【更正】爱仕达的铁锅真的不锈也基本不粘

[fard]

是铸铁是吧？铸铁锅就是太重了。

铸铁的这一款是绝对不锈，确实也重，32厘米的是5磅。一般3磅以上就感觉沉了，3磅以下才会轻。非铸铁的那一款不锈铁锅虽然不是绝对不锈，但是实际使用中稍加注意，比如及时擦干或者烤干，应该不会是个问题。最近买的一个台湾的碳钢锅，那是真爱锈啊，把锅刷了，邪倒着让它把水落掉，就这会功夫，几分钟，黄色的锈斑就如雨后春笋。台湾的有些工具现在做的还不错，比大陆的强，但是最近买的这两个碳钢锅是真烂，不是一般的烂，另一口锅的两个铆钉都没锤紧，松跨跨的，同时收到的一口大陆做的锅，同一个美国牌子的，好太多了，挑不出任何毛病。以前轻薄铸铁锅似乎只有法国做，很贵，少见，而且都是大平底的、有珐琅釉的垃圾，现在中国做的相当不错了，才20刀左右，到处都有，唯一的不足是没有抛光（爱仕达是抛光了的）。中国这些年着实给这个世界带来了巨大的冲击，从电动车到小小一口锅。所以我一再说，如果说（我是说如果）中国有些困难的话，只是暂时的、一时的，调整一下甚至啥都不去管就会过去的；其它国家包括美国，巨大的各种问题只是才刚刚开始，而且根本看不到隧道那头的光，看到的是土都埋到脖子了的两个老不死吵来吵去的。

[wass]

其它的都退回去，就试试当地店子买的这个imusa轻薄铸铁锅，等下次回国再买一个30厘米的爱仕达精铸铁锅。基于下面这篇文章，爱仕达似乎是唯一的真不锈的，至少我自己这些年验证了这一点。注意：并不是所有的爱仕达“不锈铁锅”都不锈，只是“精铸铁锅”这只精制的铸铁锅。另外，这只精铸铁锅也确实不粘，这也是我自己这些年验证了的，下面这篇文章也确认了。也就是说，不粘亦不锈的铁锅就只有这一个。不粘的还有几个，但是都会锈。

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_5114518

美国的华人生活馆也有爱仕达

你买这么多锅应该留下来评测一下

[fard]

美国的华人生活馆也有爱仕达

你买这么多锅应该留下来评测一下

是的，只有32厘米那一款，和我这个老版的一样，有些太大，洗刷的时候很不顺手，价格感觉也比较高。超级重，5磅，他们好像都没敢把重量列出来，否则没人敢买。

我折腾和思考锅有好几年了，现在看一眼就有点数了。其实我要求并不高，12寸（30厘米），底部6寸，不太重（3-4磅），不爱锈，不爱粘，不是非要绝对不锈不粘。

比如，苏泊尔的这口，和爱仕达基本上一样，就是轻了一磅多，洗刷的时候肯定一样的不顺手。台产的那口碳钢锅，和我试过的一个10.5寸的台锅是一样的，就是大些，肯定也是出奇地爱锈。陆产的11.5寸的轻薄铸铁锅一看就是出自同一个工厂，只要试试12寸的这个就足够了。

很有意思，今天早上一睁开眼看到糊南日报的一篇关于锅的文章。现在的记者，不去问问大厨，甚至都不问问自己的老妈，更不要说去爱仕达采访一下，更不要说自己买几口锅试试，到网上逛逛，一篇文章就出来了，没有一丁点自己的东西。我为什么知道？她/他写的这些东西，我这几年早就在网上都见过了，有些是完全错误的，比如莱顿弗罗斯特效应和热锅凉油没有毛关系，作者也照单全收在“自己的”文章里。

[follett]

是铸铁是吧？铸铁锅就是太重了。

写的是精铁。比较重。

[clock]

大约10年前在中国的Walmart里买的，真的不锈，也基本不粘。最初用猪皮擦了几次，后来就从来没再保养过了，水不擦干净放那里也不会生锈。厚，2毫米厚，一般的锅都只有1.3毫米，1.5毫米的都不多。所以也就重，5磅。

