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littlek（小王，大王他嗲）
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由 littlek（小王，大王他嗲） »
估计你从来没有接触过yeast,还碱？面里加碱会发生什么？
laomei9 写了： 2025年 10月 21日 16:25
发大了，加碱？
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fard
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由 fard »
用普通面粉的话，要加这个，不用加太多，5%就差不多了：
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laomei9
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由 laomei9 »
littlek 写了： 2025年 10月 21日 16:33
估计你从来没有接触过yeast,还碱？面里加碱会发生什么？
发面加碱主要是为了中和发酵产生的酸味，让馒头和包子等面食口感更好，同时碱性物质与发酵过程中产生的酸性物质反应，会产生二氧化碳，帮助面团膨胀，使成品更松软。 此外，适量的碱能增强面团的韧性和延展性，让面食更有嚼劲。
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robot2022（R）
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由 robot2022（R） »
VladPutin 写了： 2025年 10月 20日 19:10
我家老板上过这玩意的当，特氟龙内胆也就算了，搅拌器的轴上因为磨损会有黑色的金属粉末跑进面包里。塌了的面包也是常态。真想自己烤面包还是纯手工简单。
特佛龙内胆咋地了
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littlek（小王，大王他嗲）
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由 littlek（小王，大王他嗲） »
很多人吃了这个会过敏，我邻居一老中北方老太经常咳嗽，看了很多医生都解决不了。我告诉她这可能是面粉里的蛋白质过敏，不要吃馒头，改吃米饭，结果人改吃米饭后很快就解决了。
中国传统面粉高筋的很少，所以很少有加了很多东西的面点，当年刚改开时还有北方沙比吹嘘大家拿面粉怎么好，怎么高蛋白，不知道这是很多疾病的主要原因。
fard 写了： 2025年 10月 21日 16:50
用普通面粉的话，要加这个，不用加太多，5%就差不多了：
上次由 littlek 在 2025年 10月 21日 17:01 修改。
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robot2022（R）
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由 robot2022（R） »
fard 写了： 2025年 10月 21日 16:50
用普通面粉的话，要加这个，不用加太多，5%就差不多了：
面包为啥要带筋道？软软的不是更好吗
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littlek（小王，大王他嗲）
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由 littlek（小王，大王他嗲） »
你说的是老面发酵，不是美国这边的fast yeast发酵。你哪怕在fast yeast发酵后的面团里加过一次碱都不会这么信誓旦旦地说了。
你要不信，今天回家加一次你就明白了。对了，你是在美国么？
laomei9 写了： 2025年 10月 21日 16:55
发面加碱主要是为了中和发酵产生的酸味，让馒头和包子等面食口感更好，同时碱性物质与发酵过程中产生的酸性物质反应，会产生二氧化碳，帮助面团膨胀，使成品更松软。 此外，适量的碱能增强面团的韧性和延展性，让面食更有嚼劲。
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fard
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由 fard »
littlek 写了： 2025年 10月 21日 16:58
很多人吃了这个会过敏，我邻居一老中北方老太经常咳嗽，看了很多医生都解决不了。我告诉她这可能是面粉里的蛋白质过敏，不要吃馒头，改吃米饭，结构人改吃米饭后很快就解决了。
中国传统面粉高筋的很少，所以很少有加了很多东西的面点，当年改开是还有北方沙比吹嘘大家拿面粉怎么好，怎么高蛋白，不知道这是很多疾病的主要原因。
伯格医生最近说，人不能吸收的东西有两个：纤维和面筋。我现在少吃蔬菜和面食。
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littlek（小王，大王他嗲）
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由 littlek（小王，大王他嗲） »
大部分异体蛋白都是高风险食品，比如牛肉，是导致 colon cancer的重要因素
fard 写了： 2025年 10月 21日 17:03
伯格医生最近说，人不能吸收的东西有两个：纤维和面筋。我现在少吃蔬菜和面食。
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fard
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由 fard »
robot2022 写了： 2025年 10月 21日 16:59
面包为啥要带筋道？软软的不是更好吗
面筋除了有嚼头外，更主要的功能是促使面团大规模地膨胀。面包机没有揉面的效果，再加上时间短，不能产生足够的面筋，所以面发不起来。用面包机，要么用高筋面粉，要么在普通面粉里加面筋。面筋越多，面就会发的更好，面包内部就越软。
x1
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fard
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由 fard »
littlek 写了： 2025年 10月 21日 17:06
大部分异体蛋白都是高风险食品，比如牛肉，是导致 colon cancer的重要因素
准确地说，我现在是不过多地吃蔬菜和面食。以前老说要多吃蔬菜，可能并不正确。高蛋白太少的话，可能热量不够，肌肉流失。总之，啥都要吃，不要过多，也不要过少。不要强迫自己的嘴，去跟着那些养生砖家跑。
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由 laomei9 »
面筋过敏其实不常见，容易跟另外一种面筋引起免疫系统破坏的疾病混在一起
最新研究婴儿开始吃SOLID食物的时候，尝试花生酱和面包，能预防花生和面筋过敏
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由 laomei9 »
想好吃就要多揉面吧，就是个面包不要那么好吃，最好不吃
今晚吃什么，墨西哥西葫芦炒鸡丁，菠菜鸡蛋，一小杯
石榴汁，没有主食
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fard
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由 fard »
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由 tootsie »
fard 写了： 2025年 10月 21日 17:33
揉面产生的面筋和买来的面筋是不是有什么不同？
面筋就是面筋，没啥不同。通过揉面能让面筋具有某种mechanical property, 就是人说的筋道的感觉，少量面筋 x 大量揉 = 大量面筋 x 少量揉。LOL
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tootsie
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由 tootsie »
robot2022 写了： 2025年 10月 21日 16:59
面包为啥要带筋道？软软的不是更好吗
各人喜好。LOL
我是很讨厌吃没有筋道的面食，比如包子（小笼包除外）, 尤其是广东早茶的叉烧包。
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pnlmpnlm（pnlm）
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由 pnlmpnlm（pnlm） »
我自己做面包是肯定做不出来外面切片面包的水平。不会那么软那么有弹性。为啥，液体的量不对？当然我就是随便跟着感觉加一加，揉面用手揉揉跟着感觉走。唯一的好处就是我知道我的面包里没放什么糖也没放很多油就是。感觉稍微健康点。味道嘛。。。。应该是肯定比不上外面买的好吃了，所以一般自己做两次到外面买一次
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robot2022（R）
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由 robot2022（R） »
tootsie 写了： 2025年 10月 21日 20:15
各人喜好。LOL
我是很讨厌吃没有筋道的面食，比如包子（小笼包除外）, 尤其是广东早茶的叉烧包。
有筋道的面食都哪些好吃？
想到了俺们那的大拉皮 
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tootsie
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由 tootsie »
robot2022 写了： 2025年 10月 21日 21:01
有筋道的面食都哪些好吃？
想到了俺们那的大拉皮
东北春饼。
饺子皮我都死命揉或者用高筋粉做，很讨厌速冻饺子，也讨厌中超卖的干面条，那玩意没法吃。