新未名空间

WarmFall 写了： 2024年 10月 21日 16:58 朋友北方人，做的包子白白胖胖，面皮甘甜有回味，馅儿抱团有汁水。
喜欢跟面过不去的我，也rolling up sleeves 跃跃欲试。

跟朋友问了做法，朋友好心提醒我，第一次做少做些。
我曾经跟她学会了蒸白面馒头,个个饱满不塌房。
又跟朋友学会了怎么包圆形的包子，于是 内心极其膨胀，想想家里一堆嗷嗷待哺的恶狼，少一些怎么够，先发了一大盆面。
接下来包包子，二次发酵，然后蒸。 蒸好以后，看着白白鼓鼓的包子一个个躺在锅里，简直不要太开心。 随着揭开锅盖的那一刹那，我的心跟包子皮一样缩成了一团。
还好因为馅儿还不错，娃们不是很抵抗。 队友戏称发面小笼包...

后面试了几次，什么只发倒1/2，不要全发；面要揉很久，面不能揉很久； 面里放小苏打；面里放猪油；二发时间要久；水开前放包子，水开后放包子； 蒸好后马上开盖子，蒸好后放一段时间再开盖子；用尽了各种方法，每次包子到了我手里，运气好的有几个能是鼓的，其它大部分都灰心义冷地缩着...

有一次娃听说我又要试验，跟我说：娘你能不能就用一碗面...

刚才看版主说蒸包子，估计跟我的朋友一样蒸个包子跟玩儿似的，我怎么就玩儿不好呢...

WarmFall 写了： 2024年 10月 21日 16:58 朋友北方人，做的包子白白胖胖，面皮甘甜有回味，馅儿抱团有汁水。
喜欢跟面过不去的我，也rolling up sleeves 跃跃欲试。

跟朋友问了做法，朋友好心提醒我，第一次做少做些。
我曾经跟她学会了蒸白面馒头,个个饱满不塌房。
又跟朋友学会了怎么包圆形的包子，于是 内心极其膨胀，想想家里一堆嗷嗷待哺的恶狼，少一些怎么够，先发了一大盆面。
接下来包包子，二次发酵，然后蒸。 蒸好以后，看着白白鼓鼓的包子一个个躺在锅里，简直不要太开心。 随着揭开锅盖的那一刹那，我的心跟包子皮一样缩成了一团。
还好因为馅儿还不错，娃们不是很抵抗。 队友戏称发面小笼包...

后面试了几次，什么只发倒1/2，不要全发；面要揉很久，面不能揉很久； 面里放小苏打；面里放猪油；二发时间要久；水开前放包子，水开后放包子； 蒸好后马上开盖子，蒸好后放一段时间再开盖子；用尽了各种方法，每次包子到了我手里，运气好的有几个能是鼓的，其它大部分都灰心义冷地缩着...

有一次娃听说我又要试验，跟我说：娘你能不能就用一碗面...

刚才看版主说蒸包子，估计跟我的朋友一样蒸个包子跟玩儿似的，我怎么就玩儿不好呢...

WarmFall 写了： 2024年 10月 21日 16:58 朋友北方人，做的包子白白胖胖，面皮甘甜有回味，馅儿抱团有汁水。
喜欢跟面过不去的我，也rolling up sleeves 跃跃欲试。

跟朋友问了做法，朋友好心提醒我，第一次做少做些。
我曾经跟她学会了蒸白面馒头,个个饱满不塌房。
又跟朋友学会了怎么包圆形的包子，于是 内心极其膨胀，想想家里一堆嗷嗷待哺的恶狼，少一些怎么够，先发了一大盆面。
接下来包包子，二次发酵，然后蒸。 蒸好以后，看着白白鼓鼓的包子一个个躺在锅里，简直不要太开心。 随着揭开锅盖的那一刹那，我的心跟包子皮一样缩成了一团。
还好因为馅儿还不错，娃们不是很抵抗。 队友戏称发面小笼包...

后面试了几次，什么只发倒1/2，不要全发；面要揉很久，面不能揉很久； 面里放小苏打；面里放猪油；二发时间要久；水开前放包子，水开后放包子； 蒸好后马上开盖子，蒸好后放一段时间再开盖子；用尽了各种方法，每次包子到了我手里，运气好的有几个能是鼓的，其它大部分都灰心义冷地缩着...

有一次娃听说我又要试验，跟我说：娘你能不能就用一碗面...

刚才看版主说蒸包子，估计跟我的朋友一样蒸个包子跟玩儿似的，我怎么就玩儿不好呢...

zeami 写了： 2024年 10月 21日 17:01 简单。改行做死面小笼包可解。。

WarmFall 写了： 2024年 10月 21日 16:58 朋友北方人，做的包子白白胖胖，面皮甘甜有回味，馅儿抱团有汁水。
喜欢跟面过不去的我，也rolling up sleeves 跃跃欲试。

跟朋友问了做法，朋友好心提醒我，第一次做少做些。
我曾经跟她学会了蒸白面馒头,个个饱满不塌房。
又跟朋友学会了怎么包圆形的包子，于是 内心极其膨胀，想想家里一堆嗷嗷待哺的恶狼，少一些怎么够，先发了一大盆面。
接下来包包子，二次发酵，然后蒸。 蒸好以后，看着白白鼓鼓的包子一个个躺在锅里，简直不要太开心。 随着揭开锅盖的那一刹那，我的心跟包子皮一样缩成了一团。
还好因为馅儿还不错，娃们不是很抵抗。 队友戏称发面小笼包...

后面试了几次，什么只发倒1/2，不要全发；面要揉很久，面不能揉很久； 面里放小苏打；面里放猪油；二发时间要久；水开前放包子，水开后放包子； 蒸好后马上开盖子，蒸好后放一段时间再开盖子；用尽了各种方法，每次包子到了我手里，运气好的有几个能是鼓的，其它大部分都灰心义冷地缩着...

有一次娃听说我又要试验，跟我说：娘你能不能就用一碗面...

刚才看版主说蒸包子，估计跟我的朋友一样蒸个包子跟玩儿似的，我怎么就玩儿不好呢...

agnis 写了： 2024年 10月 21日 22:32 我的秘诀只要十个包子

Nameless 写了： 2024年 10月 21日 17:08 面要厚。发酵前包子皮的厚度也不能小于五毫米。二次发酵不要完全发完。

wass 写了： 2024年 10月 21日 22:44 我要是楼主，花30个包子，两个秘方都要

Zephyrca 写了： 2024年 10月 21日 22:54 我在等看有没有5个包子的秘方

WarmFall 写了： 2024年 10月 21日 22:58 已经赏包子了， @wass @agnis 该你们表演了， 表辜负了哀家....

wass 写了： 2024年 10月 21日 23:13 馒头硬一点，两勺酵母，两勺白糖，6cup面粉，2cup温水，stand mixer 8分钟，烤箱预热一分钟，和好的面放入烤箱，发25分钟，stand mixer加半cup面粉，搅一分钟，做成馒头，没有二次发酵，冷水蒸25分钟。馒头不怕干

包子水是3:1.2，发20分钟，皮不要太薄。包子太干不好包

干就不塌

WarmFall 写了： 2024年 10月 21日 23:16 怎么蒸呢，开水还是凉水？