做饭的各位厨神，大家有何好的铸铁锅推荐么

[wh]

开锅挺容易的，网上有视频。我觉得最关键的是前期每次锅用完洗干净后，开大火，用肥肉或者猪皮去擦锅。油脂可以润锅，起到不粘锅的作用。等锅用久了，氧化层出来了，就很难粘锅了。

是不是过几年氧化层会剥落，要重新做？小高姐说不需要猪油，猪油是传统开锅用油，其实只需要不饱和脂肪，说菜油比动物油好，亚麻籽油最好。她的开锅也比别人简单。这个只适合铁锅？还是不粘锅也要这样开，才持久？

[wh]

炊事班班长！

哈哈。你家用啥锅？

[mpi]

我觉得用带皮的肥肉擦锅有成就感，能够看到擦过的地方变得铮亮。 用其它油脂也是可以的。
开锅之所以要大火烧锅是要保证足够高的温度，才能形成四氧化三铁氧化层，本身还是比较致密的，保养得当的话还是能用挺久，但是如果保养不当，每次都不洗干净，盐或者酸碱的残留比较多的话，就会破坏氧化层。
这个开锅只针对铁锅，不粘锅不适用的。特氟龙的分解温度很低，大概300多度，所以特氟龙不粘锅还是不要长时间高温烹饪。

是不是过几年氧化层会剥落，要重新做？小高姐说不需要猪油，猪油是传统开锅用油，其实只需要不饱和脂肪，说菜油比动物油好，亚麻籽油最好。她的开锅也比别人简单。这个只适合铁锅？还是不粘锅也要这样开，才持久？

[luego]

在家做有些年了，水平很一般，但折腾了不少锅
当年我搞特氟龙锅，丈母娘用铁铲子在里面做鱼，做完后还跟我抱怨鱼买得不好又怪味，但也解释不清为啥锅都花了所以接着怪我锅买得不好 lol

请走了丈人丈母娘，上了cast iron，大的都很沉，但学会了season可以不沾

不过还是太重就搞了carbon steel，但这边卖的大多很浅，很且season很麻烦

就又开始上不锈钢all clad之类

现在又想回铸铁锅，因为娃们胃口大了要多做。请问大家有没有比较深，同时锅底面积比较大的铸铁锅推荐？家里现在是用煤气做饭

warmat 有款老式铸铁锅，卖了好几年了，就是太沉

[rtyu]

还不如用不锈钢的，没涂层，也不会生锈。
$39 链接如下：
https://www.amazon.com/Cuisinart-726-38 ... B000ND3GQY

[Bluesky]

我不就是差生吖

原来是共情

[redot]

章丘铁锅

[Dzeko]

哈哈。你家用啥锅？

普通不粘锅

[Best]

还不如用不锈钢的，没涂层，也不会生锈。
$39 链接如下：
https://www.amazon.com/Cuisinart-726-38 ... B000ND3GQY

不锈钢不适合做炒菜锅和盛菜餐具，普通不锈钢含高Cr, Ni, 并不耐盐和醋酸腐蚀，导热也很差。

[wh]

普通不粘锅

不怕涂层？

[Dzeko]

不怕涂层？

好像没有涂层？许久没用了

[wh]

好像没有涂层？许久没用了

不粘的那层不就是涂层吗？