本来只想腌酸菜，结果领导还买了豇豆，8天后见

[oldestghost]

Hope别坏

中餐半成品万岁。包子饺子馒头卤味之外，其他dish的配料如果都自己搞，比如泡椒，葱油，花椒油，泡菜，酸菜，海鲜汁，高汤这些，拆开都很简单，自己做的也肯定比买的强，但太累了。

开餐厅这么玩，100刀/人起步吧，而且没连锁可能，品控会玩死人的。

中国大陆能好点，人工不值钱。

酸菜攻略


豇豆攻略

[WarmFall]

楼主的太座太幸福了。

期待看酸豇豆。 你们是四川贵州的？是不是只有那些地方有酸豇豆？

[tdm]

楼主的太座太幸福了。

期待看酸豇豆。 你们是四川贵州的？是不是只有那些地方有酸豇豆？

四川是泡菜不是腌菜。我家的坛子随时可以泡姜泡萝卜泡豇豆。不过我这个坛子也是小号了。小时候老人家的坛子都比小孩还高。

[WarmFall]

四川是泡菜不是腌菜。我家的坛子随时可以泡姜泡萝卜泡豇豆。不过我这个坛子也是小号了。小时候老人家的坛子都比小孩还高。

我以为楼主事说腌酸菜呢，豇豆不都是腌酸豇豆吗？

你家是四川那边的吧，如果加了新菜是不是还要放盐和酒？觉得麻烦，一直不敢试。

[oldestghost]

四川是酸菜，东北是另外一种酸菜和朝鲜泡菜，江苏是酸豇豆。

我老婆还做过一种南方泡菜。

这几种好像都有细微差别。

我老家是浙江的。

我因为工作，学习原因，东北，北京，上海，深圳，广州都呆过挺久的。

所以胃早就不知道属于哪里了。

[tdm]

我以为楼主事说腌酸菜呢，豇豆不都是腌酸豇豆吗？

你家是四川那边的吧，如果加了新菜是不是还要放盐和酒？觉得麻烦，一直不敢试。

是滴。只要开始菌种培养成功，以后不麻烦。一年半载的加一次酒，盐，还有花椒。平时需要做的只是在边上加净水，保持水封。

[DavidHuang]

是滴。只要开始菌种培养成功，以后不麻烦。一年半载的加一次酒，盐，还有花椒。平时需要做的只是在边上加净水，保持水封。

确实如此。我从 target 买了袋装的德国酸菜，用里面的水繁殖的菌种，已经吃了几年各种酸菜了。酸萝卜，酸豇豆等等

[WarmFall]

确实如此。我从 target 买了袋装的德国酸菜，用里面的水繁殖的菌种，已经吃了几年各种酸菜了。酸萝卜，酸豇豆等等

就是那种酸大头菜吗？

[wh]

楼主的太座太幸福了。

期待看酸豇豆。 你们是四川贵州的？是不是只有那些地方有酸豇豆？

他好像从北京到广府，南北都住过。模糊印象，不一定对。

[wh]

四川是酸菜，东北是另外一种酸菜和朝鲜泡菜，江苏是酸豇豆。

我老婆还做过一种南方泡菜。

这几种好像都有细微差别。

我老家是浙江的。

我因为工作，学习原因，东北，北京，上海，深圳，广州都呆过挺久的。

所以胃早就不知道属于哪里了。

那我还记得八九不离十 老家浙江哪里啊？

[wh]

确实如此。我从 target 买了袋装的德国酸菜，用里面的水繁殖的菌种，已经吃了几年各种酸菜了。酸萝卜，酸豇豆等等

德国酸菜长啥样？怎么繁殖菌种？奔个酸萝卜酸豇豆……

[DavidHuang]

应该买的是这个免费酸菜，应该是酸的切丝圆白菜

https://www.doctorofcredit.com/free-16o ... er-rebate/

坛子用开水烫洗一遍杀杂菌

加入凉开水和白糖，加点盐，不用太在意多少，只要浓度不是太高就行，细菌比较不挑食的。

酸菜袋子剪开一个小口，把酸菜里面的水挤压到坛子里

水封酸菜坛子

几天后打开看看，没臭的话可以扔东西进去泡了。

加新货时注意补充盐，有时可加点酒

[DavidHuang]

Kroger 好像有这种酸菜，target 搜不到了。

https://www.kroger.com/p/cleveland-krau ... 6998200000

当时买回来后发现袋子上写着 LIVE & RAW PROBIOTICS，于是决定以此菌种繁殖，自制酸菜

[oldestghost]

[Laochen]

能干得很

[chihaha]

应该买的是这个免费酸菜，应该是酸的切丝圆白菜

https://www.doctorofcredit.com/free-16o ... er-rebate/

坛子用开水烫洗一遍杀杂菌

加入凉开水和白糖，加点盐，不用太在意多少，只要浓度不是太高就行，细菌比较不挑食的。

酸菜袋子剪开一个小口，把酸菜里面的水挤压到坛子里

水封酸菜坛子

几天后打开看看，没臭的话可以扔东西进去泡了。

加新货时注意补充盐，有时可加点酒

谢谢！请问可以加什么酒？

[DavidHuang]

我弄了瓶伏特加。

[wh]

应该买的是这个免费酸菜，应该是酸的切丝圆白菜

https://www.doctorofcredit.com/free-16o ... er-rebate/

坛子用开水烫洗一遍杀杂菌

加入凉开水和白糖，加点盐，不用太在意多少，只要浓度不是太高就行，细菌比较不挑食的。

酸菜袋子剪开一个小口，把酸菜里面的水挤压到坛子里

水封酸菜坛子

几天后打开看看，没臭的话可以扔东西进去泡了。

加新货时注意补充盐，有时可加点酒

什么叫水封酸菜坛子？泡菜是不是两三天就入味了？

[wh]

漂亮！青菜？

[DavidHuang]

什么叫水封酸菜坛子？泡菜是不是两三天就入味了？

https://pcdetail.taobao.com/4b261c921c0 ... 3f4e5.html

盖子盖上后环形周围要有水密封的，这样才能保证内部厌氧发酵，这是制作酸菜的关键，平时也要保证有水密封。

泡菜所需时间和菜的大小形状有关。大块的萝卜需要时间长点，豇豆之类可能只要两三天。