新未名空间

WarmFall 写了： 2024年 10月 21日 16:58 朋友北方人，做的包子白白胖胖，面皮甘甜有回味，馅儿抱团有汁水。
喜欢跟面过不去的我，也rolling up sleeves 跃跃欲试。

跟朋友问了做法，朋友好心提醒我，第一次做少做些。
我曾经跟她学会了蒸白面馒头,个个饱满不塌房。
又跟朋友学会了怎么包圆形的包子，于是 内心极其膨胀，想想家里一堆嗷嗷待哺的恶狼，少一些怎么够，先发了一大盆面。
接下来包包子，二次发酵，然后蒸。 蒸好以后，看着白白鼓鼓的包子一个个躺在锅里，简直不要太开心。 随着揭开锅盖的那一刹那，我的心跟包子皮一样缩成了一团。
还好因为馅儿还不错，娃们不是很抵抗。 队友戏称发面小笼包...

后面试了几次，什么只发倒1/2，不要全发；面要揉很久，面不能揉很久； 面里放小苏打；面里放猪油；二发时间要久；水开前放包子，水开后放包子； 蒸好后马上开盖子，蒸好后放一段时间再开盖子；用尽了各种方法，每次包子到了我手里，运气好的有几个能是鼓的，其它大部分都灰心义冷地缩着...

有一次娃听说我又要试验，跟我说：娘你能不能就用一碗面...

刚才看版主说蒸包子，估计跟我的朋友一样蒸个包子跟玩儿似的，我怎么就玩儿不好呢...

agnis 写了： 2024年 10月 22日 04:47 在烧坏两台mixer后，我家又回到手工。 发现手揉的做出来的更好吃，有灵魂。

wass 写了： 2024年 10月 22日 07:03 0.6如果是严格的体积比，我觉得做不成馒头

chihaha 写了： 2024年 10月 22日 16:37 现在的女人咋了，连个包子都不会蒸

WarmFall 写了： 2024年 10月 21日 23:32 我的包子也是酱紫的，有的塌有的不塌

chihaha 写了： 2024年 10月 22日 16:37 现在的女人咋了，连个包子都不会蒸

fukwumao 写了： 2024年 10月 22日 16:32 有种mixer叫商业版

agnis 写了： 2024年 10月 22日 11:45 高手推荐一下买哪种面粉酵母啊，我先练练馒头

Dzeko 写了： 2024年 10月 22日 12:06 面太软了？

似是旧人来 写了： 2024年 10月 22日 13:04
找到一盆最近的包子。

WarmFall 写了： 2024年 10月 22日 17:38 软的硬的都试过，照样塌房

cng 写了： 2024年 10月 22日 11:08 counter-top？多大？

Zhive 写了： 2024年 10月 22日 17:12 包子蒸的时候有的没发起来可能是摆的太挤了，每笼少放点试试；另外锅盖和蒸笼之间漏气也会影响。

WarmFall 写了： 2024年 10月 22日 17:37 Costo 的酵母就很好，不过具大的一包...

你包子都可以了，馒头洒洒水吧...

馒头要多揉，然后2次发酵。

有一个不回缩的简单方法，白面里面 + 小半碗 whole wheat，绝对不塌房。

fukwumao 写了： 2024年 10月 22日 18:00 包子包好后
放个半小时

冷水上锅

trick在此

trick1: 多层蒸笼的话只蒸一笼
trick2: 锅盖不要密封，留个缝（塞个折叠的papertowel）

为什么会回缩因为蒸锅内外压差过大所致
留个缝让内外压差别不大

关火后5分钟开锅

agnis 写了： 2024年 10月 22日 17:58 面粉有讲究吗？