给老婆做的减辣版本酸菜鱼，调口记录

[oldestghost]

酸菜是芥菜腌的，芥菜不是芥兰，芥兰是芥兰，还有人拿西兰花当芥兰的，都属于五谷不分的
北方的酸白菜是另外一种东西，不用来做酸菜鱼。酸菜鱼可以有很多做发，但汤一般都是白的
放西红柿这种味道很重的东西，肯定是不行的

超市里标为

大芥兰。 。。。。。

[BCQ1]

超市里标为

大芥兰。 。。。。。

GOOGLE了一下，芥蓝和芥菜是同一种植物，通常指芥菜的茎和叶子部分，特别是茎。
我现在也被他们叫糊涂了。 芥蓝，芥菜，甘蓝，西兰花

[oldestghost]

这菜谱贴子太水了。

菜谱很久前发过，挺简单的。。。。

就是买成品的糟辣椒酱，用蒜姜爆锅，加酸菜，炒出香味，加鸡汤。

糖，盐，白胡椒根据口味自己加。

蘑菇，莴笋，芥兰这种素的随意。

肥牛片，鱼片，虾仁，腐竹，蛋白质随意。

本质就是个酸汤锅底。

[BCQ1]

酸菜鱼两点比较重要，第一，酸菜要使劲炒，才出味，酸菜好不需要加酸菜鱼的料包，
我一般都是切细长条炒。第二，鱼不要用大火煮，否则鱼肉会变硬卷起来，不好吃不好看，一般用开水烫熟
或者很小的火半开，时间15-30分钟，看个人喜好，时间长鱼也会变老变硬。时间短的话
酸菜味道煮不出来。

[oldestghost]

GOOGLE了一下，芥蓝和芥菜是同一种植物，通常指芥菜的茎和叶子部分，特别是茎。
我现在也被他们叫糊涂了。 芥蓝，芥菜，甘蓝，西兰花

中超里大芥兰是这种，也可以用来腌制四川酸菜。

还有种小芥兰，长的完全不同，做上汤芥兰很好。

甘蓝是另外一种，我大多数用来做沙拉。

西兰花，broccoli ，做法略。

菜花/花菜，干锅之。

[BCQ1]

中超里大芥兰是这种，也可以用来腌制四川酸菜。

还有种小芥兰，长的完全不同，做上汤芥兰很好。

甘蓝是另外一种，我大多数用来做沙拉。

西兰花，broccoli ，做法略。

菜花/花菜，干锅之。

大华卖的大芥兰是个做酸菜的那种，个头很大的。

[长廊夜话]

一块鱼都没看到，晕

[oldestghost]

中午领导清理了所有芥蓝，蘑菇和鱼肉。

晚上加了点牛肉片，剩下的芥蓝，下了个面。。。

这次真的啥都没了

[wmysh]

这个面看着顺眼多了。

[oldestghost]

一大早上做外卖