烤牛肉用哪个部位？

[xyzcrai]

brisket上有厚厚的肥肉层。但手感瘦肉部分实在太老。我曾经把它用绞肉机绞碎肉，简直都绞不动。这部分只有高压锅炖才能咬得动。不知道8小时低温烤能否让它熟烂到能咬得动。。。

低温慢烤需要技术，一不小心就烤干失败了，braising不需要技术，不会失败，肉也很烂很香。

[Bluesky]

低温慢烤需要技术，一不小心就烤干失败了，braising不需要技术，不会失败，肉也很烂很香。

下次试试。我还有一个嫩肉装置，是抽真空的一个大滚筒。只是伺候起来太麻烦，而且处理起来时间很长，一懒就不用了。。。。

[Savage]

smoke要专业炉子吧？家用烤箱能smoke么？还有用纸包，是锡箔纸么？听人讲锡箔纸包了烤等于蒸。。。。。

家用烤箱能smoke么 == 如果能控制住温度应该可以

还有用纸包，是锡箔纸么 == big no; use butcher paper

[Savage]

BBQ是明火啊？

明火 不等于直接放在明火上，indirect heating

[Savage]

那得用beef tenderloin 啊， 最差也得要ribeye, 否则太硬了。

你说的是steak,属于bbq的一种，但不是全部。。。

[Uniqlo]

低温慢烤需要技术，一不小心就烤干失败了，braising不需要技术，不会失败，肉也很烂很香。

braising 是啥意思？

[xyzcrai]

braising 是啥意思？

中文大概是焗。整块牛肉表面煎一下，放铸铁锅里加些汤和料，盖上盖放烤箱里烤几个小时。随便怎么做都能成功。