德国女友第一次吃中式肘子，入口即化惊呆小妮子，甚至以后都不愿意吃德国肘子了？ ！
版主： Softfist
#13 Re: 德国女友第一次吃中式肘子，入口即化惊呆小妮子，甚至以后都不愿意吃德国肘子了？ ！
血肠曾经为居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，现在为当地传统家常菜，也是东北特色菜之一。
@迷途知返陈之汉
台湾省政协副主席
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#14 Re: 德国女友第一次吃中式肘子，入口即化惊呆小妮子，甚至以后都不愿意吃德国肘子了？ ！
德国酸菜和东北酸菜差不多？到底是谁在“抄袭”谁？
发布时间：2024-09-15
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酸菜，这种源自中国的传统发酵食品，如今已成为全球多地餐桌上的常客。从德国的sauerkraut到中国的东北酸菜，尽管名称各异，但它们都承载着相似的饮食智慧和文化传承。
酸菜的起源可以追溯到数千年前的中国。《周礼》中就有“菹”的记载，即酸菜的古称。东汉许慎在《说文解字》中解释：“菹，酢菜也”，意指经过发酵的蔬菜。这种保存食物的方法，不仅延长了蔬菜的保质期，还赋予了其独特的风味。
随着历史的推移，酸菜的制作技艺逐渐传播到世界各地。蒙古大军的西征，将中国的酸菜带到了欧洲。德国人因地制宜，用卷心甘蓝代替大白菜，创造了独具特色的德国酸菜。这种文化交流的结果，使得相隔万里的两种酸菜在外形和口味上有了惊人的相似之处。
然而，德国酸菜与东北酸菜在制作方法和原料选择上仍存在显著差异。德国酸菜通常将卷心甘蓝切丝后直接发酵，而东北酸菜则是将整颗大白菜腌制。这种差异不仅影响了最终产品的口感，也反映了两地不同的饮食文化和生活习惯。
酸菜在不同地区承载着独特的文化意义。在东北，酸菜不仅是冬季的主要蔬菜，更是一种情感的寄托。正如一位东北人所说：“酸菜就是东北地区的饮食文化精髓。”而在德国，酸菜则成为了德国菜的标志性配料，常与香肠和土豆搭配食用。
从营养学角度来看，酸菜富含乳酸菌，有助于促进消化。然而，腌制过程中产生的亚硝酸盐也引发了一些健康担忧。研究表明，适当控制腌制时间和盐分，可以有效降低亚硝酸盐含量。例如，哈尔滨商业大学的研究发现，腌制一个月左右的酸菜，亚硝酸盐含量最低，且口感最佳。
面对现代消费者对健康饮食的追求，酸菜的制作工艺也在不断创新。一些企业开始尝试使用低盐发酵技术，既保留了传统风味，又降低了健康风险。同时，一些新型发酵技术的应用，也为酸菜增添了更多营养价值。
酸菜，这种古老的发酵食品，正在以新的面貌重新焕发生机。它不仅是一种美味，更是一面镜子，映射出人类饮食文化的演变历程。无论是德国酸菜还是东北酸菜，它们都在用自己的方式讲述着一个关于传承与创新的故事。在这个全球化的时代，酸菜或许会以更多元的形式出现在我们的餐桌上，但不变的是它所承载的文化底蕴和历史记忆。
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酸菜，这种源自中国的传统发酵食品，如今已成为全球多地餐桌上的常客。从德国的sauerkraut到中国的东北酸菜，尽管名称各异，但它们都承载着相似的饮食智慧和文化传承。
酸菜的起源可以追溯到数千年前的中国。《周礼》中就有“菹”的记载，即酸菜的古称。东汉许慎在《说文解字》中解释：“菹，酢菜也”，意指经过发酵的蔬菜。这种保存食物的方法，不仅延长了蔬菜的保质期，还赋予了其独特的风味。
