鲭鱼也可以做出好味道

[gousheng]

自从高中毕业以后再也没吃过鲐鲅鱼了，印象中它的肉成条状。从网上查了一下，鲐鱼就是鲭鱼，马鲛鱼就是鲅鱼，二者统称为鲐鲅鱼。

昨天去韩国店看鲐鲅鱼新鲜又便宜，眼睛里还有血，才$2.49/磅，就买了一条。今天按照网上的配方做了一下，味道还挺好。把鱼除去内脏切成两半，用盐腌制两小时以上。在锅中用油小火煎制表皮焦黄，翻面接着煎。肉面煎黄以后加入切条的洋葱炒香，然后加少量水和佐料，烧开后小火炖5分钟，中间翻动一下，收汁。由于洋葱的加持，整个菜没有腥味，都是比较浓厚的香味。

[F150]

鲅 是北方叫法。北方特征是有一个专用的单字（例如 鲅 济 莒）

马鲛是南方叫法，南方特征是两个字的词，反应了南方语言从古汉语借词的历史

[F150]

这是 Atlantic mackerel, 身上有条纹


国内的是 Pacific mackerel， 身上有 斑点

Mackerel 类 夏天可以钓，鱼群来了很容易钓－桶

[YouHi]

我去韩国店每次都点grilled mackerel。
吃完了一身味。

[lobster110]

自从高中毕业以后再也没吃过鲐鲅鱼了，印象中它的肉成条状。从网上查了一下，鲐鱼就是鲭鱼，马鲛鱼就是鲅鱼，二者统称为鲐鲅鱼。

昨天去韩国店看鲐鲅鱼新鲜又便宜，眼睛里还有血，才$2.49/磅，就买了一条。今天按照网上的配方做了一下，味道还挺好。把鱼除去内脏切成两半，用盐腌制两小时以上。在锅中用油小火煎制表皮焦黄，翻面接着煎。肉面煎黄以后加入切条的洋葱炒香，然后加少量水和佐料，烧开后小火炖5分钟，中间翻动一下，收汁。由于洋葱的加持，整个菜没有腥味，都是比较浓厚的香味。

看起来味道不错
本来不爱吃mackerel，觉得腥味特大。可以按你的方子再试试。

[YouHi]

鲅 是北方叫法。北方特征是有一个专用的单字（例如 鲅 济 莒）

马鲛是南方叫法，南方特征是两个字的词，反应了南方语言从古汉语借词的历史

著名的鲅鱼饺子就是这鱼做的？

[F150]

著名的鲅鱼饺子就是这鱼做的？

同一种鱼，品种不一样

https://www.sohu.com/a/620025230_121119207

[noles]

F150: 把手机横过来就可以打赏了。

[F150]

F150: 把手机横过来就可以打赏了。

我手机横过来，也不能用公款打赏啊

[noles]

我手机横过来，也不能用公款打赏啊

我的怎么就可以？竖着不行，是mobile mode. 横着是desktop mode. 可以。

[noles]

我手机横过来，也不能用公款打赏啊

我的“我的论坛风格” 用的是Proflat. 你试试看。

[F150]

我的“我的论坛风格” 用的是Proflat. 你试试看。

改成这个，还是没这选项

[Bluesky]

蛋白质焦了不好。鲭鱼有好多种，只要新鲜，都非常好吃的。用盐和酒腌一下，煎熟，越肥的越好吃。挑圆滚滚的买。我一般把鱼剖两半后会把中间鱼骨去掉。这个鱼不能overcook, 看到楼主用水煮五分钟，觉得完蛋了。。。。不过食物嘛，安全第一，多煮些时间丧失些口感也是值得的。

[noles]

改成这个，还是没这选项

看来该换电话了

[Bluesky]

鱼在我看来分浓香型和鲜香型。马鲛鱼属于浓香型，脂肪多，一定要趁新鲜煎着吃。不新鲜的腥味非常大。鲜香型的比如鲈鱼，最新鲜的要清蒸了吃。。。

[BCQ1]

我喜欢鲅鱼，味道很腥，但好吃，老美肯定不吃

[pinfish]

你们根本不懂鱼，搞混了
鲭鱼一般指pacific/atlantic mackerel这类小型mackerel
国内的鲅鱼一般是king mackerel这样大型的鱼，北美这边还有spanish mackerel也属于鲅鱼，比king一般小不少，20来寸一般就是极限了
鲭鱼油多，那个油腥味重，煎透加酒会好很多
鲅鱼的肉质就好多了

[大巨魔]

书喜欢这个鱼
刺少

[F150]

Oily fish 关键要新鲜，刚出水的时候一点不腥

放时间一长或者冻过，就有腥味了

Tuna 其实就是一条巨大的 mackerel, 日本人是必须抢时间处理好，趁新鲜卖掉

[Zephyrca]

在日本餐馆吃过香煎Mackerel鱼片，超好吃！