现在美国的Walmart没有爱仕达的了，但是还在卖苏泊尔的，定了一个，看看是不是真的更好，也希望更浅一些（看起来是）。还有个更大的，带盖。

【更正】原帖搞错了，10年前买的不是苏泊尔，是爱仕达（ASD）。

買了一口，不錯

[wh]

買了一口，不錯

爱仕达？也是walmart买的？

[wh]

写的是精铁。比较重。

精铁不是铸铁？你也用铸铁锅吗？

[follett]

精铁不是铸铁？你也用铸铁锅吗？

我家唯一的铁锅就是爱仕达真不锈铁锅，算是使用率最高的锅具。精铁可能是被加工过的铸铁，我不太清楚铁锅的具体制作工艺。

不过，昨天做红烧扬州狮子头的时候，这铁锅让我差点翻车。用该铁锅放入豆油油炸狮子头，给狮子头定形的时候，发现：铁锅锅底会粘连狮子头，导致狮子头被挖去一块。在几乎绝望的情况下，被领导点石成金，转移到不粘炒锅上油炸，才避免了第一次制作红烧扬州狮子头翻车的事故。

[follett]

精铁不是铸铁？你也用铸铁锅吗？

来自知乎帖子。
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铸铁锅与精铁锅对比
铸铁锅：生铁锅导热稍慢，但在加热到超过200℃时，会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌握火候，所以适合慢炒；

精铁锅：俗称熟铁锅、铁皮锅、拉伸锅的一类锅，将经过裁剪的轧制钢板放到固定的模具
进行锻压形成锅体的粗胚；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，所以适合猛火爆炒。

第一，【精铁导热太快，局部温度高，传热不均匀，极易粘锅，油烟大】@叶灿斌
第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到比一般的家用锅更高，这也就是我们要买它的主要目的。
第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。（再说一个窍门，用这种锅时，刷锅千万别用钢丝刷，不仅会伤锅，还会让锅布满铁锈，要用竹制或丝瓜作的锅刷，因为这两种材料不仅能刷干净锅，而且由于本身会沾油，洗锅时等于给锅上了一次油，下次炒菜就不容易沾锅。）

精铁锅和铸铁锅的区分

【看铁质】灰口铁断口处呈暗灰色，有粗大的结晶颗粒。铸铁锅体会有大小不一的小毛刺和小坑洼，精铁锅表面光滑无毛刺。
【听声音】用手轻轻敲击锅体的外表面，如发间暗哑，不起共鸣，就是优质铸铁，如果声音洪亮悦耳，久久不息就是精铁锅。
【看厚度】精铁锅的锅身和底部厚部一致，铸铁锅沿薄锅底较厚。

[clock]

爱仕达？也是walmart买的？

是蘇泊爾，Walmart現場買的

[fard]

今天用了一下这个IMUSA的轻薄铸铁锅，感觉很好。像熟铁锅那样上热快，因为不像传统铸铁锅那么厚嘛，我又是用的电磁炉，类似于铸铁锅那样凉的慢。像所有的预先开了锅的铁锅那样有那么一点点粘，注意我没有用热锅凉油的技巧，就是像不粘锅那样用，用的油非常少，必须要用刷子把油刷开，否则油太少不能自己浸润整个锅底。如果用热锅凉油的技巧的话，肯定会一点都不粘的。

网上有些人说这就是一个不粘锅，那是不知道自己在说什么。如果真是有不粘锅那样的镀膜的话，那会是完全不粘的，用过两种锅的人都非常清楚那个区别。这个是典型的预先开了锅的铸铁锅，经过了车床削薄，没有再打磨，没有熟铁锅那样光滑，但是比铸铁锅平整多了。没有铸铁锅那样的粗糙面，尤其是外表面，几乎和熟铁锅一样平滑。虽然不算轻，但是和一般的熟铁锅差不多重，比Lodge那样的铸铁锅轻了将近一半。对于我来说，够轻了，我可是6磅重的Lodge用了3、4年了，这个才3.5磅。

