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#61 Re: 做饭的各位厨神，大家有何好的铸铁锅推荐么
发表于 ： 2024年 10月 21日 02:02
由 wh
mpi 写了： 2024年 10月 21日 01:24
开锅挺容易的，网上有视频。我觉得最关键的是前期每次锅用完洗干净后，开大火，用肥肉或者猪皮去擦锅。油脂可以润锅，起到不粘锅的作用。等锅用久了，氧化层出来了，就很难粘锅了。
是不是过几年氧化层会剥落，要重新做？小高姐说不需要猪油，猪油是传统开锅用油，其实只需要不饱和脂肪，说菜油比动物油好，亚麻籽油最好。她的开锅也比别人简单。这个只适合铁锅？还是不粘锅也要这样开，才持久？
#62 Re: 做饭的各位厨神，大家有何好的铸铁锅推荐么
发表于 ： 2024年 10月 21日 02:02
由 wh
Dzeko 写了： 2024年 10月 20日 23:47
炊事班班长！
哈哈。你家用啥锅？
#63 Re: 做饭的各位厨神，大家有何好的铸铁锅推荐么
发表于 ： 2024年 10月 21日 03:07
由 mpi
我觉得用带皮的肥肉擦锅有成就感，能够看到擦过的地方变得铮亮。
用其它油脂也是可以的。
开锅之所以要大火烧锅是要保证足够高的温度，才能形成四氧化三铁氧化层，本身还是比较致密的，保养得当的话还是能用挺久，但是如果保养不当，每次都不洗干净，盐或者酸碱的残留比较多的话，就会破坏氧化层。
这个开锅只针对铁锅，不粘锅不适用的。特氟龙的分解温度很低，大概300多度，所以特氟龙不粘锅还是不要长时间高温烹饪。
wh 写了： 2024年 10月 21日 02:02
是不是过几年氧化层会剥落，要重新做？小高姐说不需要猪油，猪油是传统开锅用油，其实只需要不饱和脂肪，说菜油比动物油好，亚麻籽油最好。她的开锅也比别人简单。这个只适合铁锅？还是不粘锅也要这样开，才持久？
#64 Re: 做饭的各位厨神，大家有何好的铸铁锅推荐么
发表于 ： 2024年 10月 21日 03:35
由 luego
nemo1936 写了： 2024年 10月 19日 10:33
在家做有些年了，水平很一般，但折腾了不少锅
当年我搞特氟龙锅，丈母娘用铁铲子在里面做鱼，做完后还跟我抱怨鱼买得不好又怪味，但也解释不清为啥锅都花了所以接着怪我锅买得不好 lol
请走了丈人丈母娘，上了cast iron，大的都很沉，但学会了season可以不沾
不过还是太重就搞了carbon steel，但这边卖的大多很浅，很且season很麻烦
就又开始上不锈钢all clad之类
现在又想回铸铁锅，因为娃们胃口大了要多做。请问大家有没有比较深，同时锅底面积比较大的铸铁锅推荐？家里现在是用煤气做饭
warmat 有款老式铸铁锅，卖了好几年了，就是太沉
#65 Re: 做饭的各位厨神，大家有何好的铸铁锅推荐么
发表于 ： 2024年 10月 21日 03:48
由 rtyu
#66 Re: 做饭的各位厨神，大家有何好的铸铁锅推荐么
发表于 ： 2024年 10月 21日 04:39
由 Bluesky
弃婴千枝 写了： 2024年 10月 20日 14:11
我不就是差生吖
原来是共情
#67 Re: 做饭的各位厨神，大家有何好的铸铁锅推荐么
发表于 ： 2024年 10月 21日 04:42
由 redot
章丘铁锅
#68 Re: 做饭的各位厨神，大家有何好的铸铁锅推荐么
发表于 ： 2024年 10月 21日 07:26
由 Dzeko
wh 写了： 2024年 10月 21日 02:02
哈哈。你家用啥锅？
普通不粘锅
#69 Re: 做饭的各位厨神，大家有何好的铸铁锅推荐么
发表于 ： 2024年 10月 21日 08:07
由 Best
不锈钢不适合做炒菜锅和盛菜餐具，普通不锈钢含高Cr, Ni, 并不耐盐和醋酸腐蚀，导热也很差。
#70 Re: 做饭的各位厨神，大家有何好的铸铁锅推荐么
发表于 ： 2024年 10月 27日 04:02
由 wh
Dzeko 写了： 2024年 10月 21日 07:26
普通不粘锅
不怕涂层？
#71 Re: 做饭的各位厨神，大家有何好的铸铁锅推荐么
发表于 ： 2024年 10月 27日 06:56
由 Dzeko
wh 写了： 2024年 10月 27日 04:02不怕涂层？
好像没有涂层？许久没用了
#72 Re: 做饭的各位厨神，大家有何好的铸铁锅推荐么
发表于 ： 2024年 10月 28日 00:10
由 wh
Dzeko 写了： 2024年 10月 27日 06:56
好像没有涂层？许久没用了
不粘的那层不就是涂层吗？