（转载）爱仕达30厘米铸铁锈不了炒锅

[yanb]

楼上两位都去研究一下“热锅凉油”：

这个视频里面油烟已经够重了
一点都不健康

[goFan]

那么问题来了，热锅滑油放冷了也不粘，那能保持多久？早上热锅滑油，放到下午还粘不粘？赫赫
或者滑油一次，炒几个菜都不粘？

[yanb]

今天我再炒一次河粉 火力加大 用油稍多 一次少炒点量
为了不冷锅 把肉丝 豆芽 河粉 分开炒
肉丝基本不粘锅
河粉还是粘锅
但是一顿猛炒猛铲之后
锅底基本也干净了
附送的锅铲还行！

[yanb]

所谓热锅凉油彻底避免粘锅
那是要非常热的锅才行（有些食品还得足够多的油）
一般米国家用炉子的火力不易达到
即使多烧一会达到 那后面的油烟也非常可观了

我每周也就爆炒两次吧
尽可能少油少烟

ASD这锅要是有35cm的就好了！

[goFan]

我的锅内底面已经看到旋风图案了，因为是电炉，旋风图案接触好的地方加热快，都透到锅内了

锅铲跟锅弧度吻合就好，铲得干净

[goFan]

所谓热锅凉油彻底避免粘锅
那是要非常热的锅才行（有些食品还得足够多的油）
一般米国家用炉子的火力不易达到
即使多烧一会达到 那后面的油烟也非常可观了

我每周也就爆炒两次吧
尽可能少油少烟

ASD这锅要是有35cm的就好了！

看视频好像不需要特别热吧，不需要冒烟。为了避免冒烟，先涮锅的热油倒出来，放冷油到锅里，也不用很高的温度，中火就行

[yanb]

那个青椒牛肉视频很奇特，看着温度确实不怎么高，但是一点不粘锅，我还得再试试。
可能一个原因是炒肉量很小，能够保持锅温度，而我炒牛肉的量多多了，有两倍吧，一翻炒瞬间锅温下去，还得等热量重新聚集才能变色，牛肉就炒老了。蔬菜也是一样，必须一口气爆熟，中间稍微冷锅多等一会口味就差远了。

锅比较热，炒肉量（淀粉包裹）小，能被油充分浸润，基本很难粘锅。

[yanb]

热锅凉油到底是什么标准，多热才叫热锅？
里面演示不同食材也是需要不同油温的
对于家庭炒菜炉子，铸铁锅的储热能力还是最重要的。
食材一下锅就供不上热，那是不可能炒出好吃的菜的。
可以稍微多烧一下锅，食材的量也不要太大。



6成油温是多少度？
中油温120～180℃，俗称六成热。 高油温一般在180～240℃，俗称八成热。 低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。 掌握好油温还要看原料大小而定。

[yanb]

看视频好像不需要特别热吧，不需要冒烟。为了避免冒烟，先涮锅的热油倒出来，放冷油到锅里，也不用很高的温度，中火就行

换油这事，对家庭炒菜太麻烦了...
还得靠预先估计热锅的程度
家庭炒菜都还是尽一切可能少油的

[yanb]

看看街头这样炒河粉，这火力，能不好吃吗？能粘锅吗？油烟是不是也很恐怖，呵呵呵

自己在家炒，口味1/2，油烟1/10，很不错了

街头版：


家庭版（用油量也很吓人了，炉子火力也远超米国炉子）：

[yanb]

这第二个炒河粉的工序和用量都很不错

1. 猪肉加了点蚝油，口味可能更好
2. 猪肉没有粘锅，还控制在七层熟。我可能会多加些淀粉，控制在九成熟，比较安全。
3. 鸡蛋豆芽铺在下面很重要，直接下河粉的话会成团，还粘锅。
4. 一次只能炒这么点，多了火力跟不上。我家三口人，我得炒三次

[duiduilu]

你手上沾水弹一滴进去，如果圆滚滚的乱转，说明温度够了，放油炒菜，不可能沾的。
这楼里，能炒菜的，不多啊。

热锅凉油到底是什么标准，多热才叫热锅？
里面演示不同食材也是需要不同油温的
对于家庭炒菜炉子，铸铁锅的储热能力还是最重要的。
食材一下锅就供不上热，那是不可能炒出好吃的菜的。
可以稍微多烧一下锅，食材的量也不要太大。



6成油温是多少度？
中油温120～180℃，俗称六成热。 高油温一般在180～240℃，俗称八成热。 低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。 掌握好油温还要看原料大小而定。

[yanb]

这办法好

[goFan]

你手上沾水弹一滴进去，如果圆滚滚的乱转，说明温度够了，放油炒菜，不可能沾的。
这楼里，能炒菜的，不多啊。

炒肉可以，不过很多菜不需要这么热，比如煎豆腐

[goFan]

一直是家里别人做饭火力大，今天俺煎了几个鸡蛋，还可以，控制火力只要 5，没问题。有点粘就铲起来
每煎一个需要加点油，后来油干了就容易糊了。估计炒拌了淀粉的肉也差不多，下锅就快速翻炒可以防止粘锅底。

[yanb]

最后一张嘿哟哟的是开了锅之后的，下面第一张也是（有点没聚焦），第二张是用了几次之后，注意蓝色的纹路，和电磁炉的热丝吻合。我有个不锈钢的煮锅，还有那个32厘米的ASD，都是这一模一样的纹路。

我用了一周了 恨不得天天炒点什么
后来还炒了几次小白菜 很有锅气
有天深夜还煎了两个鸡蛋解馋
这锅真是不错

到现在还没看见你们说的纹路或者花了
偶尔有点印迹我都拿Scotch pad粗糙面擦干净
现在还是黑黝黝的很光洁

[fard]

我用了一周了 恨不得天天炒点什么
后来还炒了几次小白菜 很有锅气
有天深夜还煎了两个鸡蛋解馋
这锅真是不错

到现在还没看见你们说的纹路或者花了
偶尔有点印迹我都拿Scotch pad粗糙面擦干净
现在还是黑黝黝的很光洁

我也是喜欢的不得了，找锅找了好几年了。我也不知道这种蓝纹是怎么回事，过几天会消失，然后又会出现。我一直用电磁炉，所以外面没有，但是昨天用天然气炉子，外面也有了，擦洗不掉。这锅突出的好处是既有铸铁锅的特有的导热性能，又不像lodge那么重，又像不锈钢锅不锈，但是不像不锈钢锅那样爱粘、不好刷。基本上完美无缺。

[goFan]

纹路也不是总有，大火烧过之后会有，小火用几次又没那么明显了。
反正还不错吧，就是侧面毕竟不怎么受热，比锅底的颜色更黑亮，怀疑侧面是不是还有啥热处理的一层东西没烧完。

虽然粘但不是很严重，用得好是不错

[yanb]

是不是把侧面稍微烧一下

[混元形意太极门]

刚才炒饭的战果。