唯一讨厌的地方是这个把子。一方面呢，是金属空心的，又长，不需要加抹布来防烫手，真方便。另一方面呢，不够粗（算不上细），比较累手，而且长，比较碍事。哪天忍不住了，把它搞短、加粗，不算什么。至于耐不耐用，会不会因为薄而爆裂，只有时间才能回答。我感觉很结实，而且我从来都不爆炒，再说20块钱，有啥好担心的。终于可以摆脱Lodge了，轻多了，大多了，一样3寸高，底部小多了（6寸恰好），长长松一口气。

[fard]

今天用了一下这个IMUSA的轻薄铸铁锅，感觉很好。像熟铁锅那样上热快，因为不像传统铸铁锅那么厚嘛，我又是用的电磁炉，类似于铸铁锅那样凉的慢。像所有的预先开了锅的铁锅那样有那么一点点粘，注意我没有用热锅凉油的技巧，就是像不粘锅那样用，用的油非常少，必须要用刷子把油刷开，否则油太少不能自己浸润整个锅底。如果用热锅凉油的技巧的话，肯定会一点都不粘的。

网上有些人说这就是一个不粘锅，那是不知道自己在说什么。如果真是有不粘锅那样的镀膜的话，那会是完全不粘的，用过两种锅的人都非常清楚那个区别。这个是典型的预先开了锅的铸铁锅，经过了车床削薄，没有再打磨，没有熟铁锅那样光滑，但是比铸铁锅平整多了。没有铸铁锅那样的粗糙面，尤其是外表面，几乎和熟铁锅一样平滑。虽然不算轻，但是和一般的熟铁锅差不多重，比Lodge那样的铸铁锅轻了将近一半。对于我来说，够轻了，我可是6磅重的Lodge用了3、4年了，这个才3.5磅。

唯一讨厌的地方是这个把子。一方面呢，是金属空心的，又长，不需要加抹布来防烫手，真方便。另一方面呢，不够粗（算不上细），比较累手，而且长，比较碍事。哪天忍不住了，把它搞短、加粗，不算什么。至于耐不耐用，会不会因为薄而爆裂，只有时间才能回答。我感觉很结实，而且我从来都不爆炒，再说20块钱，有啥好担心的。终于可以摆脱Lodge了，轻多了，大多了，一样3寸高，底部小多了（6寸恰好），长长松一口气。

[翻墙五毛]

今天用了一下这个IMUSA的轻薄铸铁锅，感觉很好。像熟铁锅那样上热快，因为不像传统铸铁锅那么厚嘛，我又是用的电磁炉，类似于铸铁锅那样凉的慢。像所有的预先开了锅的铁锅那样有那么一点点粘，注意我没有用热锅凉油的技巧，就是像不粘锅那样用，用的油非常少，必须要用刷子把油刷开，否则油太少不能自己浸润整个锅底。如果用热锅凉油的技巧的话，肯定会一点都不粘的。

网上有些人说这就是一个不粘锅，那是不知道自己在说什么。如果真是有不粘锅那样的镀膜的话，那会是完全不粘的，用过两种锅的人都非常清楚那个区别。这个是典型的预先开了锅的铸铁锅，经过了车床削薄，没有再打磨，没有熟铁锅那样光滑，但是比铸铁锅平整多了。没有铸铁锅那样的粗糙面，尤其是外表面，几乎和熟铁锅一样平滑。虽然不算轻，但是和一般的熟铁锅差不多重，比Lodge那样的铸铁锅轻了将近一半。对于我来说，够轻了，我可是6磅重的Lodge用了3、4年了，这个才3.5磅。

唯一讨厌的地方是这个把子。一方面呢，是金属空心的，又长，不需要加抹布来防烫手，真方便。另一方面呢，不够粗（算不上细），比较累手，而且长，比较碍事。哪天忍不住了，把它搞短、加粗，不算什么。至于耐不耐用，会不会因为薄而爆裂，只有时间才能回答。我感觉很结实，而且我从来都不爆炒，再说20块钱，有啥好担心的。终于可以摆脱Lodge了，轻多了，大多了，一样3寸高，底部小多了（6寸恰好），长长松一口气。

