（转载）爱仕达30厘米铸铁锈不了炒锅

[混元形意太极门]

看了高手们的指点，我按视频里的尝试了几次发现确实不沾了。
信心爆棚，今天直接挑战最高难度，炒米饭。
先炒了个鸡蛋，把锅烧热，下油，下鸡蛋。不沾，挺好。
我没洗锅，也没再热锅，直接加油，继续炒腊肉，蔬菜，依然不沾，心里窃喜。
然后下米饭。。。再然后就成这个样子了。

列位指点指点我哪做得不对？
是不是炒完鸡蛋应该再热一遍锅，滑一遍油再炒米饭？
还是我炒米饭时候火力不够大，等锅再热一点的时候再下米饭？
要不就是需要颠锅？这个技术对我来说要求有点高。

[yanb]

我也炒过米饭 记不清是不是粘锅 但绝对不会到你这个程度 呵呵

我是把凉米饭用微波炉热好，然后再炒的（要加油），整个过程快多了方便多了

[wh]

看了高手们的指点，我按视频里的尝试了几次发现确实不沾了。
信心爆棚，今天直接挑战最高难度，炒米饭。
先炒了个鸡蛋，把锅烧热，下油，下鸡蛋。不沾，挺好。
我没洗锅，也没再热锅，直接加油，继续炒腊肉，蔬菜，依然不沾，心里窃喜。
然后下米饭。。。再然后就成这个样子了。

列位指点指点我哪做得不对？
是不是炒完鸡蛋应该再热一遍锅，滑一遍油再炒米饭？
还是我炒米饭时候火力不够大，等锅再热一点的时候再下米饭？
要不就是需要颠锅？这个技术对我来说要求有点高。

你的米饭太烂吗？还是油不够？照说炒饭不需要太多油。你有没有不断翻炒？我炒蛋炒饭没粘过锅，不过我先炒速冻的mixed vegetables，那个很出水，再加米饭，不断翻炒。米饭事先可以做得稍微硬一点；正常软的也没问题。

[yanb]

刚才炒了个圆白菜（包菜）
还特意把锅边也烧了一下
一口气炒熟 一点水滴也不需要加入
满满的锅气 口味好极了

[yanb]

这是炒完圆白菜后擦干的状态 没有抹油

[goFan]

看了高手们的指点，我按视频里的尝试了几次发现确实不沾了。
信心爆棚，今天直接挑战最高难度，炒米饭。
先炒了个鸡蛋，把锅烧热，下油，下鸡蛋。不沾，挺好。
我没洗锅，也没再热锅，直接加油，继续炒腊肉，蔬菜，依然不沾，心里窃喜。
然后下米饭。。。再然后就成这个样子了。

列位指点指点我哪做得不对？
是不是炒完鸡蛋应该再热一遍锅，滑一遍油再炒米饭？
还是我炒米饭时候火力不够大，等锅再热一点的时候再下米饭？
要不就是需要颠锅？这个技术对我来说要求有点高。

炒完菜再炒米饭是很粘，因为锅底其实已经很多糊糊了，最简单的是把锅放凉了铲光滑再开炒。米饭不需要高温，也不需要多少油

[yanb]

炒完菜再炒米饭是很粘，因为锅底其实已经很多糊糊了，最简单的是把锅放凉了铲光滑再开炒。米饭不需要高温，也不需要多少油

是的，炒菜虽然不会粘锅，炒完菜锅底还是留有粘性物质的。

我炒了个青椒牛肉，还是粘锅的，主要还是量太大，火力不足；牛肉也应该切小切薄一些。

我下次把牛肉分两次炒。

[fard]

看到伙伴们都在长足的进步，深感欣慰。几年前我着实被不粘锅烦透了，好好的一口锅，被家里其他人稍不小心一过热就完了，又得花几十再买一个。因为在美国店里找不到能用的铁锅，就只好先试试遍地都有的lodge。看了一些视频包括我上面给出的Rosa姐的，掌握了热锅凉油的原理和技巧。然后就开启了一个漫长的找锅旅程，在美国太难了，网上买啊退啊。终于有一天注意到爱仕达居然不用把水擦干净也不锈，于是一定要找一个30厘米的，结果满世界找不到，包括中国。做为华人/中国人，一口好锅就是一切，就是一生。我憎恨美国佬那样一家几十口锅的作孽。