随着历史的推移，酸菜的制作技艺逐渐传播到世界各地。蒙古大军的西征，将中国的酸菜带到了欧洲。德国人因地制宜，用卷心甘蓝代替大白菜，创造了独具特色的德国酸菜。这种文化交流的结果，使得相隔万里的两种酸菜在外形和口味上有了惊人的相似之处。
然而，德国酸菜与东北酸菜在制作方法和原料选择上仍存在显著差异。德国酸菜通常将卷心甘蓝切丝后直接发酵，而东北酸菜则是将整颗大白菜腌制。这种差异不仅影响了最终产品的口感，也反映了两地不同的饮食文化和生活习惯。
酸菜在不同地区承载着独特的文化意义。在东北，酸菜不仅是冬季的主要蔬菜，更是一种情感的寄托。正如一位东北人所说：“酸菜就是东北地区的饮食文化精髓。”而在德国，酸菜则成为了德国菜的标志性配料，常与香肠和土豆搭配食用。
从营养学角度来看，酸菜富含乳酸菌，有助于促进消化。然而，腌制过程中产生的亚硝酸盐也引发了一些健康担忧。研究表明，适当控制腌制时间和盐分，可以有效降低亚硝酸盐含量。例如，哈尔滨商业大学的研究发现，腌制一个月左右的酸菜，亚硝酸盐含量最低，且口感最佳。
面对现代消费者对健康饮食的追求，酸菜的制作工艺也在不断创新。一些企业开始尝试使用低盐发酵技术，既保留了传统风味，又降低了健康风险。同时，一些新型发酵技术的应用，也为酸菜增添了更多营养价值。
酸菜，这种古老的发酵食品，正在以新的面貌重新焕发生机。它不仅是一种美味，更是一面镜子，映射出人类饮食文化的演变历程。无论是德国酸菜还是东北酸菜，它们都在用自己的方式讲述着一个关于传承与创新的故事。在这个全球化的时代，酸菜或许会以更多元的形式出现在我们的餐桌上，但不变的是它所承载的文化底蕴和历史记忆。
草你特铐谱祖宗十八代加后十八代 你踏马的去死吧
#15 Re: 德国女友第一次吃中式肘子，入口即化惊呆小妮子，甚至以后都不愿意吃德国肘子了？ ！
属实pathdream 写了： 2025年 6月 30日 12:04 德国酸菜和东北酸菜差不多？到底是谁在“抄袭”谁？
发布时间：2024-09-15
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酸菜，这种源自中国的传统发酵食品，如今已成为全球多地餐桌上的常客。从德国的sauerkraut到中国的东北酸菜，尽管名称各异，但它们都承载着相似的饮食智慧和文化传承。
酸菜的起源可以追溯到数千年前的中国。《周礼》中就有“菹”的记载，即酸菜的古称。东汉许慎在《说文解字》中解释：“菹，酢菜也”，意指经过发酵的蔬菜。这种保存食物的方法，不仅延长了蔬菜的保质期，还赋予了其独特的风味。
随着历史的推移，酸菜的制作技艺逐渐传播到世界各地。蒙古大军的西征，将中国的酸菜带到了欧洲。德国人因地制宜，用卷心甘蓝代替大白菜，创造了独具特色的德国酸菜。这种文化交流的结果，使得相隔万里的两种酸菜在外形和口味上有了惊人的相似之处。
然而，德国酸菜与东北酸菜在制作方法和原料选择上仍存在显著差异。德国酸菜通常将卷心甘蓝切丝后直接发酵，而东北酸菜则是将整颗大白菜腌制。这种差异不仅影响了最终产品的口感，也反映了两地不同的饮食文化和生活习惯。
酸菜在不同地区承载着独特的文化意义。在东北，酸菜不仅是冬季的主要蔬菜，更是一种情感的寄托。正如一位东北人所说：“酸菜就是东北地区的饮食文化精髓。”而在德国，酸菜则成为了德国菜的标志性配料，常与香肠和土豆搭配食用。
从营养学角度来看，酸菜富含乳酸菌，有助于促进消化。然而，腌制过程中产生的亚硝酸盐也引发了一些健康担忧。研究表明，适当控制腌制时间和盐分，可以有效降低亚硝酸盐含量。例如，哈尔滨商业大学的研究发现，腌制一个月左右的酸菜，亚硝酸盐含量最低，且口感最佳。
面对现代消费者对健康饮食的追求，酸菜的制作工艺也在不断创新。一些企业开始尝试使用低盐发酵技术，既保留了传统风味，又降低了健康风险。同时，一些新型发酵技术的应用，也为酸菜增添了更多营养价值。
