新未名空间

“红”字不会写，抱歉啊。

用缸、瓶子大小不一的合适，这玩意无氧环境比较好。
抽真空，可以大小随意放冰箱角落。供参考。
顺带腌了几个咸鸭蛋，做蛋黄肉粽。

off 写了： 2025年 2月 9日 15:28 “红”字不会写，抱歉啊。

用缸、瓶子大小不一的合适，这玩意无氧环境比较好。
抽真空，可以大小随意放冰箱角落。供参考。
顺带腌了几个咸鸭蛋，做蛋黄肉粽。

鸭蛋要腌多久？现在已经准备起端午了啊，那么未雨绸缪！怎么腌的？

抽真空的机器是不是costco有卖？好像见过。这是已经腌好的雪里蕻？

记得肚欲鸣和trskr都腌过雪里蕻——微软拼音有现成的词。肚欲鸣的：
viewtopic.php?t=366242


trskr种的九头鸟雪里蕻：
viewtopic.php?p=2491135#p2491135


腌的：
viewtopic.php?t=372889

为了保证出油，我准备腌制45天以上。
蛋白不吃，所以咸不咸无所谓，一定要出油。
不是为了端午，嘴馋。
洗干净，白酒，canning salt和花椒炒下碾碎，保鲜膜裹好。

真空机是在Costco买的，100刀，不怎么样，不忍心退，也不舍得扔，盼着坏，有理由换个稍微好点的。

今天的蛋包饭


加了cheese味道浓点

off 写了： 2025年 2月 9日 23:21 今天的蛋包饭


加了cheese味道浓点

哇，还没吃过这样的！这怎么做的？里面除了饭，还有啥？看着像肉汁。

off 写了： 2025年 2月 9日 16:02 为了保证出油，我准备腌制45天以上。
蛋白不吃，所以咸不咸无所谓，一定要出油。
不是为了端午，嘴馋。
洗干净，白酒，canning salt和花椒炒下碾碎，保鲜膜裹好。

真空机是在Costco买的，100刀，不怎么样，不忍心退，也不舍得扔，盼着坏，有理由换个稍微好点的。

你是高邮的吗？
咸蛋里还有白酒呀，一点吃不出来。
还不知道canning salt，查了一下是腌制盐：
“用于腌制的盐和普通的食盐不同，需要不含添加剂和矿物质，如碘和抗结块剂这些食盐中常见的成分，因为这些成分会导致罐中的液体变得浑浊，也会让腌制食品颜色变深。 并且腌制盐的颗粒较细，这样比较容易溶解，所以通常需要购买专门的腌制盐来进行腌制。”

costco的真空机怎么不好了？

wh 写了： 2025年 2月 10日 02:54 你是高邮的吗？
咸蛋里还有白酒呀，一点吃不出来。
还不知道canning salt，查了一下是腌制盐：
“用于腌制的盐和普通的食盐不同，需要不含添加剂和矿物质，如碘和抗结块剂这些食盐中常见的成分，因为这些成分会导致罐中的液体变得浑浊，也会让腌制食品颜色变深。 并且腌制盐的颗粒较细，这样比较容易溶解，所以通常需要购买专门的腌制盐来进行腌制。”

costco的真空机怎么不好了？

慢
塑料

看标题想起了@傅红雪

wh 写了： 2025年 2月 10日 02:51 哇，还没吃过这样的！这怎么做的？里面除了饭，还有啥？看着像肉汁。

白宫妹抬举我了。
我依葫芦画瓢照猫画虎而已


我大概改了下配方，蛋的形式是日本的，内容物拷贝的埃及/印度的鸡肉咖喱饭，口感浓郁（重口味）点。
再烤了几簇西兰花和美国骚丝当配菜。

off 写了： 2025年 2月 9日 16:02 为了保证出油，我准备腌制45天以上。
蛋白不吃，所以咸不咸无所谓，一定要出油。
不是为了端午，嘴馋。
洗干净，白酒，canning salt和花椒炒下碾碎，保鲜膜裹好。

真空机是在Costco买的，100刀，不怎么样，不忍心退，也不舍得扔，盼着坏，有理由换个稍微好点的。

蛋是白酒里滚一下，然后再盐和花椒粉末里面滚一下。 保鲜膜包好？

如果蛋白无所谓吃不吃，Costco卖的那款适合你，油挺多的，就是太咸

smallstone 写了： 2025年 2月 10日 22:27 蛋是白酒里滚一下，然后再盐和花椒粉末里面滚一下。 保鲜膜包好？

如果蛋白无所谓吃不吃，Costco卖的那款适合你，油挺多的，就是太咸

costco还有卖咸鸭蛋的？

smallstone 写了： 2025年 2月 10日 22:27 蛋是白酒里滚一下，然后再盐和花椒粉末里面滚一下。 保鲜膜包好？

是！

我们这里Costco没咸鸭蛋，奶奶的腿儿

off 写了： 2025年 2月 10日 21:31 白宫妹抬举我了。
我依葫芦画瓢照猫画虎而已


我大概改了下配方，蛋的形式是日本的，内容物拷贝的埃及/印度的鸡肉咖喱饭，口感浓郁（重口味）点。
再烤了几簇西兰花和美国骚丝当配菜。

真有意思，原来是把蛋炒饭变成蛋包饭 你的蛋跟他的蛋是一样的做法？半流质很难搞定啊，还得包成一个柱形的饼。从没这么玩过，有趣！蛋液里面加盐吧？他的炒饭好像加酱油。你有他那种盛炒饭的模子吗？
鸡肉咖喱饭怎么做？

off 写了： 2025年 2月 10日 22:46 是！

我们这里Costco没咸鸭蛋，奶奶的腿儿

奶奶的腿儿是啥……

wh 写了： 2025年 2月 10日 22:56 真有意思，原来是把蛋炒饭变成蛋包饭 你的蛋跟他的蛋是一样的做法？半流质很难搞定啊，还得包成一个柱形的饼。从没这么玩过，有趣！蛋液里面加盐吧？他的炒饭好像加酱油。你有他那种盛炒饭的模子吗？
鸡肉咖喱饭怎么做？

你像个好奇宝宝。

这个半流质的蛋不难，很不难。
我的方法先倒一半蛋液到锅里，再倒回蛋盆，搅拌就是固液混合，再倒回不粘锅，等底部定型，合拢既可。
日本做法放酱油，因为饭比较淡，我不放，我放点白胡椒和盐

里面的饭没有规矩、定势，咖喱鸡饭就行，可以随意发挥，在印度店有专门调料包，口味比较重、辣。wholes foods和walmart也有各种curry ，比如Tikka masala。

我一般用Butter煎鸡肉，加牛奶炖，扔几片快过期的，可能已经过期了（我一般图便宜买一大包冷冻）cheese，南瓜胡萝卜，20分钟，出锅。

雪里红好像只有中超有卖的，我去了趟日本超市本来想买雪里红炒冬笋的，结果没有，只有榨菜

漏了“盛炒饭的模子”
我没有，我用小碗当模子

wh 写了： 2025年 2月 10日 22:42 costco还有卖咸鸭蛋的？

有的，以前比较紧俏，不一定都能碰上，上次去好像多了一些

off 写了： 2025年 2月 10日 23:58 漏了“盛炒饭的模子”
我没有，我用小碗当模子

还漏了奶奶的腿儿……

smallstone 写了： 2025年 2月 11日 00:14 有的，以前比较紧俏，不一定都能碰上，上次去好像多了一些

估计我们这里没有，从没见过。在冷藏柜吗？希望以后有！