新未名空间

给你们说一个我的独门秘籍：中火，锅有些热了，放很少量的油，尽量把油摊开，甚至可以用BBQ的硅刷子刷遍锅面，等到油冒烟了，需要的话再加更多的油，关火。

这样既可以避免大量的油烟，又可以保证锅足够热。有意思的是，这么简单，Rosa姐做了3期专题也没提过，网上其他人也没说过。

另外，锅温太高、太干的时候容易粘锅，这时可以加点水或者酒（啤酒）。每次不要加太多，只要发现开始粘了，就再加点。当然，最好不要用大火，那样也不健康。慢慢炒，不着急，需要多做几个菜的话，可以一锅蒸几个，再煲一个，煮一个，没必要个个都是炒。中国的炒菜是个恶习，就像美国的沙发地毯席梦思。

有图有真相，就是不粘。注意油是非常非常的少，锅底看不到油的。煎完鸡蛋直接煮汤，我从来不养锅。如果天天要给锅抹油的话，我宁愿再回到不粘锅。

你这个中火确实控制得相当到位

yanb 写了： 2024年 11月 22日 22:49 你这个中火确实控制得相当到位

所以花了很多功夫找这个电磁炉，其它的都没有真正的中小档，靠把800瓦一开一关来虚构。铸铁锅和电磁炉是绝配。天然气和电炉子的火力控制都很难到位。

yanb 写了： 2024年 11月 21日 17:49 我小时候十来岁吃过现宰的牛肉
老爸拿大铁锅加葱蒜给我炒了满满一大碗
现在想起来那种松软柔嫩入口如泥般化掉的感觉
以后再也没有尝到过

不知道到现宰的缘故还是火力的缘故
还是小时候很少吃到牛肉的缘故
记得炒的时候非常快 就那么炒几下 就盛出来了

最主要的是现在的牛肉不一样了，牛吃的东西和放养的方法都不一样了。不过，Costco 里比较贵的牛肉的味道确实还是牛肉味浓一些。

老婆大赞这口锅
说上火快
后续火力足
以前14磅铸铁锅要烧好半天才上火

同感，没有lodge 那么重那么慢，又不像薄锅那样冷食材一下锅就凉透透。法国的铸铁锅贵多了，而且有镀膜，还是很粘，不耐高温，不能用一辈子。有人提到章丘铁锅，我也早就看过，太薄了，试都懒得试。日本的窒化（氮化）锅也有很多人吹，我差点要买个试试，结果不少人说会出嘛坑。试过苏泊尔，还是不如ASD。还试过几个台湾的锅，做工和质量远远不如，都不要再提热性能了。

现在抢着和我炒蔬菜
过锅瘾 哈哈

最近炒过几次蛋炒饭 一点不粘
先炒鸡蛋取出
再炒切碎的青菜留在锅中
然后把微波炉热好的剩米饭倒入翻炒...

yanb 写了： 2024年 11月 28日 20:42 最近炒过几次蛋炒饭 一点不粘
先炒鸡蛋取出
再炒切碎的青菜留在锅中
然后把微波炉热好的剩米饭倒入翻炒...

这叫蛋拌饭。。。都热了还炒啥

哈哈哈 不影响炒饭口味 快多了

14磅的lodge铸铁锅竟然在craigslist上卖掉了
50买的50卖掉 用了好些年
还是老美买走的
我都觉得不会有人买

yanb 写了： 2024年 12月 2日 14:10 14磅的lodge铸铁锅竟然在craigslist上卖掉了
50买的50卖掉 用了好些年
还是老美买走的
我都觉得不会有人买

也就老美不在乎买个旧锅了

goFan 写了： 2024年 12月 2日 20:44 也就老美不在乎买个旧锅了

我买过旧火锅……

火锅还是新的好
lodge铸铁锅新旧没啥区别

牛叉了，现在炒肉炒蛋炒河粉都不粘锅了

竟然不让上传图片了？

大厨说太重了，又换回以前的不锈钢锅，也没轻多少

我这个30厘米的正好，不大不小，不轻不重，火力很稳，不锈不粘。

fard 写了： 2024年 12月 5日 23:27 我这个30厘米的正好，不大不小，不轻不重，火力很稳，不锈不粘。

只够两人饭菜吧，人口多了不行