童年回憶之 零食

[wh]

看肉薄厚和个人喜好了。我家一般一个晚上好像？不着急就挂地下室自然风干。
挑食！甜品也没见你少吃！
腊肉里面油脂都很少了

那我肯定不买风烤机，就挂地下室 以前照大头猫的方子做盐水鸭，好像是吊到阁楼里。阁楼和地下室有啥区别？
我不吃肥肉不是怕胖啊，是从小吃了打恶心，吐。说起甜品，我一周内买了三个pie：cheesecake pie, chocolate pie, berry cheesecake pie 昨天问娃要不要再买，他们说不要了 不过他们要costco的tuxedo cake，在优惠！

[follett]

小馄饨很美啊，薄到透明的皮，鲜红的肉 icebluemm说温州的小馄饨吃到嘴里柔若无物，没有一点局部面疙瘩的感觉。我在未名观察上找到她的帖子，可今天未名观察又当了……留个链接，看看会不会恢复：
https://www.weiming.info/zhuti/LeisureTime/890451/

我说的小馄饨没美感，是做出来馄饨生胚没什么值得得瑟的造型。小馄饨需要配汤，在汤汁里加一些调味料。

不像上海大馄饨，我可以一大盘大馄饨做到整齐划一。而且，上海大馄饨直接煮熟就可以吃了，不需要在汤汁里加调味料。

[wh]

我说的小馄饨没美感，是做出来馄饨生胚没什么值得得瑟的造型。小馄饨需要配汤，在汤汁里加一些调味料。

不像上海大馄饨，我可以一大盘大馄饨做到整齐划一。而且，上海大馄饨直接煮熟就可以吃了，不需要在汤汁里加调味料。

汤里我一般就加紫菜虾皮榨菜，盐和鸡精。大小馄饨和饺子都一样。我喜欢小馄饨的口感，皮滑，肉只有一点点，但很鲜。

[follett]

汤里我一般就加紫菜虾皮榨菜，盐和鸡精。大小馄饨和饺子都一样。我喜欢小馄饨的口感，皮滑，肉只有一点点，但很鲜。

起初，我定的目标是中式点心只做到烧卖，以烧卖为分界线，馄饨和饺子交给我家那位去完成。但不知道哪一天，她在包馄饨的时候（使用买的现成的馄饨皮），我也跟着试做了几个。并抱怨她包馄饨和饺子技术没进步。于是，我就开始把本不属于点心类的面食接管过来了。而且，自己用电动和手动压面机联合作业，自己擀压馄饨皮和饺子皮。并使得馄饨和饺子制作，像西式点心那样，定量化，规范化。

[wh]

起初，我定的目标是中式点心只做到烧卖，以烧卖为分界线，馄饨和饺子交给我家那位去完成。但不知道哪一天，她在包馄饨的时候（使用买的现成的馄饨皮），我也跟着试做了几个。并抱怨她包馄饨和饺子技术没进步。于是，我就开始把本不属于点心类的面食接管过来了。而且，自己用电动和手动压面机联合作业，自己擀压馄饨皮和饺子皮。并使得馄饨和饺子制作，像西式点心那样，定量化，规范化。

我晕……那你不能是阿碧了，只能和saysay1分饰狗杂种 你这么挑剔是领导的福气啊，但愿我家领导也挑剔！

[Dzeko]

那我肯定不买风烤机，就挂地下室 以前照大头猫的方子做盐水鸭，好像是吊到阁楼里。阁楼和地下室有啥区别？
我不吃肥肉不是怕胖啊，是从小吃了打恶心，吐。说起甜品，我一周内买了三个pie：cheesecake pie, chocolate pie, berry cheesecake pie 昨天问娃要不要再买，他们说不要了 不过他们要costco的tuxedo cake，在优惠！

区别在于我家没阁楼 lol
心理作用吧。甜品里面很多都有猪油

[wh]

区别在于我家没阁楼 lol
心理作用吧。甜品里面很多都有猪油

猪油我可以吃，小时候家里做汤圆，馅儿是猪油和黑芝麻是吧。什么甜品里加猪油？

[follett]

猪油我可以吃，小时候家里做汤圆，馅儿是猪油和黑芝麻是吧。什么甜品里加猪油？

八宝饭使用猪油；苏式月饼，如果是参加烘焙资格考试，也必须使用猪油，否则，裁判会判你未通过资格考试。蛋黄酥的酥皮部分也使用猪油。

对你说的宁波汤团，特别是黑芝麻陷汤团，传统做法是使用猪油。但是，我将猪油替换成了黄油，并混入部分Gelatine，加入牛奶或者淡炼乳，在减少脂肪的情况下，使得芝麻汤团陷依然呈现流心效果。

看看我研制的杏仁陷宁波汤团。西式材料，中式做法。糯米面剂30克，馅料20克。一个汤团50克，误差：+-1克。







有时候，会做成酒酿汤团（取决于我什么时候自制酒酿），但更多时候，是稀饭汤团。

[Dzeko]

猪油我可以吃，小时候家里做汤圆，馅儿是猪油和黑芝麻是吧。什么甜品里加猪油？

中式点心一般都有把。

[wh]

八宝饭使用猪油；苏式月饼，如果是参加烘焙资格考试，也必须使用猪油，否则，裁判会判你未通过资格考试。蛋黄酥的酥皮部分也使用猪油。

对你说的宁波汤团，特别是黑芝麻陷汤团，传统做法是使用猪油。但是，我将猪油替换成了黄油，并混入部分Gelatine，加入牛奶或者淡炼乳，在减少脂肪的情况下，使得芝麻汤团陷依然呈现流心效果。

看看我研制的杏仁陷宁波汤团。西式材料，中式做法。糯米面剂30克，馅料20克。一个汤团50克，误差：+-1克。







有时候，会做成酒酿汤团（取决于我什么时候自制酒酿），但更多时候，是稀饭汤团。

牛！这个看着像香辣汤圆 不加点芝麻粉啥的？
蛋黄酥有没有弄改进版？我倒是不在乎猪油。看来中式点心用猪油多。

[wh]

中式点心一般都有把。

胡辣汤没有吧？

[Dzeko]

胡辣汤没有吧？

你还别说，放点更香

[wh]

你还别说，放点更香

你做我吃！

[follett]

牛！这个看着像香辣汤圆 不加点芝麻粉啥的？
蛋黄酥有没有弄改进版？我倒是不在乎猪油。看来中式点心用猪油多。

我早期做的蛋黄酥，酥皮是使用欧式黄油（European unsalted butter，但不是美国unsalted butter，美国的unsalted butter含水量太高了，会使得酥皮口感发硬）替代猪油做的。

但自从前几年网上找到一位密西根老太太制作所谓的organic leaf lard（就是国内的猪板油）之后，我每年就从她那里网购大约4-5LBs leaf lard。使用leaf lard制作蛋黄油酥皮部分，也用来做八宝饭和扬州著名的早点--千层油糕。