愁眉苦脸的包子

[wass]

顺便提一下，和比较干的面需要概率比较大的stand mixer

[wass]

哪位大神给我解释一下，同样的面，为什么我蒸花卷不塌，馒头就可能塌？还不是每个馒头都塌，有塌的有不塌的，简直就是薛定谔的馒头。

干而不塌

[WarmFall]

哪位大神给我解释一下，同样的面，为什么我蒸花卷不塌，馒头就可能塌？还不是每个馒头都塌，有塌的有不塌的，简直就是薛定谔的馒头。

我的包子也是酱紫的，有的塌有的不塌

[WarmFall]

干而不塌

干也不行。我试过，干的我都没法揉，队友一边帮我揉，一边说：你不会每次蒸包子都要我帮你揉吧...

[wass]

干也不行。我试过，干的我都没法揉，队友一边帮我揉，一边说：你不会每次蒸包子都要我帮你揉吧...

买买买，至少800 watt，或者1hp direct drive的stand mixer

[WarmFall]

买买买，至少800 watt，或者1hp direct drive的stand mixer

你是卖stand mixer的！

我的mixer 应该有1000wt 吧。。。

说了，揉过，还是不行。

[wass]

你是卖stand mixer的！

我的mixer 应该有1000wt 吧。。。

说了，揉过，还是不行。

说一下你的stand mixer

不相信你老公比1000w的mixer劲大

[Zephyrca]

你是卖stand mixer的！

我的mixer 应该有1000wt 吧。。。

说了，揉过，还是不行。

揉面有技巧：醒面，一点点地揉。亲测有效，我家的stand mixer都闲置了，懒得洗

[WarmFall]

揉面有技巧：醒面，一点点地揉。亲测有效，我家的stand mixer都闲置了，懒得洗

我也觉得手揉的好吃，不过面包的手套膜还是要mixer

[fukwumao]

你们力气真大

0.4比例的水

太厉害了

戗面馒头

我都是软面
至少0.6的水面比例

[agnis]

在烧坏两台mixer后，我家又回到手工。 发现手揉的做出来的更好吃，有灵魂。

揉面有技巧：醒面，一点点地揉。亲测有效，我家的stand mixer都闲置了，懒得洗

[wass]

我说的是体积比例，而且要严格，面粉要抹平，不能尖出来。

按照严格体积比，水：面 = 1:3，根本不会太硬。

关键是严格比例，一次加够

[wass]

你们力气真大

0.4比例的水

太厉害了

戗面馒头

我都是软面
至少0.6的水面比例

0.6如果是严格的体积比，我觉得做不成馒头

[wass]

揉面有技巧：醒面，一点点地揉。亲测有效，我家的stand mixer都闲置了，懒得洗

我觉得视频这种说重量比的，不可理喻

[ferrygao]

我要吃包子

[wass]

YouTube是按照用户看的时间付费的，所以会出现这种用爱揉面的视频。不经常做是可以的，节省和面机的钱。

经常做，还是买好的mixer，严格比例，严格水温，投料一次到位

[macarthur]

这个如何？诀窍在于：包子皮不要太厚，也不能太薄... 到底多少合适，多做几次就掌握了。。。

另外和面这事儿 1）手和，不要用机器 2）自己动手，不要依靠队友 --- 只有这样，你才能对面团的性质、形态有第一手的感知和掌握。。。 否则永远也不会知道什么状态的面团才是对的。。。

[macarthur]

面要厚。发酵前包子皮的厚度也不能小于五毫米。二次发酵不要完全发完。

如果酵母和温度合适的话，其实不用特意二次发酵，包子捏好放一边自己就慢慢膨起来。。。 稍微放个五到十分钟就可以了。。。

有时候我动作慢了，揪好的面剂子居然也自己发起来。。。

[Dejavu]

这个如何？诀窍在于：包子皮不要太厚，也不能太薄... 到底多少合适，多做几次就掌握了。。。

另外和面这事儿 1）手和，不要用机器 2）自己动手，不要依靠队友 --- 只有这样，你才能对面团的性质、形态有第一手的感知和掌握。。。 否则永远也不会知道什么状态的面团才是对的。。。

我一直是用蒸锅。看你这好像是烤箱。
请教一下，怎么保证包子皮不变硬成了烤饼？

[macarthur]

我一直是用蒸锅。看你这好像是烤箱。
请教一下，怎么保证包子皮不变硬成了烤饼？

这个是蒸箱，电吹风 + 水蒸气，墙上还挂着水珠呢。。。 比普通蒸锅蒸出来的稍微干一点，但也不至于变成烤饼。。。