丝、鱼香茄子
糊辣味：宫保鸡丁、宫保虾球
酸辣味：酸菜鱼、酸辣蹄筋
椒麻味：椒麻鸡、凉拌椒麻舌片
怪味：怪味鸡丝、怪味胡豆
红油味：红油抄手、蒜泥白肉
蒜泥味：蒜泥黄瓜、蒜泥白肉
姜汁味：姜汁豇豆、姜汁热窝鸡
甜香味：甜烧白、冰糖肘子
咸鲜味：开水白菜、鸡豆花
荔枝味：锅巴肉片（酸甜微辣似荔枝）
五香味：五香卤牛肉
陈皮味：陈皮兔丁
酱香味：酱爆肉
烟香味：樟茶鸭子、川式腊肉
芥末味：芥末凉粉
麻酱味：麻酱凤尾
家常味：盐煎肉、家常豆腐
豆瓣味：豆瓣鱼、干烧鲤鱼
泡椒味：泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔
糟香味：糟醉冬笋
咸甜味：东坡肉
二、按烹饪技法分类

小炒（急火短炒）：回锅肉、盐煎肉
干煸（脱水提香）：干煸牛肉丝、干煸四季豆
水煮（沸汤烫熟）：水煮牛肉、水煮鱼
干烧（收汁入味）：干烧鲤鱼、干烧蹄筋
凉拌：夫妻肺片、棒棒鸡
蒸菜：粉蒸肉、咸烧白
炖/烧：红烧肉、土豆烧牛肉
炸收（炸后回锅）：陈皮鸡丁、糖醋排骨
火锅类：重庆老火锅、串串香
腌熏：川式香肠、老腊肉
三、地域细分

成都派：讲究精细调味（如开水白菜、宫保鸡丁）
重庆派：粗犷麻辣（如重庆火锅、江湖菜）
自贡盐帮菜：鲜辣刺激（如冷吃兔、仔姜蛙）
乐山小吃：钵钵鸡、甜皮鸭
眉山东坡菜：东坡肘子、东坡鱼
四、宴席名菜

头菜：干烧海参、葱烧鹿筋
大菜：樟茶鸭子、清蒸江团
汤菜：开水白菜、鸡豆花
甜菜：八宝锅珍、雪花桃泥
五、经典小吃 & 主食

面食：担担面、宜宾燃面、钟水饺
米食：叶儿粑、川北凉粉
火锅衍生：冒菜、麻辣烫
甜品：冰粉、红糖糍粑、凉糕
六、新派川菜

融合菜：藤椒意面、麻辣小龙虾披萨
创意菜：分子料理版夫妻肺片、松露麻婆豆腐
轻量化：低盐版水煮鱼、素食川味仿荤

[tdm]

我只能同意2/3。四川菜也确实是美食，但是除了第一顿，之后好像都一个味道，辣。没有别的了。

不同意。比川菜辣的多了去了。辣也不止一种辣呀。

[oldestghost]

我只能同意2/3。四川菜也确实是美食，但是除了第一顿，之后好像都一个味道，辣。没有别的了。

我吃过的中餐中，江西菜最辣，几乎没法忍受。

云贵也很辣，而且是酸辣。

湖南湖北也辣，但辣度没那么高，比较好接受。

四川更多是麻辣，青椒用量很大。

川菜里面有很多不辣的菜，此外大部分菜都有办法调口降低辣度，同时保持其他风味。

我家大小领导都是属于爱吃辣，但不能吃辣，所以类似回锅肉，麻婆豆腐这种，都要调整辣度，要不没人吃。



说起川菜，突然想吃兔头了。。。。还有红油脑花。。。。。哈哈哈哈哈哈哈哈哈。

[Hercubic]

我吃过的中餐中，江西菜最辣，几乎没法忍受。

云贵也很辣，而且是酸辣。

湖南湖北也辣，但辣度没那么高，比较好接受。

四川更多是麻辣，青椒用量很大。

川菜里面有很多不辣的菜，此外大部分菜都有办法调口降低辣度，同时保持其他风味。

是滴，川菜辣的算是很温和，很多人是受不了川菜的麻

[fukwumao]

严重怀疑川菜里口口相传的荔枝口是什么玩意


四川不产荔枝


谁都知道荔枝是啥味


川菜里的所谓荔枝口和荔枝一点关系也没有

[Cheese]

