【榜图】禽兽不如

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鸭肉变身牛羊肉 肉类作假何时休

近年来，我国肉类掺假现象屡禁不止，“鸭肉、猪肉冒充牛羊肉”“马肉代替驴肉”等新闻频现。肉类掺假，以次充好，不仅涉嫌制假欺诈，而且存在食品安全隐患，必须严厉查处。同时，政府部门亟须修订完善相关标准和检测方法，进一步净化和规范肉类食品生产和加工行为。

　　鸭肉如何“变身”牛羊肉?

　　冬季是牛羊肉的消费旺季，遍布街头的烧烤摊、大排档、火锅店浓香弥漫，令人垂涎三尺。一些自助烤肉店提供不限量的牛肉卷和羊肉卷，看上去十分划算，但这些牛羊肉是否货真价实令人生疑。

　　事实上，近年来由于消费需求迅速增加，牛羊肉价格不断飙升，商家利用鸭肉、猪肉冒充牛羊肉的事例屡见不鲜。而之所以能将鸭肉、猪肉加工成牛羊肉，使原本味道完全不同的鸭肉、猪肉，吃起来会有地道的牛羊肉味儿，大多是“牛肉膏”“羊肉精”的“功劳”。

　　据有关调查，如今这种“牛肉膏”“羊肉精”不仅在小作坊中广泛使用，在一些卤肉熟食店、烧烤店、大排档同样存在。有些商家公然将其变成了作假牟利的手段，通过大量使用“牛肉膏”“羊肉精”，让鸭肉、猪肉变身“牛羊肉”，从而以假乱真，牟取暴利。

　　业内人士指出，之所以街头烧烤摊和自助烤肉店使用鸭肉冒充牛羊肉比较多，一是鸭肉容易作假，二是价格便宜。虽然鸭肉本身带皮，但是去掉外皮后还会余下很多肉，而且大块鸭胸肉更适合切丁做串，加工后的剩余物少。而要让鸭肉“变身”牛羊肉，第一种方法是在市场上购买牛或羊的油脂，融化后抹在备烤的鸭肉串上，当鸭肉烤熟后，再放上大量辣椒孜然等调料，可以掩盖肉的原本味道，混淆人们的味觉。另一种方法是到市场上购买“牛肉膏”“羊肉精”等添加剂，在鸭肉切丁打碎后用添加剂浸泡搅拌，经过这样处理后，消费者难以辨别。

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500一个钟，不能再多了

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是火花掉进下水道了吗

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没任何说服力，一吃就露馅，有查处的吗