版主： kazaawang， wh
嗯，我也在那页知乎上看到：
现在偶尔也会买到没有阉割干净的猪，在国内可以在肉摊上闻，这边直到打开包装时才发现。wh 写了： 2024年 5月 30日 16:22 嗯，我也在那页知乎上看到：
因为猪如果不阉割，肉里带有非常重的腥臊味；而古代阉割猪的死亡率非常高！
古代的猪肉是严重的两极化：
1，经过阉割的肥猪，属于非常昂贵的肉食。
2，没有阉割的普通猪，属于非常劣质的肉食。
另一篇：
1、养猪成本高，猪吃杂粮，粮食自己都不够吃还咋喂猪呢。牛羊吃草就可以，而且吃草长得还壮，但是猪如果只吃草那就是除了不长肉，还不长个子。可不像现在都是拿饲料催肥。
2、当时的猪肉都有很重的猪骚味，大家可能觉得吃了这么多年猪肉，没感觉有腥味啊，那是因为我们现在吃的都是阉猪，即被阉割后的猪，在古代还没有这个阉割技术，直到宋朝才开始尝试阉割猪去腥（还有利于育肥）。
3、猪的品种问题，古代的猪都是黑猪，并不是现在看到白白胖胖的大白猪，黑猪皮厚毛硬，脾气躁猪圈都会被它咬破，老品种不长个子不好喂养，白猪都是在1974年的时候才传入我国。
4、一些朝廷的禁猪令。比如武则天、宋太祖、明武宗都曾下令禁止养猪。总价，由于经济、技术、品种、政策等原因，很难形成规模养殖，所以古代整体吃猪肉还是比较少的。
好像是这样的，猪没有机会吃S， 但好像记得小孩子拉S时，小狗都等着去吃。mondy 写了： 2024年 5月 30日 16:21 以前八九十年代在老家养猪，老式养法，差不多要一年才出栏
花生杆打成糠，还有谷糠（谷子的皮去后就是小米），还要拌上玉米面，加上剩菜剩饭及刷锅水之类的。
秋天红薯下来后，经常晚上煮一大锅红薯（锅口径超过一米），人吃一些红薯，大部分都是和谷糠拌匀喂猪了
人粪尿都拿去沤粪了，哪里会让猪吃，何况有寄生虫危险。
到了2000年后，开始大范围买饲料养猪，快速出栏，三四个月就成了。
这得多好功夫才不掉下去wh 写了： 2024年 5月 30日 14:02 也是知乎上看来的一个答案，其中的如厕雅座太可爱了
https://www.zhihu.com/question/587248604
yalde
2023-12-04
古人很少吃猪肉除了是皇权规定祭祀外，猪肉并不好吃。
至于原因，如下吧。
《南岛杂话》插图中的琉球猪厕
是不是从东坡肉开始sp500 写了： 2024年 5月 30日 14:37 猪肉在中国肉食界成为霸主是从宋代开始
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不过，虽然猪早早就被中国先民驯化、选育，改良品种为家猪，成了重要的肉食来源，但猪在中国人的餐桌上，一开始并没有建立霸主的地位。导致猪肉地位排在了牛羊之后，位于主要肉用家畜的末端。《礼记》记载“天子食大牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕”生动的说明了地位差距。
在南北朝时代和唐代，猪肉的美味诱惑，在社会中上阶层中远不如羊有。《洛阳伽蓝记》中赞美“羊者是陆产之最”，而宋初汇集前代文献资料的著作《太平广记》更是多次提到羊肉，其比例达到所有肉类的44%，相比之下猪只有11%，逊色许多。
为何直到宋元时代，猪肉才占据了主要肉食的地位呢？不能不说，这和烹饪方式、饮食文化的变化息息相关。明确的说，正是在宋代出现了“炒”的烹饪方式，将猪肉的优势充分发挥出来，才奠定了此后猪肉在中国肉食界的霸主地位。
一般来说，美食大多有着特殊的味道或口感，这也是是美食家们津津乐道的美食基础指标。比如羊膻味、鸡鲜味，牛肉的嚼劲、鱼肉的嫩滑口感等等，而猪肉恰恰没有这些特点。虽然猪肉在烹饪以后拥有68种挥发性风味物质，但其中70%以上是醛类⑥，醛类中很大一部分又是闻起来比较舒服的己醛，既没有羊肉中导致膻味的挥发性短链脂肪酸散BCFAs⑦，也不像牛肉那样肌肉纤维内含有高蛋白，充满嚼劲，所以它在拥有香味的同时，没有那些只有部分人才能喜欢的口味特点，使其熬制出来的油和肉本身比鸡、羊更不容易破坏、覆盖其他食材和调料的味道。猪肉的这些特点，往好里说可以充分体现烹饪本身对食物的精雕细琢，往坏里讲就是指标是食材平淡无奇，缺乏成为美食的噱头。