你这锅看着像有涂层

[wh]

我家唯一的铁锅就是爱仕达真不锈铁锅，算是使用率最高的锅具。精铁可能是被加工过的铸铁，我不太清楚铁锅的具体制作工艺。

不过，昨天做红烧扬州狮子头的时候，这铁锅让我差点翻车。用该铁锅放入豆油油炸狮子头，给狮子头定形的时候，发现：铁锅锅底会粘连狮子头，导致狮子头被挖去一块。在几乎绝望的情况下，被领导点石成金，转移到不粘炒锅上油炸，才避免了第一次制作红烧扬州狮子头翻车的事故。

哈哈，你真是完美主义。要是我的话狮子头缺一块才不在乎…… 你平时不用这口锅？用啥锅呢？

[fard]

你这锅看着像有涂层

是很像，所以其实我早就在店子里见过了，一直都是想当然地把它当作了不粘锅，没去理会。这个“涂层”应该是和Lodge的一样，preseasoned而已。

[wh]

今天用了一下这个IMUSA的轻薄铸铁锅，感觉很好。像熟铁锅那样上热快，因为不像传统铸铁锅那么厚嘛，我又是用的电磁炉，类似于铸铁锅那样凉的慢。像所有的预先开了锅的铁锅那样有那么一点点粘，注意我没有用热锅凉油的技巧，就是像不粘锅那样用，用的油非常少，必须要用刷子把油刷开，否则油太少不能自己浸润整个锅底。如果用热锅凉油的技巧的话，肯定会一点都不粘的。

网上有些人说这就是一个不粘锅，那是不知道自己在说什么。如果真是有不粘锅那样的镀膜的话，那会是完全不粘的，用过两种锅的人都非常清楚那个区别。这个是典型的预先开了锅的铸铁锅，经过了车床削薄，没有再打磨，没有熟铁锅那样光滑，但是比铸铁锅平整多了。没有铸铁锅那样的粗糙面，尤其是外表面，几乎和熟铁锅一样平滑。虽然不算轻，但是和一般的熟铁锅差不多重，比Lodge那样的铸铁锅轻了将近一半。对于我来说，够轻了，我可是6磅重的Lodge用了3、4年了，这个才3.5磅。

唯一讨厌的地方是这个把子。一方面呢，是金属空心的，又长，不需要加抹布来防烫手，真方便。另一方面呢，不够粗（算不上细），比较累手，而且长，比较碍事。哪天忍不住了，把它搞短、加粗，不算什么。至于耐不耐用，会不会因为薄而爆裂，只有时间才能回答。我感觉很结实，而且我从来都不爆炒，再说20块钱，有啥好担心的。终于可以摆脱Lodge了，轻多了，大多了，一样3寸高，底部小多了（6寸恰好），长长松一口气。

赞你家从炉灶到地板干干净净！

[fard]

谢谢，有洁癖而已

[clock]

是蘇泊爾，Walmart現場買的

Super 這口鍋不錯，32寸，挺薄，夠深，洗完烤一下就可以啦

[fard]

你们家锅真大，搬砖工地上食堂用的？

[fard]

更新一下：

IMUSA的铸铁锅开始掉皮了，不知道这层皮是油还是铁氟龙，不想再用了。

于是又开始找锅。回国也没有找到，奇怪的是现在美国有30厘米的爱仕达不修铸铁锅了，目前还在搞活动，买了一个试试。无涂层还不锈的铁锅，只有爱仕达精铸铁锅，不知道“不修铸铁锅”和“精铸铁锅”是不是一回事。32厘米的到处都是，太大太重。

https://www.yamibuy.com/zh/p/asd-30cm/1029189101

强调一下：只有爱仕达的“精铸铁锅”真的不修，其它的无涂层的铁锅都还是会锈，包括爱仕达的“不锈铁锅”。真乱。

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_5114518