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#42 Re: 煎蛋专用锅
发表于 ： 2024年 11月 30日 13:15
由 blackbeard
煎个蛋还要专用锅，你这是侮辱会做饭的中国人
#43 Re: 煎蛋专用锅
发表于 ： 2024年 11月 30日 13:21
由 clock
nemo1936 写了： 2024年 11月 29日 15:32
自幼到成年到现在有娃，早餐最离不开的就是煎蛋
属于最朴实无华又营养丰富的食物
所以很看重这类做简单食物的工具
现在的煎蛋锅是Lodge的cast iron chef collection里的10寸锅
是俺当年第一个铸铁锅，十年前13刀到手，重量不到4磅，有握感，同时不是很重，而且season后完全不粘，大小正合适
这个黑五本想搞个De Buyer的10寸pro的carton steel，但打折后也要75块，觉得实在太奢侈了，但看着确实喜欢
大家都如何煎蛋的？
叔也用鑄鐵鍋煎蛋，就是蛋清容易糊，硬，但用t-fal大平底鍋就不會
#44 Re: 煎蛋专用锅
发表于 ： 2024年 11月 30日 15:19
由 Spike123
专锅专用，只煎蛋，可以不洗
#45 Re: 煎蛋专用锅
发表于 ： 2024年 11月 30日 15:21
由 Spike123
好像上传图片不能正常显示了？
#46 Re: 煎蛋专用锅
发表于 ： 2024年 11月 30日 15:27
由 smallstone
nemo1936 写了： 2024年 11月 29日 22:53
Staub 的如果是enameled cast iron, 烹制的手法应该跟不锈钢锅一致，也就是加热到一定温度，利用Leidenfrost effect（YouTube 很多视频展示） 达到不粘
也就是锅温到达一定地步（大概也就是中火的样子），放上面的油会和锅之间有一层空气
这种锅的好处是基本是最健康无害的锅，不需要铸铁锅用油season，而且没有不锈钢锅的镍和chromium的外露，而且可以做含酸味调料的菜（蕃茄酱之类的在cast iron和carbon steel会破坏season边粘），缺点是达到真正的不粘比较tricky
一般铸铁锅就涂油（最好是smoke point高的，比如avocado oil）在烤炉里400度烤半个多小时就好
谢谢，YouTube上看了一圈，原来Lodge那种便宜的反而更容易养更容易不沾，考虑入一个。 Staub, le cruset这种可能炖锅更合适。
#47 Re: 煎蛋专用锅
发表于 ： 2024年 11月 30日 20:49
由 wh
iMaJia 写了： 2024年 11月 29日 16:50
太專業，不懂
領導的蛋鍋。我覺得有點蛋疼。不是每次都要煎4個蛋的
Spike123 写了： 2024年 11月 30日 15:19
专锅专用，只煎蛋，可以不洗
看着像陶瓷的吗？这样煎出来的蛋太规整了，没有个性……
imajia你家灶台真干净！
#48 Re: 煎蛋专用锅
发表于 ： 2024年 11月 30日 20:50
由 wh
fukwumao 写了： 2024年 11月 29日 18:03
这才是煎蛋神器吧
这个也太制式化，缺少人性……
#49 Re: 煎蛋专用锅
发表于 ： 2024年 12月 1日 00:01
由 nemo1936
smallstone 写了： 2024年 11月 30日 15:27
谢谢，YouTube上看了一圈，原来Lodge那种便宜的反而更容易养更容易不沾，考虑入一个。 Staub, le cruset这种可能炖锅更合适。
没错，生铁锅其实更容易season，就是重一些，但因为厚所以不沾效果很好
Lodge 的chef collection比一般的贵一些，但也轻一些，把半垂直的锅边变成了圆边，煎蛋和omelette 更好用
#50 Re: 煎蛋专用锅
发表于 ： 2024年 12月 1日 00:04
由 nemo1936
wokao 写了： 2024年 11月 30日 12:35
铸铁锅不好，需要经常抹油放烤箱
感觉如果用smoke point高的油season也还好了，健康影响不大，就是麻烦
其实如果经常做，不刻意season就会不怎么粘