这几个地方相互pk，全看你喜欢什么风味。

彼此之间真没什么高下。。。。。

都是天花板的存在。

看成三地方都有女友，还长期待过
还不分高下
原来你才是天花版主

[oldestghost]

严重怀疑川菜里口口相传的荔枝口是什么玩意


四川不产荔枝


谁都知道荔枝是啥味


川菜里的所谓荔枝口和荔枝一点关系也没有

川菜里的荔枝味，我理解是带酸甜回口的咸鲜味，类似宫保鸡丁。

至于为什么叫这个名字就不知道了。

[oldestghost]

看成三地方都有女友，还长期待过
还不分高下
原来你才是天花版主

广东和四川，是前任。

上海那个是现任。

[fukwumao]

就是小甜酸

取了个荔枝的名字

牛头不对马嘴


可笑

[Cheese]

广东和四川，是前任。

上海那个是现任。

名师出高徒啊

[oldestghost]

名师出高徒啊

他们都不做饭。。。

纯粹退休后自学

[Mouseinhouse]

这些川菜你一顿就吃完了？

以下是川菜的系统化完整分类，涵盖经典、地方特色、宴席菜、小吃及新派创新，体现川菜“一菜一格，百菜百味”的体系：

一、按味型分类（核心24种）

麻辣味：麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺
香辣味：辣子鸡、回锅肉、重庆烤鱼
鱼香味：鱼香肉丝、鱼香茄子
糊辣味：宫保鸡丁、宫保虾球
酸辣味：酸菜鱼、酸辣蹄筋
椒麻味：椒麻鸡、凉拌椒麻舌片
怪味：怪味鸡丝、怪味胡豆
红油味：红油抄手、蒜泥白肉
蒜泥味：蒜泥黄瓜、蒜泥白肉
姜汁味：姜汁豇豆、姜汁热窝鸡
甜香味：甜烧白、冰糖肘子
咸鲜味：开水白菜、鸡豆花
荔枝味：锅巴肉片（酸甜微辣似荔枝）
五香味：五香卤牛肉
陈皮味：陈皮兔丁
酱香味：酱爆肉
烟香味：樟茶鸭子、川式腊肉
芥末味：芥末凉粉
麻酱味：麻酱凤尾
家常味：盐煎肉、家常豆腐
豆瓣味：豆瓣鱼、干烧鲤鱼
泡椒味：泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔
糟香味：糟醉冬笋
咸甜味：东坡肉
二、按烹饪技法分类

小炒（急火短炒）：回锅肉、盐煎肉
干煸（脱水提香）：干煸牛肉丝、干煸四季豆
水煮（沸汤烫熟）：水煮牛肉、水煮鱼
干烧（收汁入味）：干烧鲤鱼、干烧蹄筋
凉拌：夫妻肺片、棒棒鸡
蒸菜：粉蒸肉、咸烧白
炖/烧：红烧肉、土豆烧牛肉
炸收（炸后回锅）：陈皮鸡丁、糖醋排骨
火锅类：重庆老火锅、串串香
腌熏：川式香肠、老腊肉
三、地域细分

成都派：讲究精细调味（如开水白菜、宫保鸡丁）
重庆派：粗犷麻辣（如重庆火锅、江湖菜）
自贡盐帮菜：鲜辣刺激（如冷吃兔、仔姜蛙）
乐山小吃：钵钵鸡、甜皮鸭
眉山东坡菜：东坡肘子、东坡鱼
四、宴席名菜

头菜：干烧海参、葱烧鹿筋
大菜：樟茶鸭子、清蒸江团
汤菜：开水白菜、鸡豆花
甜菜：八宝锅珍、雪花桃泥
五、经典小吃 & 主食

面食：担担面、宜宾燃面、钟水饺
米食：叶儿粑、川北凉粉
火锅衍生：冒菜、麻辣烫
甜品：冰粉、红糖糍粑、凉糕
六、新派川菜

融合菜：藤椒意面、麻辣小龙虾披萨
创意菜：分子料理版夫妻肺片、松露麻婆豆腐
轻量化：低盐版水煮鱼、素食川味仿荤

这个太详细了。
可惜我这种粗人除了辣，还真分辨不出那么多种辣味来。