给你们说一个我的独门秘籍：中火，锅有些热了，放很少量的油，尽量把油摊开，甚至可以用BBQ的硅刷子刷遍锅面，等到油冒烟了，需要的话再加更多的油，关火。
这样既可以避免大量的油烟，又可以保证锅足够热。有意思的是，这么简单，Rosa姐做了3期专题也没提过，网上其他人也没说过。
另外，锅温太高、太干的时候容易粘锅，这时可以加点水或者酒（啤酒）。每次不要加太多，只要发现开始粘了，就再加点。当然，最好不要用大火，那样也不健康。慢慢炒，不着急，需要多做几个菜的话，可以一锅蒸几个，再煲一个，煮一个，没必要个个都是炒。中国的炒菜是个恶习，就像美国的沙发地毯席梦思。
（转载）爱仕达30厘米铸铁锈不了炒锅
版主： kazaawang， wh
#183 Re: （转载）爱仕达30厘米铸铁锈不了炒锅
有图有真相，就是不粘。注意油是非常非常的少，锅底看不到油的。煎完鸡蛋直接煮汤，我从来不养锅。如果天天要给锅抹油的话，我宁愿再回到不粘锅。
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#186 Re: （转载）爱仕达30厘米铸铁锈不了炒锅
最主要的是现在的牛肉不一样了，牛吃的东西和放养的方法都不一样了。不过，Costco 里比较贵的牛肉的味道确实还是牛肉味浓一些。yanb 写了： 2024年 11月 21日 17:49 我小时候十来岁吃过现宰的牛肉
老爸拿大铁锅加葱蒜给我炒了满满一大碗
现在想起来那种松软柔嫩入口如泥般化掉的感觉
以后再也没有尝到过
不知道到现宰的缘故还是火力的缘故
还是小时候很少吃到牛肉的缘故
记得炒的时候非常快 就那么炒几下 就盛出来了
#188 Re: （转载）爱仕达30厘米铸铁锈不了炒锅
同感，没有lodge 那么重那么慢，又不像薄锅那样冷食材一下锅就凉透透。法国的铸铁锅贵多了，而且有镀膜，还是很粘，不耐高温，不能用一辈子。有人提到章丘铁锅，我也早就看过，太薄了，试都懒得试。日本的窒化（氮化）锅也有很多人吹，我差点要买个试试，结果不少人说会出嘛坑。试过苏泊尔，还是不如ASD。还试过几个台湾的锅，做工和质量远远不如，都不要再提热性能了。