酸菜，这种古老的发酵食品，正在以新的面貌重新焕发生机。它不仅是一种美味，更是一面镜子，映射出人类饮食文化的演变历程。无论是德国酸菜还是东北酸菜，它们都在用自己的方式讲述着一个关于传承与创新的故事。在这个全球化的时代，酸菜或许会以更多元的形式出现在我们的餐桌上，但不变的是它所承载的文化底蕴和历史记忆。
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#17 Re: 德国女友第一次吃中式肘子，入口即化惊呆小妮子，甚至以后都不愿意吃德国肘子了？ ！
中国猪肘你吃过 德国猪肘你了解吗？果木猪蹄告诉你
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到了德国，就是要大口吃肉，大口喝酒。招牌美食“德国猪肘”以大分量闻名，有嚼劲的香脆猪皮和皮下肥瘦均匀的酥嫩猪肉，外加一杯爽口德国啤酒，就是纯正的德国味了。这次果木猪蹄就来和你们说说这德国“大肉”。
大部分的德国地区都会把这道菜叫做“Schweinebraten”，但在巴伐利亚，人们不这么叫，他们会跟着奥地利和瑞士地区一起叫它“Schweinsbraten”。在德国猪肘的做法是分为南北两派的南部主要是以碳烤和烟熏为主，而北部是以水煮为主。
南部巴伐利亚炭烤猪肘和烟熏猪肘
炭烤猪肘一般会佐以葛缕子、大蒜、香料等一起腌制入味，然后放入蔬菜汤里炖煮，把煮熟晾凉后的猪肘用铁钎在表皮上扎出许多小孔。再放入烤箱，蛋白质和糖类在高温炭烤的条件下，发生复杂的化学变化，分子重新组合排列成新的具有丰富香气的芳香族化合物，猪肘油脂慢慢渗出，烤到表皮苏脆，金黄发亮。搭配芥末酱、辣椒一起上桌。皮香肉厚，脆而不干，Q弹滑嫩。
烟熏猪肘，将猪肘煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封锁在猪肘里。猪肘被熏制得油滑光亮，表皮柔软有嚼劲，脂肪部位也有弹性。
北部柏林水煮猪蹄和冰肘子
北部柏林一带是水煮猪肘的天下。通常把猪蹄稍加盐腌后放入高汤中，同时会加入胡萝卜、豌豆泥、大蒜、芹菜等以及其它香料一起炖煮，出锅后的猪蹄肉，嫩而不烂，依旧保持着紧致口感，富含胶质的肘子皮，黏糯而富有弹性。典型的水煮猪蹄一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。
北部的德国人还把煮肘子称作冰肘子（Eisbein）。冰肘子的做法比较简单，放入高汤炖煮，加盐，加香料即可。咸鲜口感与国内家常的炖肘子有些相似。
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到了德国，就是要大口吃肉，大口喝酒。招牌美食“德国猪肘”以大分量闻名，有嚼劲的香脆猪皮和皮下肥瘦均匀的酥嫩猪肉，外加一杯爽口德国啤酒，就是纯正的德国味了。这次果木猪蹄就来和你们说说这德国“大肉”。
大部分的德国地区都会把这道菜叫做“Schweinebraten”，但在巴伐利亚，人们不这么叫，他们会跟着奥地利和瑞士地区一起叫它“Schweinsbraten”。在德国猪肘的做法是分为南北两派的南部主要是以碳烤和烟熏为主，而北部是以水煮为主。
南部巴伐利亚炭烤猪肘和烟熏猪肘
炭烤猪肘一般会佐以葛缕子、大蒜、香料等一起腌制入味，然后放入蔬菜汤里炖煮，把煮熟晾凉后的猪肘用铁钎在表皮上扎出许多小孔。再放入烤箱，蛋白质和糖类在高温炭烤的条件下，发生复杂的化学变化，分子重新组合排列成新的具有丰富香气的芳香族化合物，猪肘油脂慢慢渗出，烤到表皮苏脆，金黄发亮。搭配芥末酱、辣椒一起上桌。皮香肉厚，脆而不干，Q弹滑嫩。
