说说都是怎么做竹笋吃？

[forecasting]

估计做得好的没有，都是纸上谈兵，

[Melee]

腌笃鲜

[forecasting]

腌笃鲜

你是胡建人，胡建做法，极可能是闽南人。我说得对不对？

[Melee]

你是胡建人，胡建做法，极可能是闽南人。我说得对不对？

我是山东人

[forecasting]

我是山东人

那你怎么知道腌笃鲜？腌笃鲜是浙南靠近胡建的菜，而且是老传统的菜了。
看到有烧笋的黑暗料理，

[Hercubic]

那你怎么知道腌笃鲜？腌笃鲜是浙南靠近胡建的菜，而且是老传统的菜了。
看到有烧笋的黑暗料理，

我一直以为是上海菜

[forecasting]

我一直以为是上海菜

应该是由南往北传的。猜测是闽南做法，慢慢传到浙江的，由浙江而沪宁，主要在苏南吧，苏北少，过镇江也少见有人做。用咸肉还有名称都是闽南风格。腌笃鲜，就是腌竹鲜，就是腌鲜竹或者腌竹笋？

[edwardo]

应该是由南往北传的。猜测是闽南做法，慢慢传到浙江的，由浙江而沪宁，主要在苏南吧，苏北少，过镇江也少见有人做。用咸肉还有名称都是闽南风格。腌笃鲜，就是腌竹鲜，就是腌鲜竹或者腌竹笋？

起源猜错了，原料猜错了，烧法也猜错了
腌笃鲜滴滴呱呱江浙菜。春笋鲜肉咸肉小火慢炖的一道汤品，可选项有百叶结、火腿丝、冬瓜等等，也见过鸡毛菜、黑木耳。

[forecasting]

起源猜错了，原料猜错了，烧法也猜错了
腌笃鲜滴滴呱呱江浙菜。春笋鲜肉咸肉小火慢炖的一道汤品，可选项有百叶结、火腿丝、冬瓜等等，也见过鸡毛菜、黑木耳。

说过做法吗？原料哪里有错？起源推断如此，肯定是从浙南传到上海和苏南的，从叫法和做法（咸肉）上看，是闽南风格。

[Hercubic]

腌笃鲜是江南地区的传统名菜，尤其流行于上海、苏州、杭州等江浙一带，属于经典的**本帮菜（上海菜）和苏帮菜（苏州菜）**的代表作之一。

名字由来

“腌”：指咸肉（或火腿）
“笃”：吴语方言，意为“小火慢炖”
“鲜”：指鲜肉（如五花肉或排骨）和鲜笋
名字即概括了这道菜的核心食材和烹饪方式——用咸鲜食材慢炖出浓郁汤底。
主要食材

咸肉/火腿——提供咸香风味
鲜五花肉/排骨——增加鲜嫩口感
春笋（必备，春季最当时令）
百叶结/莴笋（部分地区会添加）
高汤或清水，炖至汤色奶白
菜系归属

上海、苏州、杭州等地均将腌笃鲜视为本土菜，但上海本帮菜中尤其经典，是春季家宴必备。
杭州等浙北地区也有类似做法，可能加入千张结或调整咸鲜比例。
特点

时令性强：传统上只用春笋，因此最佳食用季节是2-4月。
咸鲜交融：咸肉的醇厚与鲜笋的清爽完美结合，汤浓而不腻。
家常与宴客皆宜：江南人家春季常做，也是高端本帮菜馆的招牌。
延伸知识

类似菜：浙江的**“咸肉笋汤”、安徽的“刀板香炖笋”**，但腌笃鲜更突出“咸鲜双肉+笋”的组合。
现代变种：加入鲍鱼、瑶柱等提升档次，但传统派认为“简朴才是精髓”。
如果想尝正宗腌笃鲜，推荐上海老字号如**“老正兴菜馆”“兰心餐厅”**，或春季到江南农家乐体验。

[forecasting]

腌笃鲜是江南地区的传统名菜，尤其流行于上海、苏州、杭州等江浙一带，属于经典的**本帮菜（上海菜）和苏帮菜（苏州菜）**的代表作之一。

名字由来

“腌”：指咸肉（或火腿）
“笃”：吴语方言，意为“小火慢炖”
“鲜”：指鲜肉（如五花肉或排骨）和鲜笋
名字即概括了这道菜的核心食材和烹饪方式——用咸鲜食材慢炖出浓郁汤底。
主要食材

