愁眉苦脸的包子

[WarmFall]

朋友北方人，做的包子白白胖胖，面皮甘甜有回味，馅儿抱团有汁水。
喜欢跟面过不去的我，也rolling up sleeves 跃跃欲试。

跟朋友问了做法，朋友好心提醒我，第一次做少做些。
我曾经跟她学会了蒸白面馒头,个个饱满不塌房。
又跟朋友学会了怎么包圆形的包子，于是 内心极其膨胀，想想家里一堆嗷嗷待哺的恶狼，少一些怎么够，先发了一大盆面。
接下来包包子，二次发酵，然后蒸。 蒸好以后，看着白白鼓鼓的包子一个个躺在锅里，简直不要太开心。 随着揭开锅盖的那一刹那，我的心跟包子皮一样缩成了一团。
还好因为馅儿还不错，娃们不是很抵抗。 队友戏称发面小笼包...

后面试了几次，什么只发倒1/2，不要全发；面要揉很久，面不能揉很久； 面里放小苏打；面里放猪油；二发时间要久；水开前放包子，水开后放包子； 蒸好后马上开盖子，蒸好后放一段时间再开盖子；用尽了各种方法，每次包子到了我手里，运气好的有几个能是鼓的，其它大部分都灰心义冷地缩着...

有一次娃听说我又要试验，跟我说：娘你能不能就用一碗面...

刚才看版主说蒸包子，估计跟我的朋友一样蒸个包子跟玩儿似的，我怎么就玩儿不好呢...

[zeami]

简单。改行做死面小笼包可解。。

[Zephyrca]

朋友北方人，做的包子白白胖胖，面皮甘甜有回味，馅儿抱团有汁水。
喜欢跟面过不去的我，也rolling up sleeves 跃跃欲试。

跟朋友问了做法，朋友好心提醒我，第一次做少做些。
我曾经跟她学会了蒸白面馒头,个个饱满不塌房。
又跟朋友学会了怎么包圆形的包子，于是 内心极其膨胀，想想家里一堆嗷嗷待哺的恶狼，少一些怎么够，先发了一大盆面。
接下来包包子，二次发酵，然后蒸。 蒸好以后，看着白白鼓鼓的包子一个个躺在锅里，简直不要太开心。 随着揭开锅盖的那一刹那，我的心跟包子皮一样缩成了一团。
还好因为馅儿还不错，娃们不是很抵抗。 队友戏称发面小笼包...

后面试了几次，什么只发倒1/2，不要全发；面要揉很久，面不能揉很久； 面里放小苏打；面里放猪油；二发时间要久；水开前放包子，水开后放包子； 蒸好后马上开盖子，蒸好后放一段时间再开盖子；用尽了各种方法，每次包子到了我手里，运气好的有几个能是鼓的，其它大部分都灰心义冷地缩着...

有一次娃听说我又要试验，跟我说：娘你能不能就用一碗面...

刚才看版主说蒸包子，估计跟我的朋友一样蒸个包子跟玩儿似的，我怎么就玩儿不好呢...

我早就放弃做好看的包子了，只要好吃娃吃，够了

[pplar]

“一堆嗷嗷待哺的恶狼” 哈哈哈

[Nameless]

面要厚。发酵前包子皮的厚度也不能小于五毫米。二次发酵不要完全发完。

[Dejavu]

朋友北方人，做的包子白白胖胖，面皮甘甜有回味，馅儿抱团有汁水。
喜欢跟面过不去的我，也rolling up sleeves 跃跃欲试。

跟朋友问了做法，朋友好心提醒我，第一次做少做些。
我曾经跟她学会了蒸白面馒头,个个饱满不塌房。
又跟朋友学会了怎么包圆形的包子，于是 内心极其膨胀，想想家里一堆嗷嗷待哺的恶狼，少一些怎么够，先发了一大盆面。
接下来包包子，二次发酵，然后蒸。 蒸好以后，看着白白鼓鼓的包子一个个躺在锅里，简直不要太开心。 随着揭开锅盖的那一刹那，我的心跟包子皮一样缩成了一团。
还好因为馅儿还不错，娃们不是很抵抗。 队友戏称发面小笼包...

后面试了几次，什么只发倒1/2，不要全发；面要揉很久，面不能揉很久； 面里放小苏打；面里放猪油；二发时间要久；水开前放包子，水开后放包子； 蒸好后马上开盖子，蒸好后放一段时间再开盖子；用尽了各种方法，每次包子到了我手里，运气好的有几个能是鼓的，其它大部分都灰心义冷地缩着...

有一次娃听说我又要试验，跟我说：娘你能不能就用一碗面...

刚才看版主说蒸包子，估计跟我的朋友一样蒸个包子跟玩儿似的，我怎么就玩儿不好呢...

