广府菜：啫啫排骨煲

[trskr]

啫啫排骨煲
排骨，红葱头，青红椒，芹菜，柱侯酱，豆豉，米酒，姜葱蒜。

[wh]

啫啫排骨煲
排骨，红葱头，青红椒，芹菜，柱侯酱，豆豉，米酒，姜葱蒜。

啫啫是什么意思？
查到柱侯酱的创始人叫梁柱侯，我以为柱是瑶柱，还想着侯是啥

[ShuiNi]

啫啫是什么意思？
查到柱侯酱的创始人叫梁柱侯，我以为柱是瑶柱，还想着侯是啥

我原来一直以为是侯柱酱，是一个姓侯的人发明的。

[wh]

我原来一直以为是侯柱酱，是一个姓侯的人发明的。

你也是广东的？我没用过柱侯酱，不知道啥味儿，感觉像海鲜酱……

[trskr]

啫啫是什么意思？
查到柱侯酱的创始人叫梁柱侯，我以为柱是瑶柱，还想着侯是啥

啫啫排骨煲，啫啫鸡煲是菜名，啫啫的意思大概是因为烧菜时不加一滴水，青菜渗出的一点水分和油在大火焖烧时煲中发出的啫啫声响。
柱侯酱其实就是甜面酱加入五香粉之类香料。

[macarthur]

啫啫是什么意思？
查到柱侯酱的创始人叫梁柱侯，我以为柱是瑶柱，还想着侯是啥

“啫”（发音为 jue jue）是粤菜的一种经典烹调方式，通过高温的砂锅或铁板将食材迅速焗熟，过程中食材自身的水分蒸发和酱汁融合发出“啫啫”声。这种烹饪方式不加汤汁，依靠食材自身水分和猛火来产生浓郁酱香和锅气。
主要特点
发音和声响： 烹饪时食材在高温下发出“滋滋”的声响，与粤语中“啫啫”（jue jue）的发音相似，因此得名。

[trskr]

我原来一直以为是侯柱酱，是一个姓侯的人发明的。

梁侯柱是广东佛山的一位名厨。

[Zephyrca]

啫啫排骨煲，啫啫鸡煲是菜名，啫啫的意思大概是因为烧菜时不加一滴水，青菜渗出的一点水分和油在大火焖烧时煲中发出的啫啫声响。
柱侯酱其实就是甜面酱加入五香粉之类香料。

啫啫排骨煲原来是加柱侯酱？我一直以为是加蚝油

[trskr]

啫啫排骨煲原来是加柱侯酱？我一直以为是加蚝油

你是让网红给忽悠了，正宗是柱侯酱或甜面酱都行，才会有酱味。

[ShuiNi]

啫啫排骨煲，啫啫鸡煲是菜名，啫啫的意思大概是因为烧菜时不加一滴水，青菜渗出的一点水分和油在大火焖烧时煲中发出的啫啫声响。
柱侯酱其实就是甜面酱加入五香粉之类香料。

主料是豆酱吧？加入面粉和其他配料。

[trskr]

主料是豆酱吧？加入面粉和其他配料。

豆酱和面酱是同样的，不同地方叫法。

[goFan]

豆酱和面酱是同样的，不同地方叫法。

俺觉得面酱是小麦酱，hehe

[wh]

“啫”（发音为 jue jue）是粤菜的一种经典烹调方式，通过高温的砂锅或铁板将食材迅速焗熟，过程中食材自身的水分蒸发和酱汁融合发出“啫啫”声。这种烹饪方式不加汤汁，依靠食材自身水分和猛火来产生浓郁酱香和锅气。
主要特点
发音和声响： 烹饪时食材在高温下发出“滋滋”的声响，与粤语中“啫啫”（jue jue）的发音相似，因此得名。

我以为读猪猪，类似猪猪包 微软拼音好像没这个字，无论zhu还是jue都没找到……
焗是高火？我以为是中小火慢炖……
你也是广东的啊

[trskr]

俺觉得面酱是小麦酱，hehe

通常我们所称的面酱即是 面豉酱（磨原鼓），应该是黄豆发酵后磨成面状的。

[trskr]

我以为读猪猪，类似猪猪包 微软拼音好像没这个字，无论zhu还是jue都没找到……
焗是高火？我以为是中小火慢炖……
你也是广东的啊

这个“啫”字 Ze 的粤语发音用西班牙式读音比较接近。

[wh]

这个“啫”字 Ze 的粤语发音用西班牙式读音比较接近。

西班牙语读se？查到西班牙语里只有zeta这个词有ze，读se.
还查到西班牙语的dinner是cena...这个是上海话里的脏话

[Zephyrca]

我以为读猪猪，类似猪猪包 微软拼音好像没这个字，无论zhu还是jue都没找到……
焗是高火？我以为是中小火慢炖……
你也是广东的啊

这个拼音是zhe啫啫

[guobaying]

不是广东人，但你这广东名菜也太难看了。一会儿会有广东人来骂你，你要小心哦

啫啫排骨煲
排骨，红葱头，青红椒，芹菜，柱侯酱，豆豉，米酒，姜葱蒜。