#1 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 03:14
你们家炖羊肉怎么炖？我怎么总是顿不出地道的西北羊肉汤来？
分页： 1 / 2
#2 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 03:23
带骨头小羊腿和neckbone, 羊腿最好买的时候让师傅电锯几段，炖汤一定要有骨头才香, 电高压锅40分钟
#3 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 03:25
调料有什么特别的地方吗？除了生姜料酒之类的之外，还需要什么吗？
羊骨头这个我倒是真没试过，下次要试试。
#4 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 03:45
可以放8、9粒花椒，一定要加葱段,有的人放颗八角，出锅把肉捞出来分成小块，把死面饼切碎放汤里煮到有些粘稠为止，然后再把肉放回锅里稍微再煮一下就OK了，吃的时候可以撒些胡椒和葱花
#5 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 03:52
楼主说做出来西北人的味道，你这一放八角，是南方人吧？datoumao 写了： 2024年 7月 20日 03:45 可以放8、9粒花椒，一定要加葱段,有的人放颗八角，出锅把肉捞出来分成小块，把死面饼切碎放汤里煮到有些粘稠为止，然后再把肉放回锅里稍微再煮一下就OK了，吃的时候可以撒些胡椒和葱花
#6 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 05:09
还有别的方子吗？没有的话我先拿头猫的试试？把八角去除可否？
#7 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 07:00
抖音上面多的是。不要放八角。就纯盐清炖。
不过我老在国内，就不自己动手了。
不过我老在国内，就不自己动手了。
#8 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 07:08
刚才看了一下抖音，
说有两点注意：
（1）炖之前要先油炒；
（2）盐等炖好了最后放。
说有两点注意：
（1）炖之前要先油炒；
（2）盐等炖好了最后放。
#9 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 09:23
超市买羊腿切的goat肉块，焯水后慢慢炖个两三小时，只需要加花椒胡椒盐调味。可以准备点香菜和葱，汤打各人碗里的时候按需放一点。还可以泡点龙口粉丝放汤里。
#10 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 09:27
lamb都没有羊味，得买goat
#11 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 11:00
可以，我从来不放，羊肉可以先稍微焯一下水去腥。
#12 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 11:07
这边超市不大见到goat肉，Costco business 店有卖，我一直想去，但来回的得一两个个小时车程
#13 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 11:37
中超韩超或者穆斯林清真店
#14 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 11:38
只要肉买对了什么都不用加
#15 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 12:15
是的，关键是肉要买对，我以前一直买这种小羊腿味道从来都很正，有一回突然发现半价促销，我一下买了十来个，结果回家打开密封袋一股浓烈的骟气扑鼻，不论怎么处理都去不掉味道，最后不得不全丢了。然后我就研究一番，原来lamb是一岁以内的sheep肉，超过一岁骟气就重了。有了那次教训我每次做以前都确定没有骟味才下锅。这里猪排也一样，有时候也会买到带味道的，做以前要小心。
#16 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 12:42
？正宗羊肉不就是需要有羊膻味儿吗？
datoumao 写了： 2024年 7月 20日 12:15 是的，关键是肉要买对，我以前一直买这种小羊腿味道从来都很正，有一回突然发现半价促销，我一下买了十来个，结果回家打开密封袋一股浓烈的骟气扑鼻，不论怎么处理都去不掉味道，最后不得不全丢了。然后我就研究一番，原来lamb是一岁以内的sheep肉，超过一岁骟气就重了。有了那次教训我每次做以前都确定没有骟味才下锅。这里猪排也一样，有时候也会买到带味道的，做以前要小心。
#17 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 14:09
上海人过日子太精细，你多放些羊肉就有味了。
#18 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 15:44
就不一个一个re了，一并多谢了。
回头试下上来汇报
回头试下上来汇报
#19 Re: 头猫来了？问个事
发表于 ： 2024年 7月 20日 22:20
还不是典型的膻味，是某种骚味