永离不粘锅

[Zephyrca]

我不记得我在哪里说过“大火开炒之后关小火”？

你上面说“就几秒钟的油烟”，又不是“大火爆炒”，那热锅凉油放了食物进去之后怎么炒？你给说说？

[fard]

你上面说“就几秒钟的油烟”，又不是“大火爆炒”，那热锅凉油放了食物进去之后怎么炒？你给说说？

热锅凉油这个不粘技巧，说的是要等锅和油凉了之后才放食物。在那之后，你愿意大火爆炒还是小火慢炒，随意。大火爆炒就等于油烟，和这个防粘技巧没有关系，跟用什么锅也没有关系。用这个防粘技巧，确实会有几秒钟的油烟，很难避免。我一直在琢磨一个能吸油烟的盖子，在油下锅后，盖上一会。

很多人老是说，用不粘锅没油烟，那是因为你根本不敢用大火，否则几十块钱的锅就玩完了。用铁锅，你想用多大的火就多大，只要你不怕油烟。

[Zephyrca]

热锅凉油这个不粘技巧，说的是要等锅和油凉了之后才放食物。在那之后，你愿意大火爆炒还是小火慢炒，随意。大火爆炒就等于油烟，和这个防粘技巧没有关系，跟用什么锅也没有关系。用这个防粘技巧，确实会有几秒钟的油烟，很难避免。我一直在琢磨一个能吸油烟的盖子，在油下锅后，盖上一会。

很多人老是说，用不粘锅没油烟，那是因为你根本不敢用大火，否则几十块钱的锅就玩完了。用铁锅，你想用多大的火就多大，只要你不怕油烟。

喔，原来还要等锅和油都凉了才放菜品…有点麻烦

[fard]

喔，原来还要等锅和油都凉了才放菜品…有点麻烦

不是要完全凉下来，那样确实麻烦，只要从400F降到330F的样子就可以了。