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#21 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 12:57
由 Melee
羊肉一定要切片，不要切块。切块就会导致外面烤干了里面还没熟，另外也不容易入味。
#22 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 14:28
由 yanb
Melee 写了： 2025年 7月 9日 12:57
羊肉一定要切片，不要切块。切块就会导致外面烤干了里面还没熟，另外也不容易入味。
这个能不能发个照片，切成啥样的片呢？谢谢
#23 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 14:30
由 yanb
Melee 写了： 2025年 7月 9日 12:46
我经常做，有两个关键：
1. 火要旺，旺火才能把美拉德反应发挥出来，不旺一切都白搭。怎么算旺呢？听到羊肉滋啦滋啦响就可以了
2. 羊肉要切的薄，不能有水分，不要放酱油料酒等一切含水的东西。
至于提前腌制与否并不重要，所有的调料都可以烤的时候撒上，因为羊肉片薄很容易入味。
大赞！20年前有同学的父母就是这么烤的，太好吃了。火势非常旺，当时我还留意了一把，可惜没有好好学。
#24 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 14:31
由 yanb
ABigGuy 写了： 2025年 7月 9日 12:49
找新西兰的羊肩肉来烤，Costco business center有卖的。澳洲的羊肉不好吃。
好好好，这个建议很重要，谢谢。
#25 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 14:35
由 qqqqzj
火要旺
羊要鲜
肉带膘
料要足
#26 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 15:36
由 Zhive
前几天在wholefood买的grass feed 羊肉也不错，我在烤箱里用broil功能烤，一面3分钟，又嫩又香。
#27 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 20:17
由 Fnhdx
好像大家的答案都不一样。有说大火的，有说小火慢烤，有说切块，有说切片，有说孜然粒，有说孜然面。
#28 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 20:28
由 Zhive
孜然就用Costco的大桶就可以，还有一样大桶的红辣椒。
#29 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 15日 22:12
由 yanb
这个老饭骨的配方：第一步先放洋蔥末、小蘇打、少量水拌勻，第二步再放番茄醬、胡椒粉、孜然面、辣椒面抓勻，第三步打入4個雞蛋拌勻後，放麵粉抓勻，加入三勺鹽；
#30 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 15日 22:29
由 Elvingg
yanb 写了： 2025年 7月 9日 12:43
有啥诀窍烤得像店里一样鲜嫩？老婆说我烤的比店里差远了，牛街洪记什么的，入口即化。我哑口无言...
餐馆的牛肉，羊肉都是不要命的放蘇打粉，肉都软的脂肪似的，
会苏打粉的苦味