咸肉/火腿——提供咸香风味
鲜五花肉/排骨——增加鲜嫩口感
春笋（必备，春季最当时令）
百叶结/莴笋（部分地区会添加）
高汤或清水，炖至汤色奶白
菜系归属

上海、苏州、杭州等地均将腌笃鲜视为本土菜，但上海本帮菜中尤其经典，是春季家宴必备。
杭州等浙北地区也有类似做法，可能加入千张结或调整咸鲜比例。
特点

时令性强：传统上只用春笋，因此最佳食用季节是2-4月。
咸鲜交融：咸肉的醇厚与鲜笋的清爽完美结合，汤浓而不腻。
家常与宴客皆宜：江南人家春季常做，也是高端本帮菜馆的招牌。
延伸知识

类似菜：浙江的**“咸肉笋汤”、安徽的“刀板香炖笋”**，但腌笃鲜更突出“咸鲜双肉+笋”的组合。
现代变种：加入鲍鱼、瑶柱等提升档次，但传统派认为“简朴才是精髓”。
如果想尝正宗腌笃鲜，推荐上海老字号如**“老正兴菜馆”“兰心餐厅”**，或春季到江南农家乐体验。

这肯定是用chatGPT之类回答的，待我找资料反驳

[tdm]

嫩竹笋好吃，但是在米国不好买。美国店好像不进这种食物，中国店时而有但不新鲜。

[forecasting]

转自百度百科（不表示我承认一些说法正确）：腌笃鲜，属于江南地区的特色菜肴，来源于宁波，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

因此由南往北传，是正确的。

[Hercubic]

这肯定是用chatGPT之类回答的，待我找资料反驳

对 Deepseek

[tdm]

不太喜欢腌笃鲜。喜欢新鲜的嫩笋家常炒肉或者红烧。

[FastSnow]

竹笋有什么营养？ 是不是就是纤维多些？

我们家用嫩笋和酱肉包包子， 好像还放梅菜还是冬菜之类的。

[forecasting]

腌笃鲜是江南地区的传统名菜，尤其流行于上海、苏州、杭州等江浙一带，属于经典的**本帮菜（上海菜）和苏帮菜（苏州菜）**的代表作之一。

名字由来

“腌”：指咸肉（或火腿）
“笃”：吴语方言，意为“小火慢炖”
“鲜”：指鲜肉（如五花肉或排骨）和鲜笋
名字即概括了这道菜的核心食材和烹饪方式——用咸鲜食材慢炖出浓郁汤底。
主要食材

咸肉/火腿——提供咸香风味
鲜五花肉/排骨——增加鲜嫩口感
春笋（必备，春季最当时令）
百叶结/莴笋（部分地区会添加）
高汤或清水，炖至汤色奶白
菜系归属

上海、苏州、杭州等地均将腌笃鲜视为本土菜，但上海本帮菜中尤其经典，是春季家宴必备。
杭州等浙北地区也有类似做法，可能加入千张结或调整咸鲜比例。
特点

时令性强：传统上只用春笋，因此最佳食用季节是2-4月。
咸鲜交融：咸肉的醇厚与鲜笋的清爽完美结合，汤浓而不腻。
家常与宴客皆宜：江南人家春季常做，也是高端本帮菜馆的招牌。
延伸知识

类似菜：浙江的**“咸肉笋汤”、安徽的“刀板香炖笋”**，但腌笃鲜更突出“咸鲜双肉+笋”的组合。
现代变种：加入鲍鱼、瑶柱等提升档次，但传统派认为“简朴才是精髓”。
如果想尝正宗腌笃鲜，推荐上海老字号如**“老正兴菜馆”“兰心餐厅”**，或春季到江南农家乐体验。

“笃”：吴语方言，意为“小火慢炖”

这个解释应该不对，不知道哪位冬烘先生弄的，du如果是小火慢炖，就该是煮，不可能是笃。是笃，就不会是小火慢炖。郢书燕说

[Hercubic]

不太喜欢腌笃鲜。喜欢新鲜的嫩笋家常炒肉或者红烧。

确实，有点咸…吃了焖

[forecasting]

不太喜欢腌笃鲜。喜欢新鲜的嫩笋家常炒肉或者红烧。

又想拿鲜笋做实验烧菜了？

口味吧，有些人从小吃惯了，自然改不了口味。要不然就是老妈烧的饭菜最香呢。

[长廊夜话]

烧鸭炖鸡。