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#1 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 4日 13:23
由 gousheng
自从高中毕业以后再也没吃过鲐鲅鱼了，印象中它的肉成条状。从网上查了一下，鲐鱼就是鲭鱼，马鲛鱼就是鲅鱼，二者统称为鲐鲅鱼。
昨天去韩国店看鲐鲅鱼新鲜又便宜，眼睛里还有血，才$2.49/磅，就买了一条。今天按照网上的配方做了一下，味道还挺好。把鱼除去内脏切成两半，用盐腌制两小时以上。在锅中用油小火煎制表皮焦黄，翻面接着煎。肉面煎黄以后加入切条的洋葱炒香，然后加少量水和佐料，烧开后小火炖5分钟，中间翻动一下，收汁。由于洋葱的加持，整个菜没有腥味，都是比较浓厚的香味。
#2 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 4日 15:45
由 F150
鲅 是北方叫法。北方特征是有一个专用的单字（例如 鲅 济 莒）
马鲛是南方叫法，南方特征是两个字的词，反应了南方语言从古汉语借词的历史
#3 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 4日 15:47
由 F150
这是 Atlantic mackerel, 身上有条纹
国内的是 Pacific mackerel， 身上有 斑点
Mackerel 类 夏天可以钓，鱼群来了很容易钓－桶
#4 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 4日 22:06
由 YouHi
我去韩国店每次都点grilled mackerel。
吃完了一身味。
#5 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 4日 22:12
由 lobster110
gousheng 写了： 2024年 3月 4日 13:23
自从高中毕业以后再也没吃过鲐鲅鱼了，印象中它的肉成条状。从网上查了一下，鲐鱼就是鲭鱼，马鲛鱼就是鲅鱼，二者统称为鲐鲅鱼。
昨天去韩国店看鲐鲅鱼新鲜又便宜，眼睛里还有血，才$2.49/磅，就买了一条。今天按照网上的配方做了一下，味道还挺好。把鱼除去内脏切成两半，用盐腌制两小时以上。在锅中用油小火煎制表皮焦黄，翻面接着煎。肉面煎黄以后加入切条的洋葱炒香，然后加少量水和佐料，烧开后小火炖5分钟，中间翻动一下，收汁。由于洋葱的加持，整个菜没有腥味，都是比较浓厚的香味。
看起来味道不错
本来不爱吃mackerel，觉得腥味特大。可以按你的方子再试试。
#6 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 4日 22:13
由 YouHi
F150 写了： 2024年 3月 4日 15:45
鲅 是北方叫法。北方特征是有一个专用的单字（例如 鲅 济 莒）
马鲛是南方叫法，南方特征是两个字的词，反应了南方语言从古汉语借词的历史
著名的鲅鱼饺子就是这鱼做的？
#7 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 4日 22:16
由 F150
YouHi 写了： 2024年 3月 4日 22:13
著名的鲅鱼饺子就是这鱼做的？
同一种鱼，品种不一样
https://www.sohu.com/a/620025230_121119207
#8 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 5日 17:37
由 noles
F150: 把手机横过来就可以打赏了。
#9 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 5日 17:40
由 F150
noles 写了： 2024年 3月 5日 17:37
F150: 把手机横过来就可以打赏了。
我手机横过来，也不能用公款打赏啊
#10 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 5日 17:45
由 noles
F150 写了： 2024年 3月 5日 17:40
我手机横过来，也不能用公款打赏啊
我的怎么就可以？竖着不行，是mobile mode. 横着是desktop mode. 可以。
#11 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 5日 17:50
由 noles
F150 写了： 2024年 3月 5日 17:40
我手机横过来，也不能用公款打赏啊
我的“我的论坛风格” 用的是Proflat. 你试试看。
#12 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 5日 18:04
由 F150
noles 写了： 2024年 3月 5日 17:50
我的“我的论坛风格” 用的是Proflat. 你试试看。
改成这个，还是没这选项
#13 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 5日 19:31
由 Bluesky
蛋白质焦了不好。鲭鱼有好多种，只要新鲜，都非常好吃的。用盐和酒腌一下，煎熟，越肥的越好吃。挑圆滚滚的买。我一般把鱼剖两半后会把中间鱼骨去掉。这个鱼不能overcook, 看到楼主用水煮五分钟，觉得完蛋了。。。。不过食物嘛，安全第一，多煮些时间丧失些口感也是值得的。
#14 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 5日 19:31
由 noles
F150 写了： 2024年 3月 5日 18:04
改成这个，还是没这选项
看来该换电话了
#15 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 5日 19:39
由 Bluesky
鱼在我看来分浓香型和鲜香型。马鲛鱼属于浓香型，脂肪多，一定要趁新鲜煎着吃。不新鲜的腥味非常大。鲜香型的比如鲈鱼，最新鲜的要清蒸了吃。。。
#16 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 6日 04:01
由 BCQ1
我喜欢鲅鱼，味道很腥，但好吃，老美肯定不吃
#17 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 6日 04:08
由 pinfish
你们根本不懂鱼，搞混了
鲭鱼一般指pacific/atlantic mackerel这类小型mackerel
国内的鲅鱼一般是king mackerel这样大型的鱼，北美这边还有spanish mackerel也属于鲅鱼，比king一般小不少，20来寸一般就是极限了
鲭鱼油多，那个油腥味重，煎透加酒会好很多
鲅鱼的肉质就好多了
#18 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 6日 05:25
由 大巨魔
书喜欢这个鱼
刺少
#19 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 6日 10:17
由 F150
Oily fish 关键要新鲜，刚出水的时候一点不腥
放时间一长或者冻过，就有腥味了
Tuna 其实就是一条巨大的 mackerel, 日本人是必须抢时间处理好，趁新鲜卖掉
#20 Re: 鲭鱼也可以做出好味道
发表于 ： 2024年 3月 6日 10:22
由 Zephyrca
在日本餐馆吃过香煎Mackerel鱼片，超好吃！
