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#21 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 11月 1日 08:35
由 laodongzhe18
四川的才叫泡菜，东北的才叫酸菜，韩国的叫辣白菜。泡菜常吃常续，酸菜做一次吃一次。
oldestghost 写了： 2024年 10月 31日 19:30
四川是酸菜，东北是另外一种酸菜和朝鲜泡菜，江苏是酸豇豆。
我老婆还做过一种南方泡菜。
这几种好像都有细微差别。
我老家是浙江的。
我因为工作，学习原因，东北，北京，上海，深圳，广州都呆过挺久的。
所以胃早就不知道属于哪里了。
#22 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 11月 1日 08:38
由 laodongzhe18
白酒，美国的直接放伏特加，可以抑制杂菌生长。
chihaha 写了： 2024年 10月 31日 22:04
谢谢！请问可以加什么酒？
#23 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 11月 1日 08:44
由 tdm
突发奇想，做面包是不是可以用泡菜水代替酵母？网上一搜居然找到韩国，德国都有方子做泡菜面包。下次得试一下了，反正泡菜水有的是。
#24 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 11月 1日 09:20
由 laodongzhe18
麻烦，泡菜水发面是靠乳酸菌，发面会酸，还要使碱，这是技术活，一般人搞不好。美国有干酵母卖，泡开来比泡菜水发老面强。
tdm 写了： 2024年 11月 1日 08:44
突发奇想，做面包是不是可以用泡菜水代替酵母？网上一搜居然找到韩国，德国都有方子做泡菜面包。下次得试一下了，反正泡菜水有的是。
#25 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 11月 1日 10:32
由 oldestghost
laodongzhe18 写了： 2024年 11月 1日 08:35
四川的才叫泡菜，东北的才叫酸菜，韩国的叫辣白菜。泡菜常吃常续，酸菜做一次吃一次。
小时候，只知道冬天腌酸菜，对门的延边大妈做泡菜。不知道有韩国，也不知道南方还有各种各样的酸菜。
后来离家上学，发现四川有酸菜和酸菜鱼（not 泡菜鱼）。
有了老婆才知道，江南原来也有酸豇豆，酸萝卜这种东西。
叫什么不重要，好吃就是对的。
#26 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 11月 1日 22:57
由 robot2022
牛
#27 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 11月 1日 23:05
由 tdm
oldestghost 写了： 2024年 11月 1日 10:32
小时候，只知道冬天腌酸菜，对门的延边大妈做泡菜。不知道有韩国，也不知道南方还有各种各样的酸菜。
后来离家上学，发现四川有酸菜和酸菜鱼（not 泡菜鱼）。
有了老婆才知道，江南原来也有酸豇豆，酸萝卜这种东西。
叫什么不重要，好吃就是对的。
但是酸菜鱼是泡菜做的：
https://zh.wikipedia.org/zh-hans/酸菜鱼
酸菜鱼用鲜鱼加泡菜制作，因为泡菜味道极酸，故名酸菜鱼。据说历史上四川民间，初冬时节会用青菜腌渍成酸菜，用大盆器贮存，随用随取，可食至来年夏天。民间多以酸菜和鸡、鸭、鱼、猪做汤菜。
#28 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 11月 1日 23:11
由 oldestghost
这东西看起来难度不高，看下跟买的比起来如何。
之前只做过朝鲜泡菜和江西浙江那种。
#29 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 11月 2日 05:36
由 我是马甲
oldestghost 写了： 2024年 10月 31日 19:05
Hope别坏
中餐半成品万岁。包子饺子馒头卤味之外，其他dish的配料如果都自己搞，比如泡椒，葱油，花椒油，泡菜，酸菜，海鲜汁，高汤这些，拆开都很简单，自己做的也肯定比买的强，但太累了。
开餐厅这么玩，100刀/人起步吧，而且没连锁可能，品控会玩死人的。
中国大陆能好点，人工不值钱。
酸菜攻略
豇豆攻略
超市买不到这个菜啊，如之奈何
#30 Re: 本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见
发表于 ： 2024年 11月 2日 14:31
由 trskr
我是马甲 写了： 2024年 11月 2日 05:36
超市买不到这个菜啊，如之奈何
这种叫 结球芥菜（或广东芥菜），许多华超有卖。
不限以此，很多青菜都可腌制，比如萝卜，青瓜，西芹，球菜，各种芥菜，白菜，肉质多的效果较好。