上面几位已经提到，炒很爱粘的东西的时候，比如煎鱼，一定要刷干净。这些小技巧和经验需要一定的积累。所以，不要买那种有细沟槽的锅，理论上讲减少接触面积从而减少粘的机会，实际上不容易刷干净，结果更容易粘。这个爱仕达非常的光滑，就算有些粘上了，轻轻一刷就干净了。

[wh]

是的，炒菜虽然不会粘锅，炒完菜锅底还是留有粘性物质的。

我炒了个青椒牛肉，还是粘锅的，主要还是量太大，火力不足；牛肉也应该切小切薄一些。

我下次把牛肉分两次炒。

我上次分两次炒，第二次锅底有残留，火力明显比第一次低，炒的时间比第一次长。还好炒出来的不老

[yanb]

看到伙伴们都在长足的进步，深感欣慰。几年前我着实被不粘锅烦透了，好好的一口锅，被家里其他人稍不小心一过热就完了，又得花几十再买一个。因为在美国店里找不到能用的铁锅，就只好先试试遍地都有的lodge。看了一些视频包括我上面给出的Rosa姐的，掌握了热锅凉油的原理和技巧。然后就开启了一个漫长的找锅旅程，在美国太难了，网上买啊退啊。终于有一天注意到爱仕达居然不用把水擦干净也不锈，于是一定要找一个30厘米的，结果满世界找不到，包括中国。做为华人/中国人，一口好锅就是一切，就是一生。我憎恨美国佬那样一家几十口锅的作孽。

上面几位已经提到，炒很爱粘的东西的时候，比如煎鱼，一定要刷干净。这些小技巧和经验需要一定的积累。所以，不要买那种有细沟槽的锅，理论上讲减少接触面积从而减少粘的机会，实际上不容易刷干净，结果更容易粘。这个爱仕达非常的光滑，就算有些粘上了，轻轻一刷就干净了。

这锅特别好清洗 所以我也不怕有点粘锅

[yanb]

我上次分两次炒，第二次锅底有残留，火力明显比第一次低，炒的时间比第一次长。还好炒出来的不老

我小时候十来岁吃过现宰的牛肉
老爸拿大铁锅加葱蒜给我炒了满满一大碗
现在想起来那种松软柔嫩入口如泥般化掉的感觉
以后再也没有尝到过

不知道到现宰的缘故还是火力的缘故
还是小时候很少吃到牛肉的缘故
记得炒的时候非常快 就那么炒几下 就盛出来了

[follett]

我有爱仕达30cm第二代真不锈铁锅大约10年。

不锈倒是真的，但是，这款锅是粘的。我在使用中很难做到不粘。其不粘性能只是相比不锈钢锅要好。也许二次放油，采用热锅冷油方式可以做到不粘。但是，电炉生火慢，且降温也慢，很难把握锅的温度，反正我在使用中，这锅是无法用来煎鸡蛋的。

据网络文章说，通过数万次捶打而成的鱼鳞纹章丘铁锅，不粘性能很好，北京老饭骨的专业厨师们也在视频中出现过章丘铁锅。但是，章丘铁锅如果维护不当，是容易生锈的，尤其不能接触酸性物质。有一些用户新买的章丘铁锅，经过开锅之后是蓝蓝的表面，而在数次使用之后，锅底会变成土黄色。

从视频中看，饭店使用的铁锅常常留有一些厚厚的油在保锅，看上去油光发亮，而家庭使用铁锅通常是在每次使用之后清理干净。这是饭店和家庭使用铁锅的区别所在。另外，饭店使用铁锅频率高，且炒菜用油多，而家庭使用铁锅频率相对较低，且用油也不是很多。导致饭店使用的铁锅吃油多，其铁锅不易生锈，而家庭使用的铁锅吃不饱油，闹饥荒，通过生锈闹罢工。

[yanb]

这锅煎鸡蛋肯定是可以的，轻度粘锅，小心处理不会粘住。

饭店的火力和油量同家用完全是两回事。

[lsheng]

刚刚看了一个铁锅的视频。这么薄，还铆钉链接。99%是钢锅，搞个低碳钢自然不容易生锈。

此帖转自 fard 在 家居生活（Living） 的帖子：Re: 这样的铁锅 柄彻底断掉

爱仕达30里米收到了，官方的名字是“铸铁锈不了炒锅”。跟我的32厘米的相比，光泽、质感和形状，看起来都一样。如果像32厘米的那样真的不锈的话，这就是我的最后一口炒锅/主打锅了。

