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孤现在都是自己用面包机做面包。全麦面粉和精白面粉3：2。下面是配方：

水 1杯
黄油 2 大勺
黄砂糖 5大勺
盐 2小勺
鸡蛋液 一个
全脂奶粉 2大勺
全麦面粉 3杯
普通面粉 2杯
活性干酵母粉 三小勺（用1杯温水加糖化开， 等5分钟）

味道倒是还可以，就是中心老是塌陷，非常不爽。

最后一步，还是拿出来去烤箱。我买了最贵的象牌面包机，才意识到，全自动的面包机，别指望做出好吃的面包。

Rabboni 写了： 2025年 10月 20日 00:15

孤现在都是自己用面包机做面包。全麦面粉和精白面粉3：2。下面是配方：

水 1杯
黄油 2 大勺
黄砂糖 5大勺
盐 2小勺
鸡蛋液 一个
全脂奶粉 2大勺
全麦面粉 3杯
普通面粉 2杯
活性干酵母粉 三小勺（用1杯温水加糖化开， 等5分钟）

味道倒是还可以，就是中心老是塌陷，非常不爽。

fard第一次做的面包也塌陷，后来用了tootsie推荐的高筋面粉，就不塌了。这是fard第一次做面包时的相关讨论，说主要是要加面筋（高蛋白）：
站内帖子：Re: 第一次做面包，用面包机
这是他第二次做的面包：
站内帖子：第二次做面包

什么样的面包好吃？俺总觉得吃下去是完成任务不要浪费

Rabboni 写了： 2025年 10月 20日 00:15

孤现在都是自己用面包机做面包。全麦面粉和精白面粉3：2。下面是配方：

水 1杯
黄油 2 大勺
黄砂糖 5大勺
盐 2小勺
鸡蛋液 一个
全脂奶粉 2大勺
全麦面粉 3杯
普通面粉 2杯
活性干酵母粉 三小勺（用1杯温水加糖化开， 等5分钟）

味道倒是还可以，就是中心老是塌陷，非常不爽。

都称孤了，还管后厨？

斥庖人，杖二十，若累犯，军前正法

Savage 写了： 2025年 10月 20日 00:57

都称孤了，还管后厨？

斥庖人，杖二十，若累犯，军前正法

孤早就说过了，孤这个孤，不是称王称霸的孤，是孤家寡人的孤。不自己做饭，就会饿死。

俺们那管这叫

瘦气包

goFan 写了： 2025年 10月 20日 00:47

什么样的面包好吃？俺总觉得吃下去是完成任务不要浪费

新鲜面包香吧？我也喜欢costco有各种谷物瓜子的面包，嚼起来杂七杂八的感觉

你这个是过渡发酵，fast yeast加这么多糖会迅速产生大量的气泡，所以用fast yeast必须减糖，而且最多很小一小勺，你他马的加了3小勺yeast, 5大勺糖。还有奶粉。。。

当然，你要加这么多也可以，就是楼上说的，用高筋面粉。还有，按你的描述，你5杯面粉才加了一杯水？你这是在跟我们开玩笑吧？

Rabboni 写了： 2025年 10月 20日 00:15

孤现在都是自己用面包机做面包。全麦面粉和精白面粉3：2。下面是配方：

水 1杯
黄油 2 大勺
黄砂糖 5大勺
盐 2小勺
鸡蛋液 一个
全脂奶粉 2大勺
全麦面粉 3杯
普通面粉 2杯
活性干酵母粉 三小勺（用1杯温水加糖化开， 等5分钟）

味道倒是还可以，就是中心老是塌陷，非常不爽。

littlek 写了： 2025年 10月 20日 03:42

你这个是过渡发酵，fast yeast加这么多糖会迅速产生大量的气泡，所以用fast yeast必须减糖，而且最多很小一小勺，你他马的加了3小勺yeast, 5大勺糖。还有奶粉。。。

当然，你要加这么多也可以，就是楼上说的，用高筋面粉。还有，按你的描述，你5杯面粉才加了一杯水？你这是在跟我们开玩笑吧？

哦，下次试试少糖少酵母。孤是5杯面粉两杯水，一杯是用来化酵母粉的。还有黄油（用热锅化开）和蛋液都是液体。孤就是喜欢全麦面粉的味道，不想用高筋面粉。

液体放多了！
我用面包机两年多的经验就是面粉和液体（鸡蛋，牛奶，水都算）的比例最重要，其它可多可少
我的配方：
250g面粉
140ml水
2.8g酵母
剩下的可多可少
黄油 一小块，放多了很软，不好切片
糖 40g
盐 一点点 加了口感好一些

这些就够了，比外面卖的好吃很多，切片后趁热放冰箱，吃冷的，或者烤成脆片都好吃

不同的面粉，含水率不一样，加水量也相应不同，这个需要多次摸索
另外是脱模的时机，也有影响， 还有就是酵母的不同和量也会影响

marlon 写了： 2025年 10月 20日 04:53

液体放多了！
我用面包机两年多的经验就是面粉和液体（鸡蛋，牛奶，水都算）的比例最重要，其它可多可少
我的配方：
250g面粉
140ml水
2.8g酵母
剩下的可多可少
黄油 一小块，放多了很软，不好切片
糖 40g
盐 一点点 加了口感好一些

这些就够了，比外面卖的好吃很多，切片后趁热放冰箱，吃冷的，或者烤成脆片都好吃

每家面包机大小不一样所以配方不通用LOL

见识了虚怀若谷， LOL

低档面包机加热不均匀，下面硬，上边软。建议只用它揉面发面，之后取出放入烤炉，就能吃到圆圆的大列巴了。

Rabboni 写了： 2025年 10月 20日 00:15

孤现在都是自己用面包机做面包。全麦面粉和精白面粉3：2。下面是配方：

水 1杯
黄油 2 大勺
黄砂糖 5大勺
盐 2小勺
鸡蛋液 一个
全脂奶粉 2大勺
全麦面粉 3杯
普通面粉 2杯
活性干酵母粉 三小勺（用1杯温水加糖化开， 等5分钟）

味道倒是还可以，就是中心老是塌陷，非常不爽。

我家老板上过这玩意的当，特氟龙内胆也就算了，搅拌器的轴上因为磨损会有黑色的金属粉末跑进面包里。塌了的面包也是常态。真想自己烤面包还是纯手工简单。

大概率是发过头了。

商业面包放了好多添加剂，所以有软又松很好吃
我基本不买面包吃,，添加剂太多beat吃面包的意义。

发大了，加碱？

需要二次发酵。发好第一次，烤之前 等20分钟再发酵一次。第二次发大了 再烤就不会塌陷了