有没有觉得上海本帮菜比火锅更不健康的

[oldestghost]

感叹一句。。。。。

之前我按照隋卞的做法自己做了个蟹粉狮子头。尽管用的猪肉一般，但味道比南京狮子楼的狮子头好很多。

但我绝没兴趣再做一遍。细切粗斩肉馅，完全手工。鲜荸荠手工剥，切。只有蟹粉买的成品，但要自己再调味去腥。最后小火砂锅炖两个多小时。从头到尾4个小时起步。

这种淮扬菜原版的是好吃，就是太费人工，自己家玩玩都很累。饭店做，材料便宜卖不上高价，但太吃人工，卖便宜了也亏本。绝大部分饭店都是用机器绞肉，炖的时间也不够，味道口感自然就差，但从生意角度，也没办法。

[smallstone]

感叹一句。。。。。

之前我按照隋卞的做法自己做了个蟹粉狮子头。尽管用的猪肉一般，但味道比南京狮子楼的狮子头好很多。

但我绝没兴趣再做一遍。细切粗斩肉馅，完全手工。鲜荸荠手工剥，切。只有蟹粉买的成品，但要自己再调味去腥。最后小火砂锅炖两个多小时。从头到尾4个小时起步。

这种淮扬菜原版的是好吃，就是太费人工，自己家玩玩都很累。饭店做，材料便宜卖不上高价，但太吃人工，卖便宜了也亏本。绝大部分饭店都是用机器绞肉，炖的时间也不够，味道口感自然就差，但从生意角度，也没办法。

对，淮扬菜很费功夫，对刀工要求特别高，所以出了江苏能吃到正宗的机会不大，美国这边更少。

之所以成国宴，一个原因就是味道清淡，做法考究，装盘比较精致，相对来说容易被多数人接受。口味重的，太辣太甜太咸的不少人接受不了。我读大学前几个月食堂多数菜都吃不了，对我来说太辣了，后来慢慢能吃上一点点了。

[oldestghost]

上海江苏还有个很简单的菜，蟹腿炒芦笋。

用的完整的大闸蟹蟹腿。。。。

很简单的菜谱，做起来比蟹黄包还费事。

[wh]

上海江苏还有个很简单的菜，蟹腿炒芦笋。

用的完整的大闸蟹蟹腿。。。。

很简单的菜谱，做起来比蟹黄包还费事。

怎么炒？

[wh]

对，淮扬菜很费功夫，对刀工要求特别高，所以出了江苏能吃到正宗的机会不大，美国这边更少。

之所以成国宴，一个原因就是味道清淡，做法考究，装盘比较精致，相对来说容易被多数人接受。口味重的，太辣太甜太咸的不少人接受不了。我读大学前几个月食堂多数菜都吃不了，对我来说太辣了，后来慢慢能吃上一点点了。

你是淮扬的，在四川或湖南读大学？

[smallstone]

你是淮扬的，在四川或湖南读大学？

前半句正确，后半句错啦

[larvender]

我同学扬州人，也说淮扬菜一般

是当地主办方接待的，所以标准不低，找的店也不会错

淮扬菜好坏看你的人均标准以及个人口味偏好，以及找的店对不对。

[oldestghost]

我同学扬州人，也说淮扬菜一般

是当地主办方接待的，所以标准不低，找的店也不会错

官方接待啊，那就知道档次了。

因为政府接待都是有标准的，特别是八项规定之后。

[larvender]

不是官方
你干嘛非得劝说我，我吃的店不好，档次低呢？
我第一天吃饭吗？不知道好吃不好吃吗？

官方接待啊，那就知道档次了。

因为政府接待都是有标准的，特别是八项规定之后。

[oldestghost]

不是官方
你干嘛非得劝说我，我吃的店不好，档次低呢？
我第一天吃饭吗？不知道好吃不好吃吗？

我没有说啊。。。。

为什么你会如此敏感？

[larvender]

哈哈哈，忽然一阵火

没事，就是觉得吃了没有吹的那么好

那个狮子头我就觉得非常腻

我没有说啊。。。。

为什么你会如此敏感？

[oldestghost]

怎么炒？

炒就是随便清炒。

但要手工螃蟹腿取肉，还不能碎。一盘几十个腿，费手。

这种菜味道不出众，但费工费力，性价比很低。

[oldestghost]

哈哈哈，忽然一阵火

没事，就是觉得吃了没有吹的那么好

那个狮子头我就觉得非常腻

这就是淮扬菜的尴尬，材料普通，做的精细，非常吃厨师人工。

味道不能说不好，但跟人工相比，有些不值当。

再比如那个文思豆腐。。。。。