#21 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 9日 12:09
美国超市里的鸡都是速养的，没法用来做对食材要求很高的白切鸡。
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#22 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 9日 13:58
上海三黄鸡好吃，的确要靠调料把鸡的鲜味激发出来。做三黄鸡不易，一是要鸡嫩（三黄），二是要沸水冷水交替，火候不易把握，都是几十秒的时间段。所以还是外面买老字号的多过自己做。
#23 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 9日 14:11
#24 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 9日 18:41
我吃过最好的白切鸡是在新泽西同学家做的，新泽西某个农场买的走地鸡，我们几个主人客人轮流把鸡浸到热水中（差不多沸但未沸）拉起，反复搞了半小时，真香，什么调料都不用，整个屋子都香的。LOL
#25 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 9日 21:02
这些鸡的主要问题是会有碎骨。
咬到牙很疼。
这点我非常不喜欢。
咬到牙很疼。
这点我非常不喜欢。
#26 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 9日 22:43
我心目中，白斩三黄鸡第一，海南鸡清远白切鸡这些其次，然后才是烧鸡扒鸡这些哈哈
#27 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 9日 22:57
我觉得鲁南辣子鸡最好吃。
白切鸡，口水鸡之类的，还不如盐水鸭好吃呢，更不比烤鸭。
白切鸡，口水鸡之类的，还不如盐水鸭好吃呢，更不比烤鸭。
ReticulumZeta 写了： 2025年 3月 9日 01:04 此帖转自 ReticulumZeta 在 军事天地（Military） 的帖子：广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
主要还是鸡的品种，三黄鸡，湛江鸡，海南鸡，鸡种好，不需要什么腌卤，风味，口感就远超别的什么扒鸡，烧鸡， 之类的。
#28 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 9日 23:15
应该是个人口味问题。
我个人觉得烧鸡扒鸡都超级难吃，觉得太干太柴。但我阿姨却非常喜欢烧鸡。同样一只烧鸡在台上，她会吃得津津有味。
白斩鸡的调料其实无他，就是高油高盐加上爆香的姜葱蒜。好吃但是不健康。53同学们要节制一点。
我个人觉得烧鸡扒鸡都超级难吃，觉得太干太柴。但我阿姨却非常喜欢烧鸡。同样一只烧鸡在台上，她会吃得津津有味。
白斩鸡的调料其实无他，就是高油高盐加上爆香的姜葱蒜。好吃但是不健康。53同学们要节制一点。
#29 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 9日 23:30
葱姜蒜很健康啊Mouseinhouse 写了： 2025年 3月 9日 23:15 应该是个人口味问题。
我个人觉得烧鸡扒鸡都超级难吃，觉得太干太柴。但我阿姨却非常喜欢烧鸡。同样一只烧鸡在台上，她会吃得津津有味。
白斩鸡的调料其实无他，就是高油高盐加上爆香的姜葱蒜。好吃但是不健康。53同学们要节制一点。
#30 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 9日 23:32
高油高盐哇……#31 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 9日 23:37
盐油都可控，比其他调料的化学成分好多了
#32 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 9日 23:38
那算是葱油鸡了，属于白切鸡加强版。
#33 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 10日 01:20
上海的三黄鸡，这家是连锁店，我吃过，非常好 ：
#34 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 10日 02:09
振鼎鸡90年代在长乐路起家的时候很惊艳，后面开了不少，一度水平很接近小绍兴了。但现在又不行了，开了太多乱七八糟的加盟，品质下降严重。现在还是得吃小绍兴的精品款白斩鸡，云南路本店。
#35 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 10日 05:07
这些我刚好都吃过不止十次八次
而且，大多数会做。我就一句话，饿的时候都好吃，别的时候都不咋样。中国名鸡历史很短，这东西本来上不了宴席的，是中国工业化开始后形成的路网枢纽，大量的短期旅客需要便宜蛋白质，催生出的各路名鸡，尤其是德州扒鸡之类，还有什么道口、符离集烧鸡，白切鸡什么的，全在路口，便宜货
而且，大多数会做。我就一句话，饿的时候都好吃，别的时候都不咋样。中国名鸡历史很短，这东西本来上不了宴席的，是中国工业化开始后形成的路网枢纽，大量的短期旅客需要便宜蛋白质，催生出的各路名鸡，尤其是德州扒鸡之类，还有什么道口、符离集烧鸡，白切鸡什么的，全在路口，便宜货
#36 Re: 广东白切鸡/口水鸡， 上海三黄鸡， 我感觉都比烧鸡/扒鸡 好吃
发表于 ： 2025年 3月 10日 10:15
可能有些网友分不清，盐焗鸡，葱油鸡，白切鸡的分别。盐焗鸡，看名字就知道肉带咸味，但是上碟看起来跟白切鸡很像。而葱油鸡剁好是淋酱，白切鸡剁好是蘸酱。白切鸡很多老广喜欢蘸耗油，生抽吃。