这种锅盖的好处是既可以看见里面，又不像全玻璃的那样重。这个能让锅盖立起来的把子，当然也是不能更好。除了锅盖外，还带了一把锅铲。手柄是可以卸下来的，也就是说需要的话，可以把整个锅放到大烤箱里烤（32里米的那个就不行）。

从这种一般的纯铸铁所没有的光泽和质感来看，应该是参了点镍什么的，只是没有不锈钢里那么多。否则这世上哪有不锈的铁？如果有氮化层的化，我那口32厘米的也早就被刮没了。

这么好的锅，西方人起码要宰你200刀，也就是至少4倍的价格。感谢中华民族那种刻在骨髓里的薄利多销、物美价廉的好理念，而不是西方的一本万利和不劳而获。中国前些年爱吹大牛，什么厉害了我的国，把信誉破坏了，现在东西真的做的很好了，中国制造2025也提前实现了，没人信了。

重3.6磅，边厚2.3毫米，底厚约3毫米（不好精确测量），外高83毫米，内径300毫米，底部外径140毫米。

[fard]

我有爱仕达30cm第二代真不锈铁锅大约10年。

不锈倒是真的，但是，这款锅是粘的。我在使用中很难做到不粘。其不粘性能只是相比不锈钢锅要好。也许二次放油，采用热锅冷油方式可以做到不粘。但是，电炉生火慢，且降温也慢，很难把握锅的温度，反正我在使用中，这锅是无法用来煎鸡蛋的。

据网络文章说，通过数万次捶打而成的鱼鳞纹章丘铁锅，不粘性能很好，北京老饭骨的专业厨师们也在视频中出现过章丘铁锅。但是，章丘铁锅如果维护不当，是容易生锈的，尤其不能接触酸性物质。有一些用户新买的章丘铁锅，经过开锅之后是蓝蓝的表面，而在数次使用之后，锅底会变成土黄色。

从视频中看，饭店使用的铁锅常常留有一些厚厚的油在保锅，看上去油光发亮，而家庭使用铁锅通常是在每次使用之后清理干净。这是饭店和家庭使用铁锅的区别所在。另外，饭店使用铁锅频率高，且炒菜用油多，而家庭使用铁锅频率相对较低，且用油也不是很多。导致饭店使用的铁锅吃油多，其铁锅不易生锈，而家庭使用的铁锅吃不饱油，闹饥荒，通过生锈闹罢工。

我天天煎鸡蛋，只用筷子，锅铲都不用，放一丁点油。我也不是把锅烧的很热，橄榄油有点冒烟就关火。

我说过很多次了，ASD的“不锈铁锅”是不行的，要铸铁的才是真的不锈不粘。

[yanb]

锈，用完抹点油就可以了；
粘，注意热锅凉油可以适度减弱。
都不是大问题。

最重要的好处是铸铁锅储热大，家庭炒菜口味好。而且这锅也算轻便。

[lsheng]

铸铁含2%-4%的碳，碳和铁刚好组成原电池，不绣是不可能的。不锈就不是铸铁了。街边的井盖是铸铁，哪有不生锈的？而且铸铁脆，很容易打破，没办法做薄，不适合做炒锅。一般只能做汤锅。

我天天煎鸡蛋，只用筷子，锅铲都不用，放一丁点油。我也不是把锅烧的很热，橄榄油有点冒烟就关火。

我说过很多次了，ASD的“不锈铁锅”是不行的，要铸铁的才是真的不锈不粘。

[fard]

锈，用完抹点油就可以了；
粘，注意热锅凉油可以适度减弱。
都不是大问题。

最重要的好处是铸铁锅储热大，家庭炒菜口味好。而且这锅也算轻便。

不用抹油，这锅不会锈的。

[fard]

铸铁含2%-4%的碳，碳和铁刚好组成原电池，不绣是不可能的。不锈就不是铸铁了。街边的井盖是铸铁，哪有不生锈的？而且铸铁脆，很容易打破，没办法做薄，不适合做炒锅。一般只能做汤锅。

这个我也讨论过很多次了。

[lsheng]

这个我也讨论过很多次了。

至少没在这个帖子里讨论过，楼上全看过了，没有。