愁眉苦脸的包子

[lexian]

朋友北方人，做的包子白白胖胖，面皮甘甜有回味，馅儿抱团有汁水。
喜欢跟面过不去的我，也rolling up sleeves 跃跃欲试。

跟朋友问了做法，朋友好心提醒我，第一次做少做些。
我曾经跟她学会了蒸白面馒头,个个饱满不塌房。
又跟朋友学会了怎么包圆形的包子，于是 内心极其膨胀，想想家里一堆嗷嗷待哺的恶狼，少一些怎么够，先发了一大盆面。
接下来包包子，二次发酵，然后蒸。 蒸好以后，看着白白鼓鼓的包子一个个躺在锅里，简直不要太开心。 随着揭开锅盖的那一刹那，我的心跟包子皮一样缩成了一团。
还好因为馅儿还不错，娃们不是很抵抗。 队友戏称发面小笼包...

后面试了几次，什么只发倒1/2，不要全发；面要揉很久，面不能揉很久； 面里放小苏打；面里放猪油；二发时间要久；水开前放包子，水开后放包子； 蒸好后马上开盖子，蒸好后放一段时间再开盖子；用尽了各种方法，每次包子到了我手里，运气好的有几个能是鼓的，其它大部分都灰心义冷地缩着...

有一次娃听说我又要试验，跟我说：娘你能不能就用一碗面...

刚才看版主说蒸包子，估计跟我的朋友一样蒸个包子跟玩儿似的，我怎么就玩儿不好呢...

必须奔。 望闻问切-第一步就是看一下怎么回事

[verynb]

尼玛还以为是军版

[fukwumao]

在烧坏两台mixer后，我家又回到手工。 发现手揉的做出来的更好吃，有灵魂。

有种mixer叫商业版

[fukwumao]

0.6如果是严格的体积比，我觉得做不成馒头

当然是重量比拉

[chihaha]

现在的女人咋了，连个包子都不会蒸

[cng]

现在的女人咋了，连个包子都不会蒸

女人蒸包子？

[wmysh]

我的包子也是酱紫的，有的塌有的不塌

不同包子的馅干湿程度不同。
馅儿湿的容易塌。

[WarmFall]

现在的女人咋了，连个包子都不会蒸

真不会...

[wass]

有种mixer叫商业版

就是我上面说的至少800w

[Zhive]

包子蒸的时候有的没发起来可能是摆的太挤了，每笼少放点试试；另外锅盖和蒸笼之间漏气也会影响。

[WarmFall]

高手推荐一下买哪种面粉酵母啊，我先练练馒头

Costo 的酵母就很好，不过具大的一包...

你包子都可以了，馒头洒洒水吧...

馒头要多揉，然后2次发酵。

有一个不回缩的简单方法，白面里面 + 小半碗 whole wheat，绝对不塌房。

[WarmFall]

面太软了？

软的硬的都试过，照样塌房

[WarmFall]

找到一盆最近的包子。

我真羡慕你们随心所欲啊，我都不敢随心，可是包子为所欲为地缩啊

[wass]

软的硬的都试过，照样塌房

你严格按照我说的做，不行我退你20个包子

[WarmFall]

counter-top？多大？

差不多一个微波炉那么长，大半个微波炉宽..好像比微波炉高. 一定是占地方的，但是据说很好用。

[WarmFall]

包子蒸的时候有的没发起来可能是摆的太挤了，每笼少放点试试；另外锅盖和蒸笼之间漏气也会影响。

现在只能甩锅给蒸锅了...

[agnis]

面粉有讲究吗？

Costo 的酵母就很好，不过具大的一包...

你包子都可以了，馒头洒洒水吧...

馒头要多揉，然后2次发酵。

有一个不回缩的简单方法，白面里面 + 小半碗 whole wheat，绝对不塌房。

[fukwumao]

包子包好后
放个半小时

冷水上锅

trick在此

trick1: 多层蒸笼的话只蒸一笼
trick2: 锅盖不要密封，留个缝（塞个折叠的papertowel）

为什么会回缩因为蒸锅内外压差过大所致
留个缝让内外压差别不大

关火后5分钟开锅

[WarmFall]

包子包好后
放个半小时

冷水上锅

trick在此

trick1: 多层蒸笼的话只蒸一笼
trick2: 锅盖不要密封，留个缝（塞个折叠的papertowel）

为什么会回缩因为蒸锅内外压差过大所致
留个缝让内外压差别不大

关火后5分钟开锅

这么多会蒸包子的！

这里的男士们好厉害啊


我还真的是多层，这个是唯一现在还没解锁的地方。

可是一层一层蒸太慢了，下一锅还没蒸好，这一锅估计已经被消灭掉了。

[wass]

面粉有讲究吗？

all purpose，也叫中筋面粉