#41 Re: 煎饼不好摊啊
发表于 ： 2025年 10月 6日 13:00
gracias!
joe2015 写了： 2025年 10月 6日 11:59摊煎饼使用纸巾粘油擦一下锅，温度宁可低一点也不能高，这其中的要点在于利用锅和面糊的粘性让你推面糊时会在锅上粘一层面糊，如果太光滑面糊就沾不上，如果锅太热没等你推开面糊就脱离了锅，所以你看煎饼果子那么薄但是能在锅上停留很久，山东煎饼看着快是因为他用的面糊含水少接近面团，所以想要薄就水少想要厚又软就水多，初学者操作慢所以锅不能太热，掌握好温度，圆底锅摊蛋皮的方法也能摊煎饼，蛋皮也是先热锅，抹油但油不能多到滴油，然后离火浇蛋液，转锅让蛋液流动起来铺匀，之后再在火上转着烘烤锅等蛋皮边缘翘起沿边缘画一圈就能揭下来了甚至会自己掉下来