烟熏猪肘，将猪肘煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封锁在猪肘里。猪肘被熏制得油滑光亮，表皮柔软有嚼劲，脂肪部位也有弹性。
北部柏林水煮猪蹄和冰肘子
北部柏林一带是水煮猪肘的天下。通常把猪蹄稍加盐腌后放入高汤中，同时会加入胡萝卜、豌豆泥、大蒜、芹菜等以及其它香料一起炖煮，出锅后的猪蹄肉，嫩而不烂，依旧保持着紧致口感，富含胶质的肘子皮，黏糯而富有弹性。典型的水煮猪蹄一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。
北部的德国人还把煮肘子称作冰肘子（Eisbein）。冰肘子的做法比较简单，放入高汤炖煮，加盐，加香料即可。咸鲜口感与国内家常的炖肘子有些相似。
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#18 Re: 德国女友第一次吃中式肘子，入口即化惊呆小妮子，甚至以后都不愿意吃德国肘子了？ ！
自媒体没有第一手资料，只会互相抄袭。我同学家东北的，说东北以前不吃酸菜猪肉炖粉条，是后来跟闯关东的山东人学的。而酸菜也不是山东特产，闯关东的山东人是从胶州湾的德国人那里学到的。德国人吃酸菜猪肉已经几百年上千年，东北人吃酸菜也就这一百来年的事。pathdream 写了： 2025年 6月 30日 12:04 德国酸菜和东北酸菜差不多？到底是谁在“抄袭”谁？
发布时间：2024-09-15
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酸菜，这种源自中国的传统发酵食品，如今已成为全球多地餐桌上的常客。从德国的sauerkraut到中国的东北酸菜，尽管名称各异，但它们都承载着相似的饮食智慧和文化传承。
酸菜的起源可以追溯到数千年前的中国。《周礼》中就有“菹”的记载，即酸菜的古称。东汉许慎在《说文解字》中解释：“菹，酢菜也”，意指经过发酵的蔬菜。这种保存食物的方法，不仅延长了蔬菜的保质期，还赋予了其独特的风味。
随着历史的推移，酸菜的制作技艺逐渐传播到世界各地。蒙古大军的西征，将中国的酸菜带到了欧洲。德国人因地制宜，用卷心甘蓝代替大白菜，创造了独具特色的德国酸菜。这种文化交流的结果，使得相隔万里的两种酸菜在外形和口味上有了惊人的相似之处。
然而，德国酸菜与东北酸菜在制作方法和原料选择上仍存在显著差异。德国酸菜通常将卷心甘蓝切丝后直接发酵，而东北酸菜则是将整颗大白菜腌制。这种差异不仅影响了最终产品的口感，也反映了两地不同的饮食文化和生活习惯。
酸菜在不同地区承载着独特的文化意义。在东北，酸菜不仅是冬季的主要蔬菜，更是一种情感的寄托。正如一位东北人所说：“酸菜就是东北地区的饮食文化精髓。”而在德国，酸菜则成为了德国菜的标志性配料，常与香肠和土豆搭配食用。
从营养学角度来看，酸菜富含乳酸菌，有助于促进消化。然而，腌制过程中产生的亚硝酸盐也引发了一些健康担忧。研究表明，适当控制腌制时间和盐分，可以有效降低亚硝酸盐含量。例如，哈尔滨商业大学的研究发现，腌制一个月左右的酸菜，亚硝酸盐含量最低，且口感最佳。
面对现代消费者对健康饮食的追求，酸菜的制作工艺也在不断创新。一些企业开始尝试使用低盐发酵技术，既保留了传统风味，又降低了健康风险。同时，一些新型发酵技术的应用，也为酸菜增添了更多营养价值。
酸菜，这种古老的发酵食品，正在以新的面貌重新焕发生机。它不仅是一种美味，更是一面镜子，映射出人类饮食文化的演变历程。无论是德国酸菜还是东北酸菜，它们都在用自己的方式讲述着一个关于传承与创新的故事。在这个全球化的时代，酸菜或许会以更多元的形式出现在我们的餐桌上，但不变的是它所承载的文化底蕴和历史记忆。