青椒蘑菇肉片总是炒焦

[jkxf]

我是这么整的
1.铁锅烧热，放油放生姜丝
2.加入肉片翻炒，熟了盛起来
3.不放油，倒入青椒，依靠上一步剩下的油翻炒
4.差不多了倒入蘑菇片
5.差不多了倒入之前的肉片，混合翻炒，最后会有点汤汁

问题是第3步，油不够，锅底烧焦。
但如果放油，我们53不能吃这么多油了。
如果放水，炒了不好吃。

大家怎么整？

[wmysh]

我是这么整的
1.铁锅烧热，放油放生姜丝
2.加入肉片翻炒，熟了盛起来
3.不放油，倒入青椒，依靠上一步剩下的油翻炒
4.差不多了倒入蘑菇片
5.差不多了倒入之前的肉片，混合翻炒，最后会有点汤汁

问题是第3步，油不够，锅底烧焦。
但如果放油，我们53不能吃这么多油了。
如果放水，炒了不好吃。

大家怎么整？

用勾芡，可以少油。

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【制作步骤】

1. 处理食材：

   • 猪肉切薄片，加入腌肉料抓匀，腌10-15分钟。
   • 青椒去籽切片；蘑菇洗净切片（如果是香菇可切薄片，平菇撕小条）。
   • 蒜切片，姜切丝备用。

2. 滑炒肉片：

   • 热锅凉油（油稍多一点），油温五成热（约150℃）时下腌好的肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。

3. 炒蔬菜：

   • 锅中留底油，爆香蒜片和姜丝。
   • 先下蘑菇片，中火煸炒至出水并略微变软（约2分钟）。
   • 加入青椒片，继续翻炒1-2分钟至青椒断生但仍保持脆嫩。

4. 合炒与勾芡：

   • 将炒好的肉片倒回锅中，与青椒蘑菇翻炒均匀。
   • 倒入提前调好的勾芡汁，快速翻炒，待汤汁变浓稠、均匀裹在食材上即可（约30秒）。
   • 可滴几滴香油增香，撒葱段出锅。

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小贴士

• 肉片要切得薄而均匀，腌制时加淀粉和油能锁住水分，炒出来更嫩。
• 蘑菇炒之前可先用厨房纸吸干水分，避免炒时出水过多。
• 勾芡汁要提前调匀，避免淀粉结块。
• 喜欢辣味的可以加1个小米辣同炒。

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[MaLaRabbit]

放橄榄油啊，多喝还健康

我是这么整的
1.铁锅烧热，放油放生姜丝
2.加入肉片翻炒，熟了盛起来
3.不放油，倒入青椒，依靠上一步剩下的油翻炒
4.差不多了倒入蘑菇片
5.差不多了倒入之前的肉片，混合翻炒，最后会有点汤汁

问题是第3步，油不够，锅底烧焦。
但如果放油，我们53不能吃这么多油了。
如果放水，炒了不好吃。

大家怎么整？

☆ 发自新买提 Android 25.09.28

[jkxf]

放橄榄油啊，多喝还健康

☆ 发自新买提 Android 25.09.28

橄榄油不能高温爆炒

[DIYer]

火小点，翻勤点

[wmysh]

火小点，翻勤点

肉就会老了。

[fukwumao]

健康和可口是食物的两面

[DIYer]

肉就会老了。

煸青椒的适合火开小点，炒肉大火快炒

[ppqq]

先不放油干煸青椒到出香味，再放油炒肉，加蘑菇（蘑菇事先少量黄油煸炒更香）。

[jkxf]

用勾芡，可以少油。

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1. 炒蔬菜：
   • 锅中留底油，爆香蒜片和姜丝。
   • 先下蘑菇片，中火煸炒至出水并略微变软（约2分钟）。
   • 加入青椒片，继续翻炒1-2分钟至青椒断生但仍保持脆嫩。
     ---

这个应该是正解，先炒蘑菇出水，再炒青椒

[mmking]

不放蘑菇‍

我是这么整的
1.铁锅烧热，放油放生姜丝
2.加入肉片翻炒，熟了盛起来
3.不放油，倒入青椒，依靠上一步剩下的油翻炒
4.差不多了倒入蘑菇片
5.差不多了倒入之前的肉片，混合翻炒，最后会有点汤汁

问题是第3步，油不够，锅底烧焦。
但如果放油，我们53不能吃这么多油了。
如果放水，炒了不好吃。

大家怎么整？

[Havana]

拿微波炉先把青椒打个半熟，放干

我是这么整的
1.铁锅烧热，放油放生姜丝
2.加入肉片翻炒，熟了盛起来
3.不放油，倒入青椒，依靠上一步剩下的油翻炒
4.差不多了倒入蘑菇片
5.差不多了倒入之前的肉片，混合翻炒，最后会有点汤汁

问题是第3步，油不够，锅底烧焦。
但如果放油，我们53不能吃这么多油了。
如果放水，炒了不好吃。

大家怎么整？

[jkxf]

拿微波炉先把青椒打个半熟，放干

尼玛的这是什么歪点子

[Havana]

虽然是邪修，但是味道很好，而且少油。我做虎皮青椒试出来的法子。

你也可以试试空气炸锅，但是没有微波炉省事。

尼玛的这是什么歪点子

[laomei9]

青椒应该切成丁，也需要放油
如果炒肉还剩油的话说明你油放多了

[Hydrangea]

我是这么整的
1.铁锅烧热，放油放生姜丝
2.加入肉片翻炒，熟了盛起来
3.不放油，倒入青椒，依靠上一步剩下的油翻炒
4.差不多了倒入蘑菇片
5.差不多了倒入之前的肉片，混合翻炒，最后会有点汤汁

问题是第3步，油不够，锅底烧焦。
但如果放油，我们53不能吃这么多油了。
如果放水，炒了不好吃。

大家怎么整？

第三步用不沾锅，开特别小火

[Hydrangea]

拿微波炉先把青椒打个半熟，放干

打多久呀

[jkxf]

第三步用不沾锅，开特别小火

不沾锅不长久的，大妈网每几个月讨论一次，基本半年扔一个。

我的计划是多炒肉以后，铁锅变不沾锅

btw我的铁锅不用洗涤剂，用完烧开水

[Hydrangea]

不沾锅不长久的，大妈网每几个月讨论一次，基本半年扔一个。

我的计划是多炒肉以后，铁锅变不沾锅

btw我的铁锅不用洗涤剂，用完烧开水

铸铁锅吗？

不粘锅是不是不能炒菜？高温会释放什么有毒物质？还是什么原因？

[Feliz]

那就放牛油果油。
53了， 别这么拧巴

橄榄油不能高温爆炒