没明白你说的缩着是啥意思。

包子开盖以后会收缩一些，热胀冷缩嘛，正常啊。

还是你说的是包子皮像没发起来似的。底下偶尔会有的，注意冷水起火，开锅后计时，20分钟后关火，再5分钟后才掀锅盖。馅里不能有太多水分，水分大的馅要先挤干。水面离屉要有5公分距离。

[wass]

朋友北方人，做的包子白白胖胖，面皮甘甜有回味，馅儿抱团有汁水。
喜欢跟面过不去的我，也rolling up sleeves 跃跃欲试。

跟朋友问了做法，朋友好心提醒我，第一次做少做些。
我曾经跟她学会了蒸白面馒头,个个饱满不塌房。
又跟朋友学会了怎么包圆形的包子，于是 内心极其膨胀，想想家里一堆嗷嗷待哺的恶狼，少一些怎么够，先发了一大盆面。
接下来包包子，二次发酵，然后蒸。 蒸好以后，看着白白鼓鼓的包子一个个躺在锅里，简直不要太开心。 随着揭开锅盖的那一刹那，我的心跟包子皮一样缩成了一团。
还好因为馅儿还不错，娃们不是很抵抗。 队友戏称发面小笼包...

后面试了几次，什么只发倒1/2，不要全发；面要揉很久，面不能揉很久； 面里放小苏打；面里放猪油；二发时间要久；水开前放包子，水开后放包子； 蒸好后马上开盖子，蒸好后放一段时间再开盖子；用尽了各种方法，每次包子到了我手里，运气好的有几个能是鼓的，其它大部分都灰心义冷地缩着...

有一次娃听说我又要试验，跟我说：娘你能不能就用一碗面...

刚才看版主说蒸包子，估计跟我的朋友一样蒸个包子跟玩儿似的，我怎么就玩儿不好呢...

哈哈，我发的馒头，包子都很好，不塌，还特别简单。要20个包子换

[wass]

简单。改行做死面小笼包可解。。

这个用烫面

[agnis]

我的秘诀只要十个包子

朋友北方人，做的包子白白胖胖，面皮甘甜有回味，馅儿抱团有汁水。
喜欢跟面过不去的我，也rolling up sleeves 跃跃欲试。

跟朋友问了做法，朋友好心提醒我，第一次做少做些。
我曾经跟她学会了蒸白面馒头,个个饱满不塌房。
又跟朋友学会了怎么包圆形的包子，于是 内心极其膨胀，想想家里一堆嗷嗷待哺的恶狼，少一些怎么够，先发了一大盆面。
接下来包包子，二次发酵，然后蒸。 蒸好以后，看着白白鼓鼓的包子一个个躺在锅里，简直不要太开心。 随着揭开锅盖的那一刹那，我的心跟包子皮一样缩成了一团。
还好因为馅儿还不错，娃们不是很抵抗。 队友戏称发面小笼包...

后面试了几次，什么只发倒1/2，不要全发；面要揉很久，面不能揉很久； 面里放小苏打；面里放猪油；二发时间要久；水开前放包子，水开后放包子； 蒸好后马上开盖子，蒸好后放一段时间再开盖子；用尽了各种方法，每次包子到了我手里，运气好的有几个能是鼓的，其它大部分都灰心义冷地缩着...

有一次娃听说我又要试验，跟我说：娘你能不能就用一碗面...

刚才看版主说蒸包子，估计跟我的朋友一样蒸个包子跟玩儿似的，我怎么就玩儿不好呢...

[wass]

我的秘诀只要十个包子

我们看看，楼主要10个包子的，还是20个包子的秘诀

[wass]

我要是楼主，花30个包子，两个秘方都要

[Zephyrca]

面要厚。发酵前包子皮的厚度也不能小于五毫米。二次发酵不要完全发完。

看来你是高手啊，上图吧

[Zephyrca]

我要是楼主，花30个包子，两个秘方都要

我在等看有没有5个包子的秘方

[WarmFall]

已经赏包子了， @wass @agnis 该你们表演了， 表辜负了哀家....

[Spike123]

配方
自然醒发(看经验）
二次醒发
冷水入锅
大火密封开蒸
完事后焖十几分钟
大概就可以了

[fukwumao]

我在等看有没有5个包子的秘方

有

我只要5个包子

[wass]

已经赏包子了， @wass @agnis 该你们表演了， 表辜负了哀家....

馒头硬一点，两勺酵母，两勺白糖，6cup面粉，2cup温水，stand mixer 8分钟，烤箱预热一分钟，和好的面放入烤箱，发25分钟，stand mixer加半cup面粉，搅一分钟，做成馒头，没有二次发酵，冷水开始，大火蒸25分钟。馒头不怕干

包子面：水体积比是3:1.2，发20分钟，皮不要太薄。包子太干不好包

干就不塌

[WarmFall]

馒头硬一点，两勺酵母，两勺白糖，6cup面粉，2cup温水，stand mixer 8分钟，烤箱预热一分钟，和好的面放入烤箱，发25分钟，stand mixer加半cup面粉，搅一分钟，做成馒头，没有二次发酵，冷水蒸25分钟。馒头不怕干

包子水是3:1.2，发20分钟，皮不要太薄。包子太干不好包

干就不塌

怎么蒸呢，开水还是凉水？

[wass]

怎么蒸呢，开水还是凉水？

都是冷水蒸，没有二次发酵。冷水蒸就是二次发酵

[Andromeda]

哪位大神给我解释一下，同样的面，为什么我蒸花卷不塌，馒头就可能塌？还不是每个馒头都塌，有塌的有不塌的，简直就是薛